食品照射に関する文献検索

Q&A(QUESTION and ANSWER)

食品照射入門(2)Q&Aポイント集


Q&A集タイトル : 食品照射に関するQ&Aポイント集
発行機関名 : 科学技術庁
発行年月日 : 平成元年3月
<答>



<有害説一般−7>放射線照射により、過酸化水素など突然変異を引き起こす物質ができる?


<答>

 ○水を多く含む食品に放射線を照射すると、水(H2O)が分解して、微量のOH、H、H2O2、H3Oなどが生じる。

 ○このうち、H2O2はH2O分解生成物の7%を占めるが、照射中に食品中の有機物と反応して分解するため、食品中に蓄積されることはない。




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