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健全性（ＷＨＯＬＥＳＯＭＥＮＥＳＳ）：毒性・微生物学的安全性、栄養学的適格性を総合した考え方

栄養学的評価

発表場所 : 食品照射研究運営会議
著者所属機関名 : 厚生省国立栄養研究所
発行年月日 : 昭和６３年　３月

放射線照射によるみかんの表面殺菌に関する研究成果報告書［資料編］−１．電子線照射みかんの栄養学的研究

１． 電子線照射みかんの栄養学的研究

１． 電子線照射みかんの栄養成分の変化

１ 研究目的

　ビタミンＣの給源として重要な役割をはたしているみかんのビタミンＣが電子線照射により変化するか否かを実験した。なお、ビタミンＣ以外の栄養成分は栄養上の意義が薄いので分析は実施しなかった。

２ 研究方法

（１） 試料

　実験に用いたみかんは、広島県豊田郡産の温州みかん（Ｌ玉）を用いた。みかんは購入後直ちに日本原子力研究所高崎研究所において１５０ｋｒａｄ（０．５ＭｅＶ）の電子線を照射した。対照試料には電子線を照射しないみかんを用いた。貯蔵は５℃±１℃の冷蔵庫で行った。

（２） 総ビタミンＣの測定法

　総ビタミンＣ量の測定はインドフェノールを用いるヒドラジン比色法によって行った。

３ 研究結果

　総ビタミンＣ測定結果を表１に示した。これらの結果から明らかなように、電子線照射による総ビタミンＣ量の変化は認められなかった。また、５℃貯蔵期間中の総ビタミンＣ量の変化も対照みかん、電子線照射みかんの間で差を認めなかった。

４ 考察および結論

　１５０ｋｒａｄの電子線を温州みかんに照射しても総ビタミンＣ量に関しては、対照みかんと差が認められなかった。温州みかんの総ビタミンＣ量は１５０ｋｒａｄの電子線照射量に対して安定であると考えられた。ビタミンＣが変化しないような条件のもとではその他の栄養成分の変化もほとんどおこらないので、１５０ｋｒａｄの電子線照射によっては、その他の栄養成分の変化もほとんどおこらないであろうと推察される。

２． 電子線照射みかんの栄養生理学的研究

１ 研究目的

　電子線照射みかんの健全性評価の一環として、電子線照射みかん摂取ラットの成長・発育および生殖腺の発育を支配するホルモン（テストステロン）の昼夜の変化を非照射みかん摂取ラットと比較した。

２ 研究方法

（１） 試料

　実験に用いたみかんは、広島県豊田郡産の温州みかん（Ｌ玉）を用いた。みかんは購入後直ちに日本原子力研究所高崎研究所において１５０ｋｒａｄ（０．５ＭｅＶ）の電子線を照射した。対照試料には電子線を照射しないみかんを用いた。

（２） 実験動物および実験動物の成長・発育測定

　フィッシャー系雄ラット（日本チャールスリバー社、３週齢）４８匹を４日間、ミルクカゼイン２０％を含む精製飼料で予備飼育後、２４匹ずつの４群にわけ、１群を対照みかん給与群（以下対照群と略）、他を電子線照射みかん給与群（以下照射群と略）とした。これらの群をさらに１群６匹の８群とし、１ヶ月飼育午前０時３０分屠殺群、１ヶ月飼育午前８時３０分屠殺群、３ヶ月飼育午前０時３０分屠殺群、３ヶ月飼育午前８時３０分屠殺群に群別した。各動物は国立栄養研究所型のステンレススチール製金網カゴに単飼し、飼料ならびに水道水を自由摂取させた。

　電子線照射みかんは、電子線照射２２日後より動物に給与した。動物の飼育期間中ほぼ２日に１回、体重、飼料摂取量を測定し、体重増加量を指標として動物の発育程度を測定した。また、剖検時における体重１００ｇ当りの臓器重量を測定して成長程度を対照ラットと比較した。　飼育温度は２３±１℃、相対湿度５５±５％、点灯時刻は午前７時から午後７時までの１２時間であった。

（３） 飼料の調製方法

　１）電子線照射みかんジュース粉末の調整方法

　電子線照射みかんは電子線照射およそ２４時間後に剥皮、オスターブレンダーにてジュースとした後、局方ガーゼ（タイプ１）を２枚に重ねた袋にてこし、ポリ袋に入れ−８０℃に保存した。これを凍結乾燥して粉末とした。この乾燥粉末は、乾燥剤入りポリ袋に入れ、使用時まで−８０℃に保存した。対照みかんも同様に処理した。なお乾燥歩留りは、皮つきみかんに対して９．４％であった。

　２）飼料組成

　飼料組成は表２の通りである。みかん粉末は飼料１００ｇ当り４．７５ｇ添加した。この添加量は、国民１人１日当りの柑橘類摂取量（昭和５７年度国民栄養調査）のおよそ９倍量を添加した計算となる。飼料はほぼ２週間に１回調整し、使用時まで−８０℃に保存した。

（４） 血清テストステロンの測定法

　エーテル麻酔下、心臓穿刺によって採血し、遠心分離、測定時まで−２０℃に保存した血清のテストステロン量は、ラジオイムノアッセー用キット（アマシャムジャパン社）により測定した。

（５） 統計処理

　実験結果の比較は、数値の等分散性を検討後、ｔ検定により行った。等分散性を示さぬものについてはウエルチのｔ検定により比較した。危険率はいずれも５％とした。

３ 研究結果

（１） 成長・発育におよぼす電子線照射みかん給与の影響

　電子線照射みかん給与１ヶ月間および３ヶ月間の体重増加量、総摂餌量は対照群と差を認めなかった。体重１００ｇ当りの臓器重量に関しても照射群、対照群間の差異を認めなかった。

（２） 血清テストステロン量の変化

　血清テストステロン量は午前０時３０分および午前８時３０分いずれの時刻においても照射群、対照群間に差を認めなかった。

４ 考察および結論

　（１）電子線照射みかん給与１ヶ月および３ヶ月間のラットの体重増加量、総摂餌量および臓器重量から、電子線照射によるみかんの健全性低下は認められなかった。

　（２）血清テストステロン量に関しても、電子線照射みかん給与群、対照群間に差を認めなかった。