食品照射に関する文献検索

Ｑ＆Ａ（ＱＵＥＳＴＩＯＮ　ａｎｄ　ＡＮＳＷＥＲ）

食品照射入門（２）Ｑ＆Ａポイント集

Ｑ＆Ａ集タイトル : 食品照射に関するＱ＆Ａポイント集
発行機関名 : 科学技術庁
発行年月日 : 平成元年３月

＜有害説一般−４＞放射線照射により、脂肪が過酸化物に変わる？

＜答＞

　○脂肪は、放射線照射により加熱処理と同様に酸化反応がおこる。酸化が進むと分解が起こる。

　○しかし、この分解は、加熱調理で生じる分解よりも種類、量ともはるかに少ない。