食品照射に関する文献検索

照射効果（ＩＲＲＡＤＩＡＴＩＯＮ　ＥＦＦＥＣＴ）：食品に放射線を照射した場合の貯蔵、衛生化等の効果

殺虫（米）

発表場所 : 食品照射研究運営会議（放射線照射による米の殺虫に関する研究成果報告書（資料編））
著者所属機関名 : 日本原子力研究所
発行年月日 : 昭和５８年１２月

（４）放射線による米の糸状菌発生抑制効果

（４）放射線による米の糸状菌発生抑制効果

１． 緒　　言

　高水分含量玄米および低水分含量米について放射線照射後の貯蔵米の糸状菌発生抑制効果および玄米の発芽率の変化について検討を行なった。

２． 試験方法

（１） 試　　料

　供試米は４２年度新米で、玄米は群馬県産コシヒカリ、白米は千秋楽を用いた。また殺虫線量照射した低水分含量玄米の貯蔵試験には各産地より入手したハツユキ、ササシグレ、コシヒカリ、コシジワセ、キンマゼ、農林１８号を用いた。

（２） 照射方法

　日本原子力研究所高崎研究所の１０万キュリーの板状コバルトー６０ガンマー線照射装置により、線量率２×１０・Ｅ（５）ｒａｄ／ｈｒの位置で２０、３０、１００、２００、４００ｋｒａｄの定置照射を行なった。

（３） 貯蔵試験

　一般玄米の水分含量は１３〜１４％である。そこで高水分含量米は滅菌水を加え１４．２％、１６．０％、１７．０％に水分調整したものを試料とした。これらの試料は０．０８ｍｍ厚のポリエチレン袋に各１ｋｇ以上密封した。各線量照射後、３０℃、湿度７５％の恒温恒湿槽中で２〜４ヶ月間貯蔵して、７．５％ＮａＣｌ含有麦芽寒天平板培地にて糸状菌検査を行なった。また、クラフト紙袋のモデルとして綿栓した２００ｍｌ三角フラスコ中に、水分含量１５．０％に調整した玄米を各１００ｇ入れ、照射後３０℃で湿度７５％および８５％で貯蔵試験を行なった。

　また殺虫線量照射した低水分含量米の貯蔵はクラフト紙袋中に１０〜４０ｋｇ入れ、６月中旬から９月の３ヶ月間室温下に放置してＣｚａｐｅｃｋ　ａｇａｒ　平板上に玄米１００粒を並べ、３０℃・５日培養後の糸状菌発生率および玄米の発芽率を調べた。

３． 結　　果

（１） 高水分含量米の貯蔵効果

ａ） ポリエチレン包装米

　水分含量１７％に調整した非照射の玄米は３０℃・０．５ヶ月貯蔵で脱気状態を示し糸状菌の発生が認められた。生存糸状菌数の変化は図３−１に示すごとく１ヶ月で約１×１０・Ｅ（６）個と最大値に達した。照射米は線量１００ｋｒａｄまでは貯蔵効果に差は認められず、２００ｋｒａｄでわずかながら糸状菌発生の抑制効果が認められるようになった。また４００ｋｒａｄ照射米でもせいぜい１．５〜２．０ヶ月が貯蔵限界である。１７％水分含量米に発生してくる糸状菌は主にＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｇｌａｕｃｕｓ群とＰｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ　ｃｉｔｒｉｎｕｍ群で、その他Ａ．ｎｉｖｅｕｓ，Ａ．ｖｅｒｓｉｃｏｌｏｒ，Ａ．ｇｒａｃｉｌｉｓ等も検出された。

　水分含量１６％米の場合には非照射米は１ヶ月でポリエチレン袋での脱気が認められ図３−２に示すごとく１．５ヶ月で菌数は最大となった。この場合は、２００ｋｒａｄで著しい糸状菌発生抑制効果が認められ１．５ヶ月程度の貯蔵が可能であった。発生してくる糸状菌はＡ．ｇｌａｕｃｕｓ群とＡ．ｇｒａｃｉｌｉｓが多くを占めていた。

　水分含量１４．２％米は一般流通米より若干高い水分であるが、非照射玄米の糸状菌発生は２〜３ヶ月貯蔵後に著しくなった。この場合も１００ｋｒａｄでは糸状菌発生抑制効果は僅かしか認められなかったが、２００ｋｒａｄ照射すると図３−３に示すごとく３ヶ月以上にわたり糸状菌発生を抑制することができた。貯蔵中に発生してくる糸状菌はＡ．ｇｒａｃｉｌｉｓのみで占められていた。また図３−４に示すごとく貯蔵中の玄米の発芽率は照射米の方が高く保たれる傾向を示していた。

ｂ） 貯蔵湿度の影響

　クラフト紙袋のモデルとして綿栓した三角フラスコ中の水分含量１５％の玄米について、３０℃・湿度７５％および８５％下において貯蔵試験をして糸状菌の増殖度をしらべたところ、図３−５に示すように、湿度により著しい差が認められた。湿度８５％では２００ｋｒａｄ照射米は１．５ヶ月以上にわたり糸状菌発生が抑制され、非照射米に比べ３倍近く貯蔵期間が延長された。湿度７５％貯蔵の場合には２００ｋｒａｄ照射米は３ヶ月以上の貯蔵が可能である。発生してくる糸状菌は湿度８５％ではＡ．ｇｌａｕｃｕｓ群とＡ．ｇｌａｃｉｌｉｓが中心であるのに対し、湿度７５％ではＡ．ｇｌａｃｉｌｉｓのみであった。

（２） 殺虫線量照射した低水分含量米の貯蔵効果

　日本各地の代表的多産品種玄米６種を入手し、２０および３０ｋｒａｄ照射してクラフト紙袋中での貯蔵効果を調べた。貯蔵前の各玄米の水分含量は１３．０〜１３．５％であった。その結果は表３−１に示すように照射直後に各種玄米粒から検出された糸状菌は収穫時に付着したと思われる植物寄生のＨｅｌｍｉｎｔｈｏｓｐｏｒｉｕｍやＡｌｔｅｒｎａｒｉａが多く、５〜２０％の玄米粒から検出された。しかし貯蔵米の変敗菌であるＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓなどの好浸透圧性糸状菌は検出されなかった。ところが、３ヶ月貯蔵後の各種玄米では植物寄生糸状菌は減少したが、米の変敗糸状菌であるＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓが各種非照射玄米に共通して増加してきた。たとえば、ハツユキの場合にはすべての玄米からＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｓｕｌｐｈｕｒｅｕｓが検出され、他の５種の非照射米からはＡ．ｖｅｒｓｉｃｏｌｏｒが多く検出された。しかし、２０ｋｒａｄおよび３０ｋｒａｄの各種照射玄米からはほんのわずかしかＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓは検出されなかった。

　一方、照射直後の玄米の発芽率は５５〜１００％あったのが、３ヶ月後には非照射玄米で１７〜４１％程度に減少した。ところが、照射玄米では発芽率は照射直後とほとんど差が認められなかった。

４． 考　　察

　放射線照射により米の貯蔵期間を延長するにはＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓなどの変敗糸状菌の発生を防止すればよい。これらの変敗糸状菌の殺菌線量は５００〜６００ｋｒａｄである。ところが、米の水分含量１４〜１５％では２００ｋｒａｄの照射で夏期の貯蔵期間を３倍以上に延長できる。しかし、水分含量１７％では３００〜４００ｋｒａｄ照射しなければ米の貯蔵期間延長効果は期待できない。一方、一般流通米の水分含量は１３〜１４％であり、殺虫線量の２０〜３０ｋｒａｄでも糸状菌発生が抑制されるという現象は興味ある結果である。また、照射米の方が貯蔵中の玄米の発芽率が高く保たれるという現象は玄米が長期にわたり生きていることを示すもので、食味の上からも望ましい効果である。

　照射米の食味は２００ｋｒａｄ照射では褐変化、ｏｆｆ　ｆｌａｖｏｒの発生が認められ食用には問題があると思われる。しかし、殺虫線量では食味変化も認められず、低水分含量玄米のクラフト紙袋による長期貯蔵は殺虫ばかりでなく糸状菌発生抑制の上からも有望であろう。