食品照射に関する文献検索

健全性（ＷＨＯＬＥＳＯＭＥＮＥＳＳ）：毒性・微生物学的安全性、栄養学的適格性を総合した考え方

栄養学的評価

発表場所 : 食品照射研究運営会議
著者所属機関名 : 厚生省国立栄養研究所
発行年月日 : 昭和５８年１２月

放射線照射による米の殺虫に関する研究成果報告書［資料編］−１．照射米の栄養学的研究

１． 照射米の栄養学的研究

１． 長期貯蔵中の一般成分の変化について

１ 緒言

　放射線の照射が栄養上に必要な一般成分に及ぼす影響について、照射後１カ年の長期間にわたる貯蔵中に検討を行った。また別に照射米を飼料とする動物飼育実験を行い、成長発育に及ぼす影響と、体内における消化吸収の状態を検討した。その目的は実用的でかつ適正な照射線量を明らかにし、長期保存に対する照射の効果判定を行うためのものである。

２ 試料

　試料は玄米（栃木県産、こしひかり、２等米、昭和４３年度産）を昭和４４年に日本原子力研究所高崎研究所において０（非照射）、１０、２０、３０ｋｒａｄのγ線照射を行ったものであり、照射後直ちに送付をうけて、実験に供し、また室温に１カ年にわたり貯蔵した。

３ 分析

　分析用の試料調製は貯蔵期間中に５回行い（０、３、６、９、１２カ月）３カ月ごととした。その際に照射玄米を当研究所で小型精米機によって精白し、さらに粉砕機にかけて粉末化して分析試料とした。また玄米をそのまま粉末化して使用し、両者の成分を比較した。

　使用機器

　　　精米機　　　ＯＭ−２Ｃ，２５０Ｗ（モーター）

　　　　　　　　　１５ｋｇ容、（佐竹製作所）

　　　粉砕機　　　ウイレイ粉砕機

　　　　　　　　　回転刃、４枚付（木屋製作所）

　玄米を白米に精白する際の精白度は重量法により、９％量の米糠を除去して用いた。

　測定項目は第１表〜第３表に示すように、水分、蛋白質、脂質、糖質、ミネラル等の一般成分と、Ｂ１，Ｂ２のビタミンについて、それぞれ常法に従って行った。アミノ酸については、アミノ酸分析機により分析したアミノ酸中、とくにリジン、メチオニン、グルタミン酸についてのみ表示した。

４ 結果

　γ線照射処理を行った米についてその安全性をしらべるために、その一般成分の変化を検討した。１カ年の貯蔵期間中は室温に保存し、６カ月ごとに分析を行った。

　７カ月以降、非照射区には虫害とカビの発生が多くなり、ビタミンＢ１の減少傾向を示した。水分は当初から含有量が標準分析値にくらべやや低い傾向を示していたが、１２カ月目にはとくにその減少傾向が著るしかった。

　非照射群に比較して、１０、２０、３０ｋｒａｄ照射群としその分析結果に大差なく、照射による影響等と認められるものは少ないようである。白米は分析のたびごとに玄米を精白して比較分析を行った。両者の一般成分のちがいは、米糠として除去される成分の含有量の差によるものと思われる。

２． ラットによる成長発育試験

１ 緒言

　γ線照射米を飼料としてラットを飼育し、成長発育の状態、体内における消化吸収、主要な臓器に対する影響などを検討した。

２ 試験研究の概要

（１） 試料

　試料は前報１．に記したものと同一物を使用し、０（非照射）、１０、２０、３０ｋｒａｄをそれぞれ照射し、貯蔵９カ月以後のものを使用した。

（２） 飼料

　飼料の組成は第１表に示した通りである。各線量を照射した白米を粉末にして、糖質源として与えた。玄米は消化吸収の影響をみるため、そのままの形で与えた。白米の蛋白質含有量を分析し、不足分は牛乳カゼインを追加して、全体を１２％となるように調整した。各栄養素の配合率は各群とも同一である。

（３） 飼育動物

　ラットはウィスター系、生後４週齢のものを使用した。雌雄同数とし、４群に分け各群はそれぞれ１２匹づつとし、飼育期間は３カ月とした。一定量を投与し、翌日は残量を秤量して摂取量を測定した。飲料水は自由摂取させた。体重は隔日に測定を行った。第２表には成長状態を示したが、体重増加及び飼料効率はほとんど差が認められなかった。

（４） 消化吸収試験

　動物実験の終了前に栄養素についての消化吸収試験を行った。

　各群から平均体重に近い雌雄各３匹選び、特製のメタボリックケージで個別に飼育し、飼料および飲料水は従来と同様に給与し、２週間にわたり採尿と採糞を行った。２週間後に一匹毎の蛋白質、脂質、糖質の分析を行い、同時に摂取飼料についても同様の分析を行い、消化吸収率の計算を行った。第３表にその結果を示したが、蛋白質、脂質および糖質について、非照射群、照射群間の差異はほとんどみられなかった。

（５） 主要臓器重量

　実験終了後にラットを解剖し、主要臓器における異常の有無を剖検したが、特別の異常は認められなかった。なお臓器の重量を比較するため体重１０ｇ当りに算出して肝臓、腎臓、脾臓、副腎および睾丸については第４表に示した。腎、脾、副腎は各群に多少のばらつきがみられた。

３ 結語

　γ線照射米を飼料としてラットの飼育試験を行った。飼料は貯蔵９カ月の玄米を精白し粉末として糖質源として使用した。

　成長発育の状態は各群ともに正常であり、大きい差違はみられなかった。消化吸収率は群別間の差はほとんどなかった。

　主要臓器については特に異常は認められず、また重量の変化も顕著でなかった。

３． 血清テストステロン変動に及ぼす影響

１ 緒言

　γ線照射米の栄養成分の変化については、すでに１．、２．でのべた通りである。

　今回は、γ線照射米の健全性を調べる目的で、ラットによる実験を実施した。とくに、被検動物の生殖腺の発育、および生殖腺の発育を支配するホルモン（テストステロン）量の血清中における昼夜の変動に留意しつつ実験を行ったので、その結果について報告する。

２ 試験研究の概要

（１） 試料

　昭和５４年産新米（宮崎県串間市産こしひかり玄米）を購入（昭和５４年９月６日）後直ちに理化学研究所コバルト６０照射装置にて３０ｋｒａｄのγ線照射を行った。対照試料にはγ線を照射しない米を用い、いずれの試料も実験に供するまで室温に保存した。

（２） 実験動物

　フィッシャー系雄ラット（日本チャールスリバー、３週令）４８匹を４日間、ミルクカゼイン２０％を含む精製飼料で予備飼育後、２４匹ずつの２群にわけ、１群を対照米給与群［以下、対照群（Ｃ）］、他をγ線照射米給与群［以下、照射群（Ｒ）］、とした。これらの群をさらに各群６匹の８群とし、１カ月飼育午前８時３０分屠殺群（１Ｃ８群および１Ｒ８群）、１カ月飼育午前０時３０分屠殺群（１Ｃ０群および１Ｒ０群）、３カ月飼育午前８時３０分屠殺群（３Ｃ８群および３Ｒ８群）、３カ月飼育午前０時３０分屠殺群（３Ｃ０群および３Ｒ０群）に群別した。各動物はステンレススチール製の飼育カゴに単飼し、飼料ならびに水道水を自由に摂取させた。γ線照射米はγ線照射１６日後より動物に給与した。動物の体重ならびに飼料摂取量は飼育期間中ほぼ２日に１回測定した。飼育温度は２３±１℃、湿度は５５±５％であった。

（３） 飼料の調製方法

（ａ） 白米粉末の調製法

　γ線照射米は白米粉末とし、飼料に混入して動物に与えた。対照動物には、γ線を照射しない米を同様に処理して与えた。すなわち、玄米を９１．５％の分留りに精白し、１０５〜１１０℃で４時間乾燥、室温以下に冷却後オスターブレンダーにて粉砕したものを白米粉末として使用した。

（ｂ） 飼料組成

　飼料組成は表１の通りである。白米粉末は重量で７０．８％添加した。この添加量は、国民１人１日当りの米の摂取量（昭和５３年度）の４倍強を添加した計算となる。飼料中の蛋白質量は１８．７％（ミルクカゼインに換算して２０％）であり、ラットの正常な発育に必要な、十分量の全必須アミノ酸が含まれていることは確かめてある。飼料はほぼ２週間に１回調製し、−２０℃に保存した。

（４） 血清テストステロンの測定法

　エーテル麻酔下、心臓穿刺によって採血し、遠心分離、測定時まで−２０℃に保存した血清のテストステロンは、ラジオイムノアッセー用キット（ラジオケミカルセンター社、アムステルダム）により測定した。

（５） その他

　ａ）血液性状は、自動血球計数器（東亜医用電子社）により、睾丸の組織像はヘマトキシリン、エオシン染色後に観察した。

　ｂ）結果の比較はウェルチのｔ検定により行った。有意水準は５％とした。

３ 結果

（１） 増加体重量、総採食量

　飼育１カ月および３カ月後の照射群、対照群間に差を認めなかった。（表２参照）

（２） 生殖腺重量

　体重１００ｇ当りの前立腺、精のう、副睾丸および睾丸重量において、１Ｃ群と１Ｒ群、３Ｃ群と３Ｒ群間に差を認めなかった。また、脾臓、腎臓、肝臓重量においても１Ｃ群と１Ｒ群、３Ｃ群と３Ｒ群間に差を認めなかった。（表３参照）

（３） 血液性状

　血液比重で３Ｃ８群と３Ｒ０群、３Ｒ０群と３Ｒ８群間、赤血球数で１Ｒ０群と１Ｒ８群、３Ｃ８群と３Ｒ０群、３Ｒ０群と３Ｒ８群間、白血球数で１Ｃ０群と１Ｒ０群、３Ｒ０群と３Ｒ８群間、ヘモグロビン量で１Ｒ０群と１Ｒ８群、３Ｒ０群と３Ｒ８群間、ヘマトクリット値で、３Ｃ０群と３Ｃ８群、３Ｒ０群と３Ｒ８群間にそれぞれ有意差を認めた。これらはいずれも正常範囲内の変動であり、また照射による悪い影響は認められなかった。

（４） 血清テストステロン量の変動

　いずれの群間にも有意差を認めなかった（表５参照）

（５） 睾丸の組織像

　対照群、照射群間に差を認めなかった。

４ 結語

　ａ）血清テストステロン量の変動は、γ線照射米給与群、対照群間に差を認めなかった。昼夜の生理機能の差を健全性評価の指標として用いることは、その鋭敏性においてすぐれているので、ここで得られた結果は、γ線照射米に、一つの評価を与えたものと考えられる。

　ｂ）生殖腺重量においても、γ線照射米給与群、対照群間に差を認めなかった。この結果は、生体内で産生されたテストステロンが、各標的器官に対して正常に作用していることを示しており、この面からもγ線照射米の健全性の評価を支持しうるものと考えられる。

　ｃ）血液性状においては、各群間で有意差のある場合と、差のない場合がみられた。これらはいずれも正常範囲内の変動であり、照射による悪い影響は全く認められなかった。