食品照射に関する文献検索

Ｑ＆Ａ（ＱＵＥＳＴＩＯＮ　ａｎｄ　ＡＮＳＷＥＲ）

食品照射入門（２）Ｑ＆Ａポイント集

Ｑ＆Ａ集タイトル : 食品照射に関するＱ＆Ａポイント集
発行機関名 : 科学技術庁
発行年月日 : 平成元年３月

＜有害説一般−１＞放射線照射により、食品が変化する？

＜答＞

　○放射線処理は加熱処理と同じく物理的な処理。

　○当然、照射食品には加熱の場合と同様に、ビタミンの破壊、たん白質、でん粉の変性などの変化も生じるが同じ目的の処理では一般に加熱変化より変化が少ない。