図 １ 体重および摂餌量曲線（雄）
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γ線照射ウインナーソーセージの安全性を調べる目的で、マウスによる２４カ月間の慢性毒性試験を行なったので、その結果について報告する。
実験に用いたウインナーソーセージは、高崎ハム製で、日本原子力研究所高崎研究所において６００ｋｒａｄのγ線照射を行った。その後凍結乾燥し、これを検体として５ｗ／ｗ％の割にオリエンタル酵母製マウス飼育用固型飼料（ＭＦ）に添加した。
静岡県実験動物農業協同組合産の４週令、雌雄のｄｄＹ系マウス（ＳＰＦ）を購入後１週間馴化飼育し、５週齢時に健康と思われるマウスを、雌雄各々１群６０匹からなる２群に分け、非照射群（以下Ｎ群）および照射群（以下Ｒ群）とした。Ｎ群には照射を行わなかったウインナーソーセージを添加した固型飼料を、Ｒ群には照射したウインナーソーセージを添加した固型飼料をそれぞれ自由に摂取させた。
なお、動物は当所マウス飼育室（温度：２３±１℃、湿度：５５±５％、照明：１２時間明、１２時間暗）にて飼育し、プラスチック製マウスケース１個につき２匹づつ収容した。飲水は自動給水装置により水道水を自由に摂取させた。
一般症状および死亡の有無は毎日観察し、実験開始後６ヶ月目までは週１回、１２カ月目まで隔週、それ以降２４ヶ月目まで月１回の割で体重および摂餌量を測定した。
実験開始後１２ヶ月目で各群５匹、２４ヶ月目まで生存する全ての動物について、眼窩静脈叢より採血し血液形態学的検査を、また断頭採血し分離した血清を用いて血清生化学的検査を行なった。
血液形態学的検査としては、白血球数（ＷＢＣ）、赤血球数（ＲＢＣ）、ヘモグロビン量（Ｈｂ），ヘマトクリット値（Ｈｔ），平均赤血球容積（ＭＣＶ）、平均赤血球血色素量（ＭＣＨ），平均赤血球血色素濃度（ＭＣＨＣ），血小板容積比（Ｐｃｔ）および平均血小板容積（ＭＰＶ）についてＣｏｕｌｔｅｒ Ｃｏｕｎｔｅｒ Ｍｏｄｅｌ ＳＰを用いて測定し、さらに塗抹標本（ギムザ染色）を作り、白血球百分比を算出した。
血清生化学的検査では、総タンパク量（Ｔ−ＰＲＯ，和光キット）、アルブミン量（ＡＬＢ，和光キット）、尿素窒素量（ＢＵＮ，シノテスト）、血糖値（ＧＬＵ，ＢＭＹキット）、トリグリセライド（Ｔ−ＧＬＹ，ＢＭＹキット）、アルカリ性ホスファターゼ（ＡＬＰ，和光キット）、トランスアミナーゼ（ＧＰＴ，栄研キット）、および乳酸脱水素酵素（ＬＤＨ，シノテスト）をＧｅｍｓａｅｃ ４型オートアナライザーで、さらにナトリウム（Ｎａ）およびカリウム（Ｋ）を日立電解質自動分析機７０２型で測定した。
また１２および２４ヶ月目に血液検査を行なった動物について、病理解剖を行ない、臓器の重量測定（脳、心臓、肺、肝臓、腎臓、脾臓、副腎、精巣、卵巣）および肉眼的検査を行なった後、１０％中性ホルマリン液に固定し、常法に従ってヘマトキシリン−エオシン染色標本を作製し組織学的検査に供した。検査した臓器は、上記の他に下垂体、甲状腺、胸腺、顎下腺、膵臓、胃、小腸、大腸、精巣上体、精嚢、子宮、膀胱、骨髄（大腿骨）、腸間膜リンパ節および脊髄である。
途中死亡動物についても病理解剖を行ない、臓器の肉眼的および組織学的検査を行なった。
各群共に、２４ヶ月間にわたり照射によると考えられる症状の発現は見られない。
雄では、５ヶ月目から１０ヶ月目にかけて、Ｒ群にＮ群と比べて体重増加の軽度の抑制が見られるが、その後特記すべき差は見られない。摂餌量では、４、８、１２、１３および２０ヶ月目でＮ群に対してＲ群で有意の増加あるいは減少が認められるが、一定の傾向は見られない。 雌では、１１ヶ月目以後Ｒ群の体重がＮ群より高値を示すが、Ｎ群との間に有意差は認められない。摂餌量では、２、１０および１２ヶ月目でＲ群に有意の増加あるいは減少を認めるが、一定の傾向は見られない。
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各群共に、実験開始後９ヶ月目まで散発的に死亡がみられるが、１２ヶ月目より死亡数の増加を示す。また雌より雄にやや死亡数が多く認められるが、Ｎ群とＲ群の間に差は見られない。
イ）１２ヶ月目：雄の白血球数および白血球百分比の分葉核好中球、リンパ球および単球に有意の変化が見られるが、雌では差は認められない。
ロ）２４ヶ月目：雄のＲ群において、赤血球数、Ｈｂ，Ｈｔおよび単球がＮ群に比べ有意な減少を示す。雌ではＨｔ，ＭＣＨ，ＭＣＨＣにＮ群に比べ有意な減少あるいは増加を認める。
イ）１２ヶ月目：雄のＲ群でＮａがＮ群に比べ有意な減少を示すが、雌では差を認めない。
ロ）２４ヶ月目：雄のＲ群で血糖値がＮ群に比べ有意な増加を、また雌ではＮａがＲ群で有意な減少を示す。
１２ヶ月目では雌のＲ群で、脳の実重量に有意の増加を認めるが、他には比重量を含め変化は見られない。
２４ヶ月目では雄のＲ群で副腎の比重量がＮ群に比べ有意の減少を示すが、実重量では差は見られない。
なお、実重量と比重量が共に差を示す臓器は両時期を通して認められない。
１２ヶ月目：各群の主な変化は、肺および皮膚に認められる。雄では、肺の腫瘤がＮ群で３例、Ｒ群で２例みられる。皮膚の腫瘤がＮ群に１例みられる。雌では、肺の腫瘍がＮ及びＲ群に各１例見られる。
２４ヶ月目：腫瘤の形成は、肺に最も多く、雄のＮ群で５例、Ｒ群で４例、雌のＮ群で２例、Ｒ群で６例みられる。その他の臓器では、雄のＮ群の１例に心臓表面の白変化がみられ、肝では雄のＮ群の３例、Ｒ群の１例、雌ではＮ群の３例に腫瘤を認める。また皮膚では、潰瘍を伴う結節性変化が雌のＮ群およびＲ群に各々１例見られ、リンパ節の腫大が雌のＮ群で３例、Ｒ群で４例にみられる。
途中死亡動物（表７）：途中死亡動物に認められた変化の主なものを表に示した。これらのうち最も発生頻度の高いものは肺の腫瘤で雄のＮ群では３１／４９例、Ｒ群では３７／５１例、雌のＮ群２５／４８例、Ｒ群２４／４４例であった。これらの結節はいずれも乳白色の硬度感を有するものである。
脾臓およびリンパ節の腫大が、肺の腫瘤に次いで多く見られる。また皮下の腫瘤が雄ではＮ群３例、Ｒ群２例に認められるのに対して、雌ではＮ群１３例、Ｒ群１４例と雌に多く見られる。これらの結節は、乳白色調で剥離性がよく、またこれらの結節の中には嚢胞を形成するものもある。
肝臓、腎臓、精巣、卵巣および子宮で少数例に結節あるいは血腫および嚢胞の形成が認められる。
１２ヶ月目（表８）：肺の腺腫を雄のＮ群で３例、Ｒ群で２例、また雌ではＮ群およびＲ群で各１例認める。その他雄のＮ群の１例に皮膚の乳頭腫を認める。腫瘍発現動物数は雄のＮ群で３／５例（６０．０％）、Ｒ群２／５例（４０．０％）、また雌ではＮ群およびＲ群共に１／５例（２０％）である。
２４ヶ月目（表９）：雄、雌共に各群肺の腺腫が多い。また雄、雌共にＮ群で肝臓の結節性増殖を認める。その他に心臓、副腎、乳腺などの腫瘤あるいは白血病を散見する。腫瘍発現動物数は、雄のＮ群６／６例（１００％）、Ｒ群４／４例（１００％）、また雌のＮ群は４／７例（５７．１％）、Ｒ群８／１１例（７２．７％）で、雄、雌いずれも群間に差を認めない。
途中死亡動物（表１０、表１１）：雄、雌共に肺の腺腫および白血病が、雄では肝臓の結節性増殖が、また雌では乳腺腫瘍の発生が多数認められる。その他の腫瘍の発生部位は、雄で腎臓、脾臓、膵臓、精巣、前立腺、リンパ節、皮下組織および小腸、また雌では肝臓、卵巣、副腎、リンパ節、皮膚および皮下組織などであるが、いずれも散発的である。これらの腫瘍の発現数は、雄、雌共に群間に有意差を認めない。
途中死亡動物の腫瘍発現時期は第３図および第４図に示すように、雄ではＮ群で７ヶ月目、Ｒ群で９ヶ月目であった。また雌ではＮ群で１１ヶ月目、Ｒ群で５ヶ月目であった。
腫瘍発現動物数は、雄ではＮ群で４３／４９例（８７．８％）、Ｒ群で４３／５１例（８４．３％）、また雌ではＮ群３３／４８例（６８．８％）、Ｒ群３３／４４例（７５．０％）で、雄、雌共に群間に差は認められない。
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γ線照射ウインナーソーセージの安全性を調べる目的でマウスによる２４ヶ月間の慢性毒性試験を行なった。
１．一般症状、体重、摂餌量および死亡率では２４ヶ月間にわたってＮ群とＲ群との間に明らかな差は認められなかった。
２．１２ヶ月目および２４ヶ月目の血液形態学的検査および血清生化学的検査では、２４ヶ月目で、雄のＲ群の赤血球数、ＨｂおよびＨｔがＮ群に比べ有意の減少を示すが、これはＮ群の数値が増加したためで、Ｒ群の数値は正常範囲内と考えられる。しかしこれ以外に若干の差が認められたが、明らかな傾向が認められず、毒性上意味のある変化とは思われない。
３．１２ヶ月目および２４ヶ月目の病理学的検査では、その臓器重量および腫瘍発現数（率）には、雄、雌共に群間に差は認められなかった。同様に途中死亡動物の検査結果でも腫瘍発現数に差は認められなかった。
以上のことから、γ線照射ウインナーソーセージをマウスに投与しても、照射によると考えられる影響はないものと考えられる。
γ線照射ウインナーソーセージの安全性を調べる目的で、ラットによる２４ヶ月間の慢性毒性試験を行ったので、その結果について報告する。
科学技術庁食品照射研究運営会議指定の高崎ハム製ウインナーソーセージを必要に応じて作製し、これを二分して、一方を非照射ウインナーソーセージとし、他方を日本原子力研究所高崎研究所において６００ｋｒａｄのγ線照射を行い照射ウインナーソーセージとし、これらを薄片状に切断し凍結乾燥した。この時の歩止まりは３７．５％であった。この乾燥ウインナーソーセージを粉砕し、ラット用粉末飼料（オリエンタル酵母製、ＭＦ）に２Ｗ／Ｗ％及び５Ｗ／Ｗ％の割合に混合し、円柱型ペレットに成型して検体飼料とした。これらの飼料を２４ヶ月間に亘り自由に動物に与えた。
静岡県実験動物農業協同組合産の生後４週令の雄雌のウィスター系ラットを購入後１週間馴化飼育し、５週令時に健康と思われるラットを、雄雌各々１群３０匹からなる４群に分け、非照射群（２％：Ｎ−２，５％：Ｎ−５）及び照射群（２％：Ｒ−２，５％：Ｒ−５）とした。
なお、動物は当所ラット飼育室（温度：２５±１℃、湿度５５±５％、照明：１２時間明、１２時間暗、１００％新鮮空気調和）にて各々個別ケージで飼育し、飲水は自動給水装置により水道水を自由に摂取させた。
一般症状及び死亡の有無については毎日観察し、体重及び摂餌量は実験開始後３ヶ月目までは週１回、１２ヶ月目までは隔週、１８ヶ月目までは３週に１回、それ以降２４ヶ月目まで月１回の割合で測定した。
実験開始後６、１２及び１８ヶ月目に各群５匹、２４ヶ月目に生存する全動物について、尾静脈より採血し血液形態学検査を、また断頭採血し分離した血清を用いて血清生化学的検査を行い、更に病理組織学的検査を実施した。
途中自然死亡した動物は発見後可及的速やかに解剖し、肉眼所見を記録した後組織学的検査に供した。なお、死亡率の計算はｌｉｆｅ−ｔａｂｌｅ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅを用いて行った。
また、上記の各時期に行った血液の形態学的及び生化学的検査と病理学的検査の内容は次の通りである。
血液形態学的検査
赤血球及び白血球数（ＲＢＣ，ＷＢＣ）：トーアミクロセル
カウンター
ヘモグロビン量（Ｈｂ）：シアンメトヘモグロビン法
ヘマトクリット値（Ｈｔ）：毛細管遠心法
白血球像（百分比）：塗抹標本
血清生化学的検査
総蛋白量（Ｐｒｏｔｅｉｎ）：ピュレット法
アルブミン（Ａｌｂｕｍｉｎ）：ＨＡＢＣ色素結合法
コレステロール（Ｔ−Ｃｈｏｌ．，Ｆ−Ｃｈｏｌ．）：Ｚａｋの
変法
アルカリ性ホスファターゼ（ＡＬＰ）：Ｋｉｎｄ ａｎｄ
Ｋｉｎｇ法
トランスアミナーゼ（ＧＯＴ，ＧＰＴ）：Ｒｅｉｔｍａｎ−
Ｆｒａｎｋｅｌ法
尿素窒素（Ｕ−Ｎ）：飴野・亀岡のジアチルモノオキシム
直接比色法
遊離脂肪酸（ＮＥＦＡ）：パソコプロイン比色法
トリグリセライド（Ｔｒｉｇｙｃｅｒｉｄｅ）：Ｆｌｅｔｅｈｅｒ
の方法
無機リン（Ｓ−Ｐｉ）：サフラニン法
臓器重量の測定：脳、下垂体、甲状腺、心臓、肺、肝臓、
腎臓、副腎、脾臓、精巣及び卵巣
病理学的検査
肉眼的検査：体表面の形状及び臓器・組織の肉眼的検査
組織学的検査：上記の諸臓器のほかに胃、小腸、膵臓、骨髄、
及び腸間膜リンパ節の光学顕微鏡による検査
実験結果の統計的有意性は、Ｓｔｕｄｅｎｔ’ｓ ｔ−ｔｅｓｔにより同一添加量の非照射群と照射群の群間で検討した。
２４ヶ月までの飼育全期間を通じて、雄雌各群ともに特記すべき症状の発現を見ない。
雄雌ともに実験開始後７０週目頃まで殆んど差を認めないが、その後雄ではＲ−５群が８０週目から９０週目にかけて一時的に体重増加の抑制及び増加を示す。雌では、Ｎ−５群が７０週目以降Ｒ−５群に比べ増加の傾向を示す。
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雄雌ともに全期間を通じて、群間に殆んど差を見ない。
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雄では、Ｒ−２群がＮ−２群に比べやや高値を示し、Ｒ−５群がＮ−５群に比べ逆にやや低値を示すが、いずれも有意差を見ない。雌では、Ｒ−２群がＮ−２群に比べやや高値を示すが有意差を見ない。また、Ｒ−５群及びＮ−５群の群間に殆んど差を認めない。
６ヶ月目（表２）：雄では、Ｒ−２群でＨｔ値がＮ−２群に比べ、また、雌では、Ｒ−５群でＨｔ値がＮ−５群に比べ、いずれも有意の減少を示す。
１２ヶ月目（表２）：雄では、Ｒ−５群でＲＢＣがＮ−５群に比べ有意の減少を示し、ＷＢＣが減少の傾向を示すが有意差を見ない。雌では、Ｒ−２群でＨｔ値がＮ−２群に比べ有意の増加を示す。
１８ヶ月目（表３）：雄では、Ｒ−５群のＨｔ値がＮ−５群に比べ有意の減少を示す外は、各項目で群間に殆んど差を見ない。また雌についても殆んど群間に差を認めない。
２４ヶ月目（表３）：雄雌ともに群間に差を認めない。
上述のように、６、１２、１８及び２４ヶ月目の各時期において、白血球百分比を含め同一添加量の非照射群及び照射群の群間に一定の傾向を見ない。
６ヶ月目（表５）：雄では、Ｒ−２群でＣｈｏｌ．％がＮ−２群に比べて有意の増加を示し、ＧＯＴが有意の減少を示す。雌では、Ｒ−２群でＳ−ＰｉがＮ−２群に比べ有意の増加を示すが、他の項目では殆んど群間に差を見ない。
１２ヶ月目（表５）：雄では群間に殆んど差を見ない。雌では、Ｒ−２群でＦ−Ｃｈｏｌ．がＮ−２群に比べ有意の減少を示し、Ｃｈｏｌ．％が有意の増加を示す。
１８ヶ月目（表６）：雄では、Ｒ−２群でＵ−ＮがＮ−２群に比べ有意の増加を、また、Ｒ−５群でＡｌｂｕｍｉｎがＮ−５群に比べ有意の増加を、Ｕ−Ｎが逆に有意の減少を示す。雌では、Ｒ−２群でＰｒｏｔｅｉｎがＮ−２群に比べ有意の減少を示し、Ｓ−Ｐｉが有意の増加を示す。
またＲ−５群でＡｌｂｕｍｉｎ，ＧＰＴ及びＴｒｉｇｌｙｃｅｒｉｄｅがいずれのＮ−５群に比べて有意の減少を示す。
２４ヶ月目（表６）：雄では群間で殆んど差を見ない。雌では、Ｒ−５群でＮＥＦＡがＮ−５群に比べ有意の減少を示す外は殆んど差を認めない。
上述のように６、１２、１８及び２４ヶ月目の各時期で群間にいくつかの差を見るが、同一添加量の非照射群及び照射群の群間で一定の傾向を見ない。
６、１２、１８及び２４ヶ月目の各時期に解剖した動物の臓器実測値及び体重比がともに同一方向に差を示すものについて述べる。
６ヶ月目（表７）：雄では、Ｒ−２群で心臓がＮ−２群に比べ有意の減少を示す。雌では、Ｒ−５群で脳がＮ−５群に比べ増加の傾向を示す。
１２ヶ月目（表８）：雄ではともに同一方向に差を示す臓器を見ない。雌ではＲ−５群で副腎がＮ−５群で副腎がＮ−５群に比べ減少の傾向を示す。
１８ヶ月目（表９）：雄では、Ｒ−２群で脳及び副腎がＮ−２群に比べいずれも減少の傾向を、肺が増加の傾向を示す。雌では、Ｒ−２群で脳がＮ−２群に比べ減少の傾向を示し、Ｒ−５群で下垂体、甲状腺及び副腎がＮ−５群に比べいずれも有意の増加ないしその傾向を示す。
２４ヶ月目（表１０）：雄では、Ｒ−２群で副腎、脾臓及び精巣がＮ−２群に比べいずれも減少の傾向を示す。雌はともに同一方向に差を示す臓器を見ない。
上述のように、６、１２、１８及び２４ヶ月目の各時期でいくつかの差を見るが、同一添加量の非照射群及び照射群の群間で一定の傾向を認めない。
６ヶ月目：雄雌ともに各群で変化を認めない。
１２ヶ月目：雄では主な変化として肺炎が各群で１〜４例認められる外、Ｎ−５群で肺と胸膜の癒着が２例認められる。雌ではＮ−２群を除く各群で肺と胸膜の癒着が１〜３例認められる。
１８ヶ月目：雄では、肺炎が殆んどの動物に認められる外、肺膿瘍あるいは肺と胸膜の癒着が並存する動物も少数例認められる。また腎臓では表面の粗ぞう化が各群１〜３例認められる。精巣では片側性の萎縮あるいは白色腫瘍が、各群の殆んどの動物にみられる。雌では、肺炎を各群に２〜３例、また肺膿瘍の並存するものが各群に１〜２例認められる。その外、肝臓の退色、腎臓の表面粗ぞう化、子宮蓄膿及び卵巣の嚢腫形成（卵巣実質と包膜の間に漿液様物貯留）などの変化を散発的に認める。
２４ヶ月目：雄では、肺炎がＮ−２群及びＲ−２群で認められる外、腎臓で表面の粗ぞう化、精巣の白色腫瘍が各群の殆んどの動物に見られる。雌では、肺炎及び肺膿瘍形成がＮ−２群及びＲ−５群でみられる外、腎臓で表面の粗ぞう化を認める。
また、肝臓の褪色及び肥大、脾臓の腫大、子宮蓄膿、下垂体血腫、卵巣の嚢腫形成及び皮下組織の腫瘤形成などの変化を散発的に認める。
自然死動物の剖検所見：飼育期間中に自然死した動物の剖検所見は、雄雌ともに主な変化として肺の膿瘍及び充うっ血が各群でそれぞれ２〜８例を認める。
上述のように６、１２、１８及び２４ヶ月目の定期解剖及び自然死解剖例の肉眼的所見には、雄雌ともに非照射群と照射群の群間に著しい差は認められない。
６、１２、１８及び２４ヶ月目の定期解剖及び自然死解剖した組織学的検査の結果、腫瘍については腫瘍の項で述べる。
６ヶ月目（表１１）：主な変化としては雄雌ともに肺で肺胞壁の肥厚、肝臓でグリソン鞘内円形細胞浸潤、星細胞の肥大、腎臓で細尿管内上皮性円柱の出現を見る。しかし、これらの変化は非照射群と照射群の群間に差を見ない。
１２ヶ月目（表１２）：主な変化は雄雌ともに肺で肺胞壁肥厚、腎臓で細尿管内上皮性円柱あるいは硝子様円柱などである。これらの変化は群間にほとんど差を見ない。
１８ヶ月目（表１３）：雄雌の主な変化は肝臓でグリソン鞘内円形細胞浸潤、腎臓で慢性の糸球体基底膜肥厚、尿細管内上皮性円柱、硝子様円柱、尿細管の拡張、硝子滴変性及び間質の増殖など、いわゆる慢性腎症の像を認める。その外、精巣では間質細胞の増殖を認める。これらの変化には群間に差を見ない。
２４ヶ月目（表１４）：雄雌ともに甲状腺、心臓、肺、肝臓、腎臓、脾臓、副腎及び生殖器（精巣・卵巣）などに変化が見られる。それらの主な変化としては、肺で肺胞壁肥厚、気管支肺炎など、いわゆる肺炎像を呈するものを多く認める。腎臓では慢性の糸球体の基底膜肥厚、尿細管内の上皮性円柱、硝子様円柱、尿細管拡張、間質の増殖及び円形細胞の浸潤など、いわゆる慢性腎症の像を呈するものを見る。これらの変化は雄雌ともに群間に一定の傾向を見ない。
また、この外の臓器における変化は散発的であり、群間に差を見ない。
上述のように６、１２、１８及び２４ヶ月目の各時期での組織学的検査の結果、各時期の雄雌とともに変化をもった動物数及び変化の内容にも、非照射群と照射群の群間に差は認められない。
自然死動物（表１５）：雄では、下垂体の色素嫌性腺腫、副腎のクローム親和性細胞腫及び精巣の間質細胞腫などの出現が多く見られるが、群間に一定の傾向を見ない。雌では、下垂体の色素嫌性腺腫、副腎のクローム親和性細胞腫などの発現を見る。なお、Ｒ−２群の１例に皮下織の繊維腺癌が肺、肝臓、腎臓への転移像を認める。雌の腫瘍の発現数あるいはその内容について見ると雄と同様に群間に差を認めない。
自然死動物及び定期解剖動物（表１６）：６、１２、１８及び２４ヶ月目に定期的に解剖した動物と自然死動物の腫瘍発現については、検査対象動物として雄ではＮ−２群、Ｒ−２群、Ｎ−５群及びＲ−５群でそれぞれ２７、２９、２８及び２６例、雌ではそれぞれ２７、２７、３０及び２９例である。なお、雄のＮ−２群、Ｒ−２群、Ｎ−５群及びＲ−５群でそれぞれ３、１、２及び４例、雌のＮ−２群及びＲ−２群の各々３例とＲ−５群の１例は、死後変化が強く検査不能であった。
雄で最も腫瘍発現が多く認められる臓器は精巣でありＮ−２群、Ｒ−２群、Ｎ−５群及びＲ−５群でそれぞれ９、７、８及び８例である。
次いで副腎のクローム親和性細胞腫が各群それぞれ２、３、４及び２例に見られる。その外、下垂体で色素嫌性腺腫がＮ−２群で２例、Ｒ−２群及びＮ−５群で各々１例ずつ、また甲状腺の腺腫がＮ−５群で１例に認められる。
雌では、副腎でクローム親和性細胞腫がＮ−２群、Ｒ−２群及びＮ−５群でそれぞれ３、１及び２例に、次いで下垂体の色素嫌性腺腫がＮ−２群、Ｒ−２群及びＲ−５群で各々１例ずつ、Ｎ−５群で２例に認められる。その外の臓器では甲状腺の偏平上皮癌がＮ−２群及びＲ−２群で各々１例、脾臓のリンパ腫がＮ−５群で１例、胃の繊維肉腫がＲ−５群で１例に認められる。また、皮下織及び乳腺では嚢腺腫がＮ−５群で１例、腺癌がＮ−２群及びＮ−５群で各１例、繊維腫がＮ−５群で２例に、繊維腺癌及びリンパ組織のリンパ腫がＲ−２群でそれぞれ１例ずつ認められる。これらの腫瘍発現動物数は、雄ではＮ−２群、Ｒ−２群、Ｎ−５群及びＲ−５群でそれぞれ１１、９、９及び８例であり、雌ではそれぞれ４、５、８および２例である。
上述のように腫瘍の組織学的検査の結果、雄雌ともに腫瘍の発現数、発現部位あるいは組織学的検査で一定の傾向は認められず、かつ群間に明らかな差は認められない。
γ線照射ウインナーソーセージの安全性を調べる目的でラットによる２４ヶ月間の慢性毒性試験を行った。
一般症状、摂餌量及び死亡率では、雄雌ともに２４ヶ月間に亘って同一添加量による非照射群と照射群の間に明らかな差は認められないが、雌の成長曲線で７０週目以降Ｎ−５群がＲ−５群に比べやや増加の傾向を示す。また、定期的に行った血液形態学的検査及び血清生化学的検査の各時期で若干の有意差を示す項目を認めるが、雄雌ともに同一添加量の非照射群と照射群の間に明らかな傾向は認められない。また、病理学的検査では、その臓器重量及び腫瘍発現数にも雄雌ともに明らかな差は認められない。なお、途中自然死動物の検査でも腫瘍発現数に差は認められない。
以上、γ線照射ウインナーソーセージをラットに投与しても、今回の条件下では照射によると見なされる影響は認められない。
γ線照射ウインナーソーセージの安全性を調べる目的で、サルによる２４ヶ月間の慢性毒性試験を行ったので、その結果について報告する。
実験に用いたウインナーソーセージは、高崎ハム製で、日本原子力研究所高崎研究所において６００ｋｒａｄのγ線照射を行った。その後凍結乾燥し、これを検体として５ｗ／ｗ％の割に船橋農場製サル飼育用固型飼料に添加した。
静岡県実験動物農業協同組合より、検疫ずみのインド産アカゲザルを購入し、サル飼育室（温度：２３±１℃、湿度：５５±５％、照明：１２時間明、１２時間暗）にて実験開始まで馴化飼育した。
健康と思われるアカゲザル雄雌各６頭（計１２頭）を１群３頭からなる２群に分け、１群には照射を行わなかったウインナーソーセージ（Ｎ群）、他の１群には照射ウインナーソーセージ（Ｒ群）を添加した飼料を与えた。給餌は毎日午前１１時に固型飼料を１頭当たり１５０ｇ与えた。さらに週２回ビタミンＣを１回５０ｍｇチョコレートに添加して与えた。飲水は自動給水装置により自由に摂取させた。
一般症状は毎日給餌前に観察し、体重測定は月１回行った。
実験開始前および実験開始後３、６、９、１２、１５、１８、２１および２４ヶ月間目に、伏在静脈より採血し、血液形態学的検査および血清生化学的検査を行った。
血液形態学的検査としては、白血球数（ＷＢＣ），赤血球数（ＲＢＣ），ヘモグロビン量（Ｈｂ），ヘマトクリット値（Ｈｔ）、平均赤血球容積（ＭＣＢ），平均赤血球色素量（ＭＣＨ），平均赤血球血色素濃度（ＭＣＨＣ），血小板数（ＰＬＴ），血小板容積比（Ｐｃｔ）および平均血小板容積（ＭＰＶ）についてＣｏｕｌｔｅｒ Ｃｏｕｎｔｅｒ ｍｏｄｅｌ ＳＰを用いて測定した。さらに塗抹標本（ギムザ染色）を作成して白血球百分比を数えた。血清生化学的検査では、採血後分離した血清についてＧｅｍｓａｅｃ４型オートアナライザーを用いて、総タンパク量（Ｔ−ＰＲＯ，和光キット ）、アルブミン量（ＡＬＢ、和光キット）、尿素窒素（ＢＵＮ，シノテスト）、クレアチニン（ＣＲＮ，ＢＭＹキット）、血糖値（ＧＬＵ，ＢＭＹキット）、リン脂質（ＰＩ，和光キット）、トリグリセライド（Ｔ−ＧＬＹ，ＢＭＹキット）、総コレステロール（Ｔ−ＣＨＯ，ＢＭＹキット）、アルカリ性ホスファターゼ（ＡＬＰ、和光キット）、コリンエステラーゼ（ＣＨ−Ｅ，ＢＭＹキット）、クレアチンキナーゼ（ＣＫ，ＢＭＹキット）、トランスアミナーゼ（ＧＯＴ，ＧＰＴ，栄研キット）、γ−グルタミールトランスペプチターゼ（γ−ＧＴＰ，ＢＭＹキット）、α−ハイドロキシブチレイトデハイドロゲナーゼ（ＨＢＤＨ，ＢＭＹキット）、乳酸脱水素酵素（ＬＤＨ−Ｐ，シノテスト）、さらに電解質としてカルシウム（Ｃａ、和光キット）、無機リン（Ｐｉ、和光キット）およびマグネシウム（Ｍｇ，和光キット）を、また日立電解質自動分析機７０２型でナトリウム（Ｎａ），カリウム（Ｋ）およびクロール（Ｃｌ）を測定した。
実験終了時の２４ヶ月目に塩酸ケタミン麻酔下で頸動脈より放血致死させ、病理解剖を行った。各摘出臓器の肉眼的観察を行い、臓器重量を測定した（脳、心臓、肺、肝臓、腎臓、脾臓、精巣、卵巣、下垂体、甲状腺、副腎）。臓器は１０％中性ホルマリン液に固定した後、常法に従ってＨ−Ｅ染色を施し、組織学的検査に供した。検査した臓器は、上記の他に、顎下腺、胸腺、舌、食道、胃、小腸、大腸、膵臓、精巣上体、精嚢、前立腺 、子宮、膀胱、骨髄（大腿骨）、脊髄、末梢神経（座骨神経）、リンパ節、皮膚および筋肉（大腿部）である。
９ヶ月目に死亡した雌のＮ群の１頭（Ｎ−３）および１８ヶ月目に死亡した雄のＮ群の１頭（Ｎ−２）を除いて、他の１０頭には時々下痢症状を認めたが、群間に差はみられなかった。
１８ヶ月目に死亡した雄の１頭（Ｎ−２）は、１７ヶ月目頃より食欲減退、尿糖（ブドウ糖試験紙陽性）などの症状と共に左前後肢に麻痺症状を呈し、次第に痩削と軽度の貧血症状を認めるに至った。発症後３週間頃より全身性の痙攣をおこした。痙攣は間欠的で呼吸困難を伴っており後弓反張を呈した。そして発症後１．５ヶ月で死亡した。
９ヶ月目に死亡した雌の１頭（Ｎ−３）は８ヶ月目頃より食欲減退、下痢などの症状が続き、９ヶ月目に痩削、貧血、食欲廃絶などの症状がみられ死亡した。
イ）雄（図１）：Ｎ−１は投与開始後から、１０ヶ月目までと２０ヶ月目にゆるやかな増加がみられた。Ｎ−２は、前述の症状が発現するまで著明な増減を示さなかった。しかし発症後著明な減少がみられ、死亡時の体重は４．４５ｋｇであった。Ｎ−３は実験期間中増加を続けた。
Ｒ群ではＲ−６が２２ヶ月目より減少する傾向を示したが、他の２頭は実験期間中増加を認めた。
ロ）雌（図２）：Ｎ−１とＮ−２は実験期間中著明な増減を示さなかった。死亡したＮ−３は、６ヶ月目以後減少を示し、死亡時の体重は３．４５ｋｇであった。
Ｒ群ではＲ−６は実験期間中体重の横這いを示し増減はみられなかったが、Ｒ−４およびＲ−５は１３ヶ月目頃より増加を示した。
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雄のＲ群の白血球数が６ヶ月目でＮ群に比べ増加する傾向を示すが有意差は認められない。またＲＢＣ，Ｈｂ，Ｈｔが６ヶ月目の雌のＲ群で有意な増加を示す。
９ヶ月目で、雄のＲ群でＷＢＣの増加が認められる。
また１８および２１ヶ月目で雄のＲ群のＰＬＴおよび雌のＲ群のＭＣＨＣに有意の増加が認められる。
白血球百分比では、１５ヶ月目で雄のＲ群が単球が有意に増加する以外、雄雌共にＮ群と比べＲ群に有意の差はみられない。
３ヶ月目で、雄のＮ群にＴ−ＰＲＯ，ＡＬＢ，ＣＫ，γ−ＧＴＰ，Ｃａ，ＰｉおよびＮａに有意の増加あるいは減少が認められるが、雌では有意差は認められない。
９ヶ月目では、雌のＲ群でＫの増加が認められるが、投与前の値と比べると異常値とは考えられない。
１２ヶ月目では、雄のＮ群のＴ−ＰＲＯおよびＮａ、また雌のＲ群のＣＫおよびＰｉが有意の減少を示す。
１５ヶ月目では雌のＲ群にＧＯＴおよびＣｌの低下または増加が認められる。
１８ヶ月目以降では、２１ヶ月目に雌のＲ群のＴ−ＧＬＹに増加が認められる。
以上、血清生化学的検査では、各時期で有意差を認める項目があるが、全期間を通して一定の傾向を呈するものは認められない。
（ｉ）臓器重量（表１３）：臓器重量では、実重量および比重量で、雌雄共にＮ群およびＲ群の間で有意差を示す臓器は認められなかった。
（ｉｉ）肉眼所見：雄のＮ群で１例（Ｎ−１）に肺の炭粉沈着を、他の１例（Ｎ−３）では肺表面に白色の隆起が見られ、割面で気管支壁の肥厚を認める。
雌では、Ｎ群で２例（Ｎ−１，Ｎ−２）に肺の炭粉沈着を認め、その内１例（Ｎ−１）では肺の膿瘍の形成と胸膜との癒着を見ると共に、胸腔内に約１０ｍｌの乳白色調胸水の貯留を認める。
上記の他には、肉眼的にほとんど変化は認められない。
（ｉｉｉ）組織学的所見（表１４）：表に示すような変化がみられるが、その発生数には群間には差は認められない。
（ｉ）肉眼所見
雄のＮ群（Ｎ−２）：外見上、痩削、可視粘膜の蒼白化が見られ、左右腋下および鼠径部に皮下の浮腫を認める。臓器では左右大脳前頭葉髄質部に出血巣が見られ、さらに第３脳室の拡張を認める。また肺の炭粉沈着および心嚢液の著明な貯留を認めるが、他の臓器にはほとんど変化を見ない。
雌のＮ群（Ｎ−３）：外見上痩削と眼瞼の浮腫を認め、腹部皮下組織は一部ゼラチン様を呈する。心臓は肥大し、冠状動静脈周囲に点状あるいは斑状の出血巣を認める。その他に肺の炭粉沈着、腸間膜リンパ節の腫大を見る。
（ｉｉ）組織学的所見
雌のＮ群（Ｎ−２）：大脳髄質で著明な出血巣がみられ、その周囲の神経膠細胞は、腫大、増殖し、貪食像（ヘモジデリン）も認められる。出血巣周囲の脳実質は空胞化を呈す。しかし小脳には変化を認めない。
他に肺の炭粉沈着、肝細胞の膨化および腎のうっ血を見る。
雌のＮ群（Ｎ−３）：大脳皮質に血管の栓塞、神経膠細胞の増殖、偽神経食現象および軽度の出血がみられる。心臓では冠状動脈の梗塞および心筋内出血、円形細胞の浸潤、心筋の膨化を認める。肺では気管支内に喀痰様物がみられ、肺胞内には、泡末細胞の浸潤および炭粉沈着を見る。肝では肝細胞の空胞化および大小不同、多核細胞の増加、類洞の拡張をみる。そのほか、副腎皮質の出血、髄質の石灰沈着を見る。
γ−照射ウインナーソーセージの安全性を調べる目的で、アカゲザルを用いた２４ヶ月間の慢性毒性試験を行った。
ａ）一般症状および体重では、実験期間中、雄および雌のＮ群に死亡が各１例みられたが、それ以外は雌雄ともに変化は認められなかった。
ｂ）投与開始前および開始後の血液形態学的検査および血清生化学的検査では、雄、雌ともにＲ群でＮ群と比べ有意の増加あるいは減少を示すものが散見されるが、経時的にみると一定の傾向は認められないことから、いずれも一過性のものと考えられる。
ｃ）実験終了時の２４ヶ月目の病理学的検査でも照射によると思われる病変は認められなかった。
ｄ）途中死亡の死因は、雄のＮ群の１例（Ｎ−２）では脳内出血、また雌のＮ群の１例（Ｎ−３）は心臓冠状動脈の梗塞と診断された。
以上の結果からγ線照射ウインナーソーセージをアカゲザルに投与しても今回の実験条件下では照射によると思われる影響はないものと考えられる。
γ線照射ウインナーソーセージの安全性に関する研究の一環として、マウスによる世代試験を行ない、各世代における繁殖生理値および催奇形性への影響を検索した。
検体は、非照射（０ｋｒａｄ）および照射（６００ｋｒａｄ）ウインナーソーセージを使用した。ウインナーソーセージ（以下ソーセージと略）は科学技術庁食品照射研究運営会議指定のものを用いた。
飼料調製は、検体のソーセージを薄くスライスして凍結乾燥した後（歩止り３７．５％）、粉砕し、マウス飼育用粉末飼料（オリエンタル酵母Ｋ．Ｋ）に５ｗ／ｗ％添加し、固型飼料を作製した。また、対照としてはマウス飼育用固型飼料（オリエンタル酵母Ｋ．Ｋ）を用いた。
ｄｄＹ系マウス（静岡実験動物農業協同組合）を用いた。マウスは４週令で購入し、１週間馴化飼育（温度２５±１℃、湿度５０±５％、１２時間人工照明）後、実験に供した。
馴化飼育後、健康と見られる動物を選定し、親世代（以下Ｐ世代と略）動物として雄雌各々５０匹からなる対照群、非照射群および照射群の３群とした。３群に分けた動物は、図１に示す全期間、対照群には飼育用飼料を、非照射群には非照射ソーセージ添加飼料を、照射群には照射ソーセージ添加飼料を自由に摂取させた。
Ｐ世代の動物は図１に示すように、それぞれの飼料を２８日間摂取させた後、雄：雌＝１：１で３日間、午後５時より翌日の午前９時まで同居させ交配を行なった。なお、同居翌朝、膣栓を確認した雌動物は妊娠動物とみなし、この日を妊娠０日とした。妊娠動物は２分し、１群は妊娠１８日目に末期胎仔検査のために剖検した。他の１群は第１世代（以下Ｆ１世代と略）動物を自然分娩させた。Ｆ１世代動物は離乳時（生後２１日令）で３分し、１群は生後２１日令で新生仔の検査を、１群は第２世代（以下Ｆ２世代と略）動物を得るために５週間飼育々成後、交配させた。残りの１群は慢性毒性試験の動物に供した。その後は図１に示すごとく第３世代（以下Ｆ３世代と略）まで実験を行なった。
なお、Ｆ１およびＦ２世代での交配期間は４日間とした。
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一般症状は外見上の変化を毎日観察した。体重測定は、哺乳期（０〜３週令）の新生仔では１腹ごとにまとめて、４週令より交配時までの期間は個々に、それぞれ週１回測定した。妊娠動物は妊娠０日より１８日目まで毎日測定し、妊娠０日を基として体重の増加量を求めた。
繁殖生理値の指標として
交配率＝（交配を認めた雌数／交配に使用した雌数）×１００
妊娠率＝（妊娠動物数／交配を認めた動物数）×１００
平均同腹仔数＝自然分娩した動物の同腹仔数
哺育率＝（離乳母獣数／分娩母獣数）×１００
離乳率＝（総離乳仔数／総出産仔数）×１００
について検索した。
妊娠１８日目の母獣を帝王切開し、胎仔の生存の有無を検索した。更に、生存胎仔は個別に体重測定、口腔内を含む外形検査および発育遅延胎仔（体重１ｇ以下）を検査した。死亡胎仔は状態により浸軟胎仔、胎盤遺残および着床痕跡の３種に分類した。なお、着床数は生存胎仔数と死亡胎仔数の合計で表わした。
新生仔（生後２１日令）の動物について、肝臓、腎臓および精巣（卵巣）の肉眼的変化を観察した後、重量の測定を行なった。またそれぞれについて１００ｇ体重比を算出した。
末期胎仔および新生仔は屠殺解剖後アルコール固定し、Ｄａｗｓｏｎ法に従いアリザリンレッドＳ染色を施して骨格の透明標本を作製し、骨格の異常ならびに化骨の進行状態を検査した。
Ｐ世代動物の内、Ｆ１世代の親動物として用いた仔を分娩した動物（雄雌）について、後に述べる理由により骨格染色を行ない腰椎の仙椎化について検査した。
各測定値の推計処理は、０〜９週令（交配時）までの動物および妊娠動物の体重、平均着床数、同腹仔数および化骨進行度（仙椎＋尾椎数）はｔ検定、胎仔体重および臓器重量はＷｅｉｌのＷｅｉｇｈｔｉｎｇ Ｆａｃｔｏｒを用いたｔ検定、交配率、妊娠率、哺育率、離乳率およびＰ世代親動物の骨格検査成績（腰椎の仙椎化）はχ・Ｅ（２）検定、外形異常胎仔数、死亡胎仔数および胎仔ならびに新生仔の骨格検査成績はＷｉｌｃｏｘｏｎの順位和検定を行なった。
なお、これらの検定は対照群と非照射群および照射群、非照射群と照射群の群間で行なった。
各世代とも、非照射および照射群では動物が大きく、対照群に比べ肥満傾向が観察される。
Ｐ世代：雄では群間に差は認めない。雄は６週令以後に非照射および照射群で対照群を上回る増加傾向を示す。
Ｆ１世代：０〜３週令（同腹単位で測定）では、非照射および照射群で対照群に比べ２週より増加傾向を示し、３週では有意差を認める。非照射群と照射群の間には差は認めない。
４〜８週令では、雄は対照群に比べ非照射および照射群で増加傾向を示し、非照射群では４〜７週令で、照射群では４〜８週令で有意差を認める。また、雌でも同様の傾向を認める。しかし、雄雌とも非照射群と照射群の間には明らかな差は認めない。
Ｆ２世代：Ｆ１世代と同様の成長曲線を示す。０〜３週令では、２週令より対照群に比べ非対照および照射群で増加傾向を示し、３週では有意差を認める。４〜８週令では、雄の非照射群で４〜７週、照射群の６週で有意に高値を示す。雌は群間に有意差を認めない。非照射群と照射群の間には全期間を通し、雄雌とも殆んど差を認めない。
Ｆ３世代：Ｆ１およびＦ２世代と同様、対照群に比べ非照射および照射群では増加傾向を示す。有意差は３週令の対照群と照射群の間に認められる。非照射群と照射群の間には殆んど差を認めない。
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Ｐ世代：対照群に比べ非照射および照射群とも２日目より明らかに低値を示す。非照射群と照射群の間には殆んど差を認めない。
Ｆ１およびＦ２世代：３群間に殆んど差を認めない。
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ＰおよびＦ１世代：検査項目により群間に多少の差は認めるが、いずれの検査項目でも有意差は認められない。
Ｆ２世代：哺育率および離乳率は対照群に比べ非照射および照射群で高値を示す傾向を認め、特に哺育率では有意差を認める。
Ｐ世代：いずれの検査項目でも群間に明らかな差は認められない。しかし、死亡胎仔数は対照群に比べ非照射群で低値を示す傾向を認める。なお、照射群で１例認められる外形異常胎仔は脳ヘルニアである。
Ｆ１世代：平均着床数は対照群に比べ非照射および照射群で高値を示し、非照射群は有意差を認める。この他、外形異常胎仔数が対照群に比べ非照射群で高値を、総死亡胎仔数が対照および非照射群に比べ照射群でやや低値を示す。しかし、いずれも有意差は認めない。外形異常胎仔は非照射群の皮下出血１例を除いて全例内反足である。
Ｆ２世代：いずれの項目でも、群間に殆んど差を認めない。なお、外形異常胎仔は対照群で皮下出血および内反足を各１例、非照射群で内反足１例を認める。
イ）肉眼的変化：Ｆ１世代では、照射群の１例に精巣の左右不対称を認める。Ｆ２世代では、非照射群の雄の２例に腎臓欠損（片側性）を認める。Ｆ３世代では、対照群の雄の２例に腎臓の水泡形成を認める。
ロ）臓器重量（表３）：各世代の雄雌とも、対照群に比べ非照射および照射群で肝臓重量の有意の増加あるいはその傾向を認める。また、Ｆ３世代では精巣重量に同様の傾向が認められる。
Ｆ１世代：化骨進行度（踵骨・距骨の骨化および趾骨中節の骨化）が対照群に比べ非照射および照射群で稍々低値を示す。
Ｆ２世代：頚肋が対照および非照射群に比べ照射群で低値を示す傾向を認める。また、化骨進行度では踵骨、距骨の骨化が対照群に比べ非照射および照射群で僅かに低値を、距骨中節の骨化が対照および非照射群に比べ照射群で僅かに高値を示す。しかし、いずれの項目でも群間に有意差を認めない。
Ｆ３世代：頚肋が対照群に比べ非照射群で、腰椎の仙椎化が対照および非照射群に比べ照射群で、踵骨・距骨および趾骨中節の骨化が対照群に比べ非照射および照射群で、いずれも高値を示す傾向を認める。しかし、いずれの項目でも群間に有意差は認めない。
Ｆ１世代：いずれの項目でも群間に殆んど差を認めない。
Ｆ２世代：仙椎＋尾椎数が対照群に比べ非照射および照射群で有意に低値を示す。腰椎の仙椎化は対照群に比べ照射群で高値を示す傾向を認める。しかし、いずれの項目も非照射群と照射群の間には殆んど差を認めない。
Ｆ３世代：腰椎の仙椎化が対照および非照射群に比べ照射群で高値を示す傾向を認め、非照射群との間に有意差が認められる。この他の項目では群間に明らかな差は認めない。
Ｐ世代動物のうち、Ｆ１世代の親動物に使用した仔（交配に用いた動物）を分娩した動物について、腰椎の仙椎化を検査した結果、対照および非照射群に比べ照射群では交配した雄雌のうち一方あるいは両者に腰椎の仙椎化を認める組合せ数が多く観察される（表６）。また、Ｆ３世代動物のうち新生仔の骨格検査を行なった動物を分娩したＦ２世代動物を遡り、Ｐ世代動物について腰椎の仙椎化を検査した。照射群では対照および非照射群に比べ腰椎の仙椎化を認める交配組数が高頻度で認められる（表７）。一方、Ｐ世代で仙椎化が認められない動物だけの組合せによって得られたＦ３世代（新生仔）では仙椎化は１例も認められない。
照射ウインナーソーセージの繁殖生理におよぼす影響ならびに催奇形性の有無を調べる目的でマウスによる連続３代の世代試験を行なった。
各世代とも、成長曲線、妊娠母獣体重増加曲線、繁殖生理値、妊娠末期胎仔への影響および新生仔の臓器重量の検査では非照射群と照射群との間に差は認められず、照射ウインナーソーセージ摂取による影響は認められなかった。妊娠末期胎仔および新生仔の骨格検査では、腰椎の仙椎化がＦ３世代（末期胎仔および新生仔）で対照および非照射群に比べ照射群で高値を示す傾向を認めた。これは、照射群ではＰ世代に仙椎化を認めた動物の交配が他の群に比べ高率に行なわれていること、一方、Ｐ世代で仙椎化を認めない動物の交配の組合せを持つＦ３の新生仔では、仙椎化を１例も認めないことより、Ｆ３世代の照射群で仙椎化が高率に認められるのはＰ世代に仙椎化を認めた動物の交配が他の群に比べたまたま高率であったことに起因すると考えられる。
以上のことより、本実験条件下で照射ウインナーソーセージ摂取による影響は認められなかった。
なお、Ｆ１世代動物を用いた慢性毒性試験では、動物飼育室の環境因子が原因と考えられる途中死亡動物が各群とも高率に発生したため（２４ヶ月目の累積死亡率：雄の対照８０．０％、非照射６８．３％、照射８２％、雌の対照８６．０％、非照射８９．７％、照射８８．８％）慢性毒性試験の目的を達することができなかったので、新たに動物を購入して実施した。
照射食品について遺伝学的安全性を評価するためには試験法の選択がきわめて重要である。数多くの遺伝毒性試験のうちどれを取り上げるべきかについては、試験対象の重要度に応じて配慮されるべきであろうが、ウインナーソーセージはその消費量もかなり大きいことを考慮して、厚生省が公にした「食品添加物などの遺伝的安全性評価の基準」に示された各種の試験法をほぼカバーするに足りる項目の試験法を選択した。なお哺乳動物を用いる特定座位試験は現時点において、最も信頼するに足る試験法とされているが、その実施には莫大な費用を要し、しかも試験法自体検討の余地が大きいとされている点を考慮して今回は実施を見送った。照射食品について哺乳動物による特定座位試験が実施されたという報告は諸外国においても皆無であり、哺乳動物による優性致死試験の結果が最も重視されているのが現状である。
実施した試験項目は次の通りである。
１．細菌を用いた突然変異誘発試験
１）細菌に対する突然変異誘発試験
２）マウスによる宿主経由試験
２．哺乳動物培養細胞を用いた突然変異誘発試験
１）染色体異常試験（試験管内）
３．哺乳動物の生体を用いた突然変異誘発試験
１）染色体異常試験（マウス生体による小核試験）
２）マウスによる優性致死試験
検体の製造は高崎ハム株に依頼し、照射は日本原子力研究所高崎研究所で実施した。照射線量は０．６Ｍｒａｄ（０．３Ｍｒａｄ／時）。検体は照射・非照射とも直ちに凍結乾燥し−２０℃で保存した。
（イ）検定菌：Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ ｔｙｐｈｉｍｕｒｉｕｍ ＴＡ１００，ＴＡ９８，ＴＡ１５３５，ＴＡ１５３７，ＴＡ１５３８，およびＥ．ｃｏｌｉ ＷＰ２ ｕｖｒＡを使用した。
（ロ）試験検体：照射および非照射ウインナーソーセージの凍結乾燥物を水または酢酸エチルで抽出したものを試験試料とした。
（ハ）試験操作法：プレート法（Ｐｌａｔｅ ｉｎｃｏｒｐｏｒａｔｉｏ
ｍｅｔｈｏｄ）によった。
試験結果は表Ａ−１に示すごとくで、６菌株のすべてについて照射・非照射を問わず、陰性対照にくらべて変異集落の増加は認められなかった。
以上の結果から、照射食品は使用した試験系について突然変異性を有しないものと結論される。
検定菌としてＳａｌｍｏｎｅｌｌａ ｔｙｐｈｉｍｕｒｉｕｍ Ｇ４６を用い、ＢＤＦ１雄マウス（２４〜２６ｇ）に照射および非照射ウインナーソーセージの抽出物（水およびクロロホルム・メタノール抽出物を混合）０．３ｇを１回腹腔内投与した。
表Ａ−２に示すごとく１平板あたりの変異コロニー数に関して、対照、照射および非照射群の間に有意の差は認められなかった。
チャイニーズ・ハムスターの胎仔細胞（初代細胞）とヒトのリンパ球に、ウインナーソーセージの水抽出物を最終濃度１ｍｇ／ｍｌ，２ｍｇ／ｍｌになるように培地に加え、２４時間後に染色体標本を作製した。観察はハムスター細胞では１００個、ヒトリンパ球では５０個の分裂中期像について行なった。
照射、非照射のいずれにおいても、有意な染色体異常の増加は認められなかった。
照射および非照射ウインナーソーセージのクロロホルム：メタノール（２：１）抽出物と水抽出物の混合物をＢＤＦ１（９週令）雄マウスに経口的に１回投与した。投与２４時間後に屠殺し、骨髄細胞の塗抹標本を作製した。観察はマウス１匹あたり１５００個の多染性赤血球をカウントし、その中の小核を有した多染性赤血球の出現頻度を求めた。
表Ａ−４に示すごとく照射および非照射群のいずれにおいても小核の有意な増加を認められなかった。
ＢＤＦ１雄マウス（静動協）に対しても６週令から１４週令までの８週間にわたり照射および非照射、ウインナーソーセージ飼料を与えた。陰性対照には固型ＯＭＦ飼料を与え、陽性対照群はｍｅｔｈｙｌ ｍｅｔｈａｎｅｓｕｌｆｏｎａｔｅ（ＭＭＳ）を同期間４日毎に１回（計１４回）、１回につき１２．５ｍｇ／ｋｇを腹腔内投与した。実験に用いた雄マウスは各群３０頭とし、陽性対照群の２０頭とした。投与後１頭の雄マウスに対し１頭の雌を４日間にわたり交配し、この交配を２回くり返した。交配後妊娠中期に雌マウスを屠殺、開腹し、黄体数、生存および死亡胎仔数を調べ、優性致死誘発率を求めた。優性致死誘発率は下記の２通り（Ａ，Ｂ）の式により算出した。
Ａ＝［１−（妊娠雌あたりの生存胎仔数：処理群／妊娠雌あたりの生存胎仔数：対照群）］×１００
Ｂ＝［１−（妊娠雌あたりの生存胎仔数／着床数：処理群） ÷ （妊娠雌あたりの生存胎仔数／着床数：対照群）］×１００
また陽性対照群以外の群において処理期間中、週に１度体重および摂餌量を測定した。
体重および摂餌量は投与期間を通じて、多くの場合、陰性対照群をうわまわっていた。
表Ａ−５にそれぞれの群の平均黄体数、着床数、生存胎仔数、ならびに誘発優性致死率を示す。非照射および照射のウインナーソーセージ群のすべてにおいて、誘発優性致死率は負の値を示した。このことは陰性対照群の着床数の少なかったことと、上にのべた様に実験群での体重および摂餌量が陰性対照群よりほとんどの場合統計的に有意に高いことを起因するものと思われた。またウインナーの非照射、照射群間において有意な差は認められず、これらの結果からウインナーのＣｏ−６０による照射によって優性致死誘発作用を有する物質の生成などは起こさないものと結論された。