食品照射に関する文献検索
Q&A(QUESTION and ANSWER)
食品照射入門(2)Q&Aポイント集
Q&A集タイトル : 食品照射に関するQ&Aポイント集
発行機関名 : 科学技術庁
発行年月日 : 平成元年3月
<答>
<ソーセージ−1>肉は真空中で照射しなければならない。酸素の存在下で照射すると脂肪が酸敗するというが?
<答>
○酸素存在下では肉色の退色が認められたが、これは窒素ガス置換下で照射することにより解決される。(7品目の報告書)
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