食品照射に関する文献検索

Ｑ＆Ａ（ＱＵＥＳＴＩＯＮ　ａｎｄ　ＡＮＳＷＥＲ）

食品照射入門（２）Ｑ＆Ａポイント集

Ｑ＆Ａ集タイトル : 食品照射に関するＱ＆Ａポイント集
発行機関名 : 科学技術庁
発行年月日 : 平成元年３月

＜ソーセージ−１＞肉は真空中で照射しなければならない。酸素の存在下で照射すると脂肪が酸敗するというが？

＜答＞

　○酸素存在下では肉色の退色が認められたが、これは窒素ガス置換下で照射することにより解決される。（７品目の報告書）