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健全性（ＷＨＯＬＥＳＯＭＥＮＥＳＳ）：毒性・微生物学的安全性、栄養学的適格性を総合した考え方

栄養学的評価

発表場所 : 食品照射研究運営会議
著者所属機関名 : 厚生省国立栄養研究所
発行年月日 : 昭和５８年１２月

放射線照射による小麦の殺虫に関する研究成果報告書［資料編］−１．照射小麦の栄養学的研究

１． 照射小麦の栄養学的研究

１． 長期貯蔵中の一般成分の変化について

１ 緒言

　小麦は米と同様にその貯蔵中に虫害やカビの発生をうけやすいので、放射線の照射による方法がその予防のために考えられ、そのため食品としての保健上の安全性が問題となってきた。そのため照射後、長期間（１カ年）にわたる保存を行い、その間の栄養成分の変化について検討を行った。

２ 試験研究の概要

（１） 試料

　試料として群馬県産、農林６１号、２等級、昭和４５年度産の玄麦を用い、昭和４５年１２月に日本原子力研究所高崎研究所で照射を行った。線源はＣｏ−６０のγ線で、０（非照射）、２０、５０ｋｒａｄの三群に分けて照射を行った。照射後直ちに送付を受け、２０℃のキャビネットに貯蔵した。試料は罐製容器に入れ密封した上、キャビネットに収納した。貯蔵温度を１５℃以下に保持する時は、カビの発生及び虫害は避けられるが、実験の目的に対して不適当と思われるため、２０℃で貯蔵した。

（２） 分析

　分析用の試料調整は貯蔵期間中に５回行った。すなわち０、３、６、９、１２カ月目の３カ月毎に分析した。小麦を製粉、精白するには特殊の製粉機と技術を必要とし、麦皮（小麦の外皮）の付着したままの製粉は、日常の食生活には使用されない。そのため日清製粉（株）中央研究所に依頼し、その都度試料を運び精白小麦粉を調製し、歩留り６０％の普通製品を入手した。第３表に参考のため同所で記録された製粉資料を示し、精白米の調製より甚だ手数を要することを明かにする。

　測定項目は第１表、第２表に示すように、水分、蛋白質、脂質、糖質、ミネラル等の一般成分と、ビタミンについてはＢ１，Ｂ２について夫々常法に従ってその含量をしらべたが、照射線量の相違による影響はみられなかった。６カ月以降はビタミン類は次第に減少を示したが、蛋白質、脂質、ミネラル等と同様に線量による差異はほとんどみられなかった。非照射区は１０カ月以降にカビの発生が全体的に生じ、また各粒に胚芽の脱落が多かった。しかし５０ｋｒａｄ群ではカビの発生はなく、胚芽の脱落もみられなかった。

２． ラットによる成長発育試験

１ 緒言

　γ線照射を行った小麦より小麦粉をつくり、それを飼料としてラットを飼育し、成長発育の状態、各栄養素の消化吸収率、主要な臓器に及ぼす影響をしらべた。実験条件は米と同様な方法で行ったので、詳細な実験条件は省略する。

（１） 試験研究の概要

（ａ） 試料

　小麦は昭和４７年度産の群馬県で収穫された農林６１号２等品を使用した。照射は高崎研究所（日本原子力研究所）で行った。照射線量は０（非照射）、１０、２０ｋｒａｄの３群で貯蔵３カ月以後のものを使用した。製粉、精白は日清製粉（株）中央研究所に依頼して行ってもらった。

（ｂ） 飼料

　飼料組成は第１表に示す通りである。小麦でん粉を主要糖質源として用いた。小麦粉を分析して蛋白質量を測定し、不足分は牛乳カゼインを追加して、蛋白質を１５％になるように調整した。飼料の配合率は各群ともすべて同一であり、約１週間分を一時に調整して１０℃の冷蔵庫に保管、毎日自由摂取させた。

（ｃ） 飼育動物

　ウィスター系体重１００ｇ前後のラットを使用した。雌雄同数とし、３群に分け各群は夫々１０匹とし、飼育期間は４カ月（１３０日）とした。

　第２表にはラットの生育状態を示してある。体重増加は非照射群が最もよく、１０、２０ｋｒａｄ群では多少の低下がみられたが、有意差はなかった。飼料効率も多少の差はみられたが、有意差はなかった。

　４カ月後に解剖し主要の各臓器の異常の有無をしらべたが、いずれも正常であった。

３． 血清テストステロン変動に及ぼす影響

１ 緒言

　γ線照射小麦の栄養成分の変化についてはすでに１．および２．でのべた通りである。今回は、γ線照射小麦の健全性を調べる目的で、ラットによる実験を実施した。とくに、被検動物の生殖腺の発育および生殖線の発育を支配するホルモン（テストステロン）量の血清中における昼夜の変動に留意しつつ実験を行った。

２ 試験研究の概要

（１） 試料

　昭和５５年国内産普通小麦を購入（昭和５５年９月２日）し、理化学研究所コバルト６０照射装置にて７５ｋｒａｄのγ線照射を行った（同年９月５日）。対照試料にはγ線を照射しない小麦を用い、いずれの試料も実験に供するまで４℃の低温室に保存した。

（２） 実験動物

　フィッシャー系雄ラット（日本チャールスリバー、３週令）４８匹を４日間、ミルクカゼイン２０％を含む精製飼料で予備飼育後、２４匹ずつの２群にわけ、１群を対照小麦給与群［以下、対照群（Ｃ）と略］、他をγ線照射小麦給与群［以下、照射群（Ｒ）と略］とした。これらの群をさらに各群６匹の８群とし、１カ月飼育午前８時３０分屠殺群（１Ｃ８群および１Ｒ８群）、１カ月飼育午前０時３０分屠殺群（１Ｃ０群および１Ｒ０群）、３カ月飼育午前８時３０分屠殺群（３Ｃ８群および３Ｒ８群）、３カ月飼育午前０時３０分屠殺群（３Ｃ０群および３Ｒ０群）に群別した。各動物はステンレススチール製の飼育かごに単飼し、飼料ならびに水道水を自由摂取させた。γ線照射小麦は、γ線照射４日後より動物に給与した。飼育期間中ほぼ２日に１回、動物の体重ならびに飼料摂取量を測定した。飼育温度は２３±１℃、湿度は５５±５％であった。

（３） 飼料の調製方法

（ａ） γ線照射小麦粉末の調製方法

　γ線照射小麦は玄麦のまま粉末とし、飼料に混入して動物に与えた。対照動物には、γ線を照射しない小麦を同様に処理して与えた。すなわち、玄麦をオスターブレンダーにて粉砕したものを小麦粉末として飼料に混入した。

（ｂ） 飼料組成

　飼料組成は表１の通りである。小麦粉末は重量で７５％添加した。この添加量は、国民１人１日当りの小麦の摂取量（昭和５４年度の２３倍強を添加した計算となる。飼料中の蛋白質量はミルクカゼインに換算して２０％であり、ラットの正常な発育に必要な、十分量の全必須アミノ酸が含まれていることは確認してある。飼料はほぼ２週間に１回調製し、使用するまで−２０℃に保存した。

（４） 血清テストステロンの測定法

　エーテル麻酔下、心臓穿刺によって採血し、遠心分離、測定時まで−２０℃に保存した血清のテストステロンは、ラジオイムノアッセー用キット（ラジオケミカルセンター社、アムステルダム）により測定した。

（５） その他

　（ａ）血液性状は、自動血球計数器（東亜医用電子社）により、睾丸の組織像はヘマトキシリン、エオシン染色後に観察した。

　（ｂ）結果の比較はウエルチのｔ検定により行った。有意水準は５％とした。

（６） 結果

（ａ） 増加体重量、総採食量

　飼育１カ月後および３カ月後の体重増加量は照射群、対照群間に差を認めなかった。総採食量は１Ｃ群と１Ｒ群で差を認めた。（表２）

（ｂ） 生殖腺重量

　体重１００ｇ当りの副睾丸重量において１Ｃ群と１Ｒ群に差を認めた。それ以外の臓器重量には差を認めなかった。（表３）

（ｃ） 血液性状

　以下の各群間に差を認めた。赤血球数では、１Ｃ０群と１Ｃ８群、３Ｒ０群と３Ｒ８群、ヘマトクリット値で１Ｃ０群と１Ｃ８群、１Ｃ０群と１Ｒ０群、３Ｒ０群と３Ｒ８群、ヘモグロビン量で１Ｃ０群と１Ｃ８群、１Ｒ０群と１Ｒ８群。以上以外は各群間に差を認めなかった。

（ｄ） 血清テストステロン量の変動

　１Ｃ０群と１Ｒ０群、１Ｃ０群と１Ｃ８群間に有意差を認めた。以上以外は各群間に差を認めなかった。

（ｅ） 睾丸の組織像

　対照群、照射群間に差を認めなかった。

３ 結語

　（１）血清がテストステロン量の１Ｃ０群と１Ｒ０群間に有意差が認められたが、照射食品摂取によるテストステロン量の減少は認められなかった。

　（２）生殖器官重量においても照射食品摂取による器官重量の減少、組織の萎縮などは全く認められなかった。

　（３）血液性状においては各群間で有意差のある場合と、差のない場合がみられた。しかし、これらはいずれも正常範囲内での変動であり、ことに照射による悪影響は全くみられなかった。

　以上の結果により、照射によるとみなされる悪影響は認められないと判断した。