食品照射に関する文献検索

Ｑ＆Ａ（ＱＵＥＳＴＩＯＮ　ａｎｄ　ＡＮＳＷＥＲ）

食品照射入門（２）Ｑ＆Ａポイント集

Ｑ＆Ａ集タイトル : 食品照射に関するＱ＆Ａポイント集
発行機関名 : 科学技術庁
発行年月日 : 平成元年３月

＜有害説一般−７＞放射線照射により、過酸化水素など突然変異を引き起こす物質ができる？

＜答＞

　○水を多く含む食品に放射線を照射すると、水（Ｈ２Ｏ）が分解して、微量のＯＨ、Ｈ、Ｈ２Ｏ２、Ｈ３Ｏなどが生じる。

　○このうち、Ｈ２Ｏ２はＨ２Ｏ分解生成物の７％を占めるが、照射中に食品中の有機物と反応して分解するため、食品中に蓄積されることはない。