○照射によって食品の栄養成分は加熱処理の場合と同様に一部分解されるが、主要な栄養成分である炭水化物やタンパク質では、基本栄養成分が分解されることはほとんどなく、栄養価に対する影響も少ない。
○アルカリ加熱処理によると、タンパク質が分解し、リジノアラニンやヒスタミンなど弱毒性物質が生成するが、放射線化学反応では全く生成しないか微量であると報告されている。（原安協だより第１０８号）