○放射線処理によりビタミンは加熱処理と同様に一部破壊されるが、加熱処理に比べ比較的安定である。ことに野菜の発芽防止とか果実や穀類の殺虫を目的とする場合は必要線量が少ないためビタミンの破壊はほとんど起らない。
○要は、食品照射のメリットとのバランスで考えるべき事項。