１．水分を多く含む食品に放射線を照射すると、水（Ｈ２Ｏ）が分解して、ＯＨ、Ｈ、Ｈ２Ｏ２、Ｈ３Ｏ等の遊離基（フリーラジカル）が生じる。
２．このうち、Ｈ２Ｏ２は、純水状態で照射した場合にＨ２Ｏ分解生成物の７％を占めるが、食品中では有機物と反応して酸化物を生成したりＨ２ＯとＯ２に分解するため、食品中に蓄積されることはない。
＜参考＞
１）１０・Ｅ（−８）〜１０・Ｅ（−２）秒程度でラジカルは消滅する（水分存在下）。
２）ＯＨ、Ｈ２Ｏ２は酸化反応を起こし、Ｈ、Ｈ３Ｏは還元反応を起こす。照射しなくとも食品の光などによる酸化劣化はたえず起っている。
３）Ｈ２Ｏ２は照射による生成、分解反応が同時に進行するため純水中でも著しい量の蓄積はあり得ない。（純水中でも１０ｋＧｙで２０ｐｐｍ程度の蓄積しかなく、食品中では検出できない。）
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