食品照射に関する文献検索

Q&A(QUESTION and ANSWER)

食品照射入門(2)Q&Aポイント集


Q&A集タイトル : 食品照射に関するQ&Aポイント集
発行機関名 : 科学技術庁
発行年月日 : 平成元年3月
<答>



<有害説一般−4>放射線照射により、脂肪が過酸化物に変わる?


<答>

 ○脂肪は、放射線照射により加熱処理と同様に酸化反応がおこる。酸化が進むと分解が起こる。

 ○しかし、この分解は、加熱調理で生じる分解よりも種類、量ともはるかに少ない。




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