Ｆｉｇ．１ Ｔａｔａｌ ａｓｃｏｒｂｉｃ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｇｒａｐｅｆｒｕｉｔｓ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｉｍｍｅｄｉａｔｅｌｙ ａｆｔｅｒ ｔｈｅ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ
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一般に、かんきつ類はミバエが寄生しているため、植物防疫上、何らかの手段で殺虫することが求められている。
グレープフルーツにおいても例外ではなく、現在、日本に輸入されている米国産グレープフルーツは、二臭化エチレン（Ｅｔｈｙｌｅｎ ｄｉｂｒｏｍｉｄ：ＥＤＢ）により殺虫処理がなされている。米国では、１９８６に１ｋＧｙまでの放射線処理を、生鮮果実の殺虫のために行うことが許可され、近い将来実現されようとしている。これに対し、日本では、熱処理による殺虫で対処すべく植物防疫において準備がなされている。ここでは、放射線処理あるいは湿熱処理が、グレープフルーツのビタミンＣ含量に及ぼす影響を調べた。
試料：米国フロリダ州のＩｎｄｉａｎ Ｒｉｖｅｒ Ｃｒｅｓｔ種のグレープフルーツを用いた。
放射線処理：コバルト６０のガンマ線源（ガンマセル２２０，９０００Ｃｉ）を用いて、０．５，１．０及び３．０ｋＧｙのガンマ線照射を行った。線量率は、７．４１ｋＧｙ／ｈｒであり、Ｆｒｉｃｋｅの方法により測定した。
湿熱処理：４３℃、３時間の湿熱処理と、過剰処理としてさらに４６℃、２時間の処理を行った。
ビタミンＣの測定：各区より３個の果実を無作為に選択し、果汁を手搾汁し、その中から一定量を測定に供した。
試料中のアスコルビン酸を、ジクロロフェノールインドフェノールでデヒドロアスコルビン酸に変換した後、ヒドラゾンとして光吸収を測定し、全アスコルビン酸を定量した〔１〕。
貯蔵試験：ビタミンＣの測定は、照射直後、４℃・１ケ月間貯蔵後、及び１５℃・１ケ月間貯蔵後に行った。
アルコルビン酸には、還元型と酸化型（デヒドロアスコルビン酸）があるが、ビタミンＣ効力は同等とされている〔２〕。そこで、本研究では、還元型と酸化型の合計量を測定し、ビタミンＣ量とした。
Ｆｉｇ．１に放射線照射及び湿熱処理直後に測定したグレープフルーツのビタミンＣ量を示した。非処理の対照のビタミンＣ量は、４３．５ｍｇ／１００ｍｌ果汁であり、これに対して０．５ｋＧｙ照射したものは３９．３，１ｋＧｙ照射したものは３６．３，３ｋＧｙ照射したものは３９．６ｍｇ／１００ｍｌと若干低下する傾向が見られた。しかし、線量依存性はみられなかった。いっぽう４３℃，３時間の湿熱を行なったものは４３．７，さらに４６℃，２時間の湿熱を行ったものは４１．５ｍｇ／１００ｍｌと、やはり対照よりも若干の低下を示した。
Ｆｉｇ．２に、４℃・１ケ月間貯蔵後の測定結果を、Ｆｉｇ．３に１５℃・１ケ月間貯蔵後の測定結果を示した。Ｆｉｇ．２に見られるように、４℃・１ケ月間貯蔵後では、３ｋＧｙ照射処理をしたもの、及び４６℃処理をしたものは、対照よりもむしろ多いビタミンＣ量を示した。これに対し、１５℃・１ケ月間貯蔵後は、いずれの処理区も対照よりも少ないビタミンＣ量を示した。
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ビタミンＣは、グレープフルーツの重要な栄養成分であるので、放射線照射による影響が調ベられている。ＭＯＳＨＯＮＡＳら〔３〕は、フロリダ産のＭａｒｓｈ種及びＲｕｂｙＲｅｄ種のグレープフルーツを、コバルト６０の線源を用いて０．９ｋＧｙまでの照射を行い、果汁中のビタミンＣ量に影響はないと報告している。また、彼らは〔４〕、照射線源をコバルト６０，セシウム１３７，Ｘ線と変えてグレープフルーツを照射し、いずれの線源によっても０．６ｋＧｙまでの照射ではビタミンＣ量に影響を及ぼさないと報告している。
我々の得た結果は、Ｆｉｇ．１から３に示したように、３ｋＧｙまでの放射線照射を行うと、対照に較べ、若干の減少がみられるが、その減少は線量に依存しておらず、とくに放射線の影響とは認められなかった。
湿熱処理についても、同様に処理による大きな影響は認められなかった。
以上の結果から、殺虫のための放射線照射あるいは湿熱処理は、グレープフルーツのビタミンＣ量に大きな影響を与えないと判断された。
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〔１〕日本食品工業学会食品分析法編集委員会編：「食品分析法」，
Ｐ４６６（光琳・東京）（１９８２）
〔２〕科学技術庁資源調査会：「四訂日本食品標準成分表」Ｐ．３５
（１９８２）
〔３〕ＭＯＳＨＯＮＡＳ，Ｍ．Ｇ．ａｎｄＳＨＡＷ，Ｐ．Ｅ．：Ｊ．
Ａｇｒｉｃ，Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ．，３２，
１０９８〜１１０１ （１９８４）
〔４〕ＭＯＳＨＯＮＡＳ，Ｍ．Ｇ．ａｎｄＳＨＡＷ，Ｐ．Ｅ．：Ｊ．
Ｆｏｏｄ Ｓｃｉ．，４７，９５８〜９６０（１９８２）
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