食品照射で食品中に吸収されるエネルギーは少量であるので、一般に、適切な照射が行われているかぎり、検出できる程大きな外観、におい、味の変化は起こらず、実験室で分析を行っても、変化を検出することは困難である。食品加工業者は自分の製品がアピールすることを望んでおり、自社の製品が売れなくなることを心配している。照射食品が消費者の期待するものと大きく異なっておれば、照射食品のマーケットはない。したがって、実際には、食品の外観、におい、味が変化する程放射線を照射することはほとんどないであろう。