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照射効果（ＩＲＲＡＤＩＡＴＩＯＮ　ＥＦＦＥＣＴ）：食品に放射線を照射した場合の貯蔵、衛生化等の効果

発芽防止（馬鈴薯）

発表場所 : 食品照射研究運営会議（放射線照射による馬鈴薯の発芽防止に関する研究成果報告書［付録］）
著者所属機関名 : 農林省食糧研究所
発行年月日 : 昭和４６年６月３０日

「男爵」および「島原」の照射時期と発芽率

「男爵」および「島原」の照射時期と発芽率

１． 実験方法

（１） 試料調整

　馬鈴薯の品種、収穫日、産地、照射時期、試料重量、線量、貯蔵条件を第１表に示す。

　４２年産”男爵”は、収穫直後および１カ月、３カ月の現地貯蔵を行なった試料を用いる予定であったが、輸送途中に室蘭本線の事故のため滞貨し、照射時期は予定よりはるかに遅れてしまった。

　４３年産”島原”は、収穫後１５日および４５日目の現地貯蔵を行なった試料を用いた。

　４３年産”男爵”は収穫後４５日のものと、到着後室温貯蔵を行ない、収穫後１１６日の０．５〜１ｃｍ程度発芽したものを試料とした。

（２） 照射方法

　試料の照射処理は、日本原子力研究所高崎研究所のコバルト−６０ガンマ線照射施設を利用した。

　試料は、照射前に腐敗試料を除き、健全粒を選んで用いた。４３年産”男爵”は、巾１７×２６×２６ｃｍアルミ製照射箱に試料を入れ、コンベアにつりさげて連続照射処理を行なった。線量はコバルトー６０線源の増減とコンベア−速度を変えることにより調製した。

　４３年産”島原”の照射は、巾１６．５×２８×２５．５ｃｍのダンボール箱に、また”男爵”の照射には前記のアルミ製照射箱に試料を入れ固定照射を行なった。線量率は７×１０・Ｅ（４）Ｒ／ｈｒで、両面からの反転照射によって平均線量が７および１５ｋｒａｄになるようにした。またいずれの場合も照射時の温度は特に調製せず、室温で照射した。

（３） 試験項目

（ｉ） 重量減

　照射試料のうち”男爵”はクラフト紙袋に約２０ｋｇを入れ、”島原”は照射時に用いたダンボール箱のまま貯蔵を行なった。こうして４３年産”島原”は収穫７カ月後における重量減少率を、一方４３年産”島原”および”男爵”は、それぞれ収穫後９カ月間および収穫後８カ月間の貯蔵中における重量減少率を調べた。重量測定のさいに腐敗個体があれば除去したのちに測定した。

（ｉｉ） 発芽率

　重量減少率を測定する際、同時に発芽率についても調べた。４２年産”男爵”の発芽状態は、芽の重量の占める割合で表わした。一方、４３年産”島原”および”男爵”は、前者は７０〜９０個体、後者は１００個体を用いて、貯蔵期間中の発芽粒数を発芽率として表わした。ただし非照射区の発芽は真の発芽であるが、照射区の発芽は真の発芽ではなく幼葉とよばれるものである。

（ｉｉｉ） ”発芽馬鈴薯”への照射効果

　４３年産”男爵”を用い、０．５〜１ｃｍ程度の発芽時期に照射処理を行ない、芽の生長抑制効果および新しい発芽の抑制効果を調べた。

（ｉｖ） 官能検査およびテキスチュロメーターによる硬さの測定

　４２年産”男爵”の収穫後４０日に照射処理を行なったものを、５℃および常温に６カ月間貯蔵して試料とした。

　官能検査は試料を電子レンジで２０分間加熱し、１２名のパネルで９点法によって採点した。

　テキスチュロメーター用の試料は、電子レンジで１０分間加熱し、家庭用ポテトマッシャーでマッシュしたのち、直径２０ｍｍ、厚さ７ｍｍに整形して入力０．５Ｖで測定した。

２． 結果および考察

（１） ４２年産”男爵”

　第２表は照射後５℃および常温貯蔵を行ない、収穫７カ月後の重量減少率および発芽について調べた結果である。５℃貯蔵区の重量減少率は、非照射と照射試料との間にほとんど差が認められなかったが、常温貯蔵区では非照射試料の発芽が著しく、その結果重量減少率も照射試料よりも大きい。しかし常温に長期間貯蔵すると、馬鈴薯水分の蒸散のために萎縮し表面にシワが多くなる。常温貯蔵区では照射時期が異なると重量減少率も変わり、照射時期が遅くなるに従い重量減少率は増加する。非照射試料は全個体が発芽しており、とくに常温貯蔵区の試料では芽の重量率は１２〜１４％を示し、商品価値が失われた。発芽抑制効果は照射時期の違いにより多少異なり、常温貯蔵区で完全に発芽を防止するために収穫４０日後照射では１５ｋｒａｄ、９０日後照射では３０ｋｒａｄが必要である。

　しかし前者の７ｋｒａｄ，後者の１５ｋｒａｄ照射試料の全個体の芽もわずかに芽を出したという程度であり、またその後の芽の伸長も押さえられている。この程度の発芽では商品価値をそこなうようなことはない。収穫１３０日後の試料には、全個体にではないが１〜２ｍｍ程度の発芽が見られ、この状態で照射を行っても７ｋｒａｄ、１５ｋｒａｄで発芽抑制効果があり、また芽の伸長を抑さえることができる。つまり実際的には収穫１３０日後くらいまで、若干芽を出した程度までの間に７〜１５ｋｒａｄ照射することによって”男爵”の発芽抑制は充分抑制することができる。

　貯蔵条件の相違を見ると、１℃貯蔵区では照射、非照射を問わず発芽は完全に抑えられていたが、低温傷害をうけ変色および出庫後の腐敗が激しく、馬鈴薯の貯蔵条件としては不適当であった。また５℃貯蔵区では非照射試料の発芽を遅らせることはできるが、カビによる汚染が多くみられた。

　第３表は収穫４０日後照射処理を行ない、常温および５℃貯蔵をし収穫７カ月後の試料について官能検査およびテキスチュロメーターで物理的特性を調べた結果である。官能検査の結果は、常温貯蔵区のものは非照射より照射のほうが明らかにスコアーはよく、５℃貯蔵の場合は３０ｋｒａｄ照射区が他の試料よりも悪かった。テキスチュロメーターによる物理的特性、とくに固さについてみると、常温貯蔵区では試料間に差が認められなかったが、５℃貯蔵区のものは、照射線量の増加にともなって固さは低下していた。

（２） ４３年産”島原”

　第４、５、６表は収穫１５日後照射試料の重量減少率、常温および５℃貯蔵区の発芽率を調べた結果である。貯蔵中の重量減少率は、５℃貯蔵区では非照射と照射との間に全く差が認められなかったが、常温貯蔵区では非照射の重量減少率は照射よりも明らかに高かった（第４表）。

　発芽率は、第５、６表にまとめられている。常温貯蔵区の各試料に腐敗粒がわずかであるが認められたが、５℃貯蔵区のものには全く認められなかった。一方、発芽率は、非照射試料の両貯蔵区ともに長期貯蔵によって１００％の発芽率を示したが、照射試料は常温貯蔵区の７ｋｒａｄ照射のものがごくわずか発芽したほかは完全に発芽が押えられている。しかしこの７ｋｒａｄ照射での発芽もわずかに芽を出したという程度でその後の芽の伸長もなく、実際には問題がないといえる。

　第７、８、９表は収穫４５日後照射試料について前記と同様に調べた結果である。”島原”は休眠期間の短い品種であり、収穫後４５日を経たものは発芽直前のものといえる。事実発芽といえないまでも試料のなかにはわずかに白い芽がふくらみ始めた状態（１〜２ｍｍ）程度のものも少なくなかった。重量減少率は５℃貯蔵区、常温貯蔵区ともに照射線量が高くなるに従い低下していた（第７表）。一方、発芽率は両貯蔵区とも７ｋｒａｄの照射で約４０％を示したが、芽の長さはごく短く（２ｍｍ程度、幼葉）、その後の伸長も押さえることができる（第８、９表）。以上より収穫４５日後までに照射する場合、７ｋｒａｄ照射でも発芽の遅延、芽の伸長の抑制効果がある。実用化に際しては発芽直前までの間に７〜１５ｋｒａｄの照射で十分と考えられる。

（３） ４３年産”男爵”

　第１０、１１、１２表は収穫４５日後照射試料の重量減少率、常温貯蔵区および５℃貯蔵区の発芽率について調べた結果である。重量減少率は５℃貯蔵区の非照射と照射との間にはっきりした差は認められなかったが、常温貯蔵区の場合は、非照射のほうが照射よりも明らかに高かった（第１０表）。腐敗粒は両貯蔵区の各試料ともに認められなかった。

　第１１、１２表に示されたように７ｋｒａｄの照射では発芽を遅らせることはできても完全に発芽抑制することはできないが、芽を出す程度でその後の伸長は抑制できる。以上のことからも”男爵”の場合収穫４５日後までに照射し、発芽抑制するには７〜１５ｋｒａｄの照射で十分である。

（４） ”発芽馬鈴薯”への照射効果

　４３年産”男爵”を用い、すでに０．１〜１ｃｍくらいの発芽が現れた収穫１１６日後に照射処理を行なった。第１３表は貯蔵中における重量減少率を調べた結果で、常温貯蔵区および５℃貯蔵区ともに非照射試料と照射試料とに差が認められなかった。

　非照射試料の芽の伸びは５℃貯蔵により抑制されたが、常温貯蔵区での芽の伸びは著しい。一方、照射試料は、常温および５℃の貯蔵区をとわず照射により芽の組織が損傷を受け腐敗し、芽の伸びは７〜１５ｋｒａｄの照射によって完全に阻止された。この芽の腐敗は照射によって組織が軟化し、カビの汚染を受けやすくなったためであるが、芽の部分的な腐敗に止まり馬鈴薯本体のほうは悪影響を受けていない。貯蔵中に新しい発芽が認められたが、芽の伸びはごくわずかで、また線量間を比較すると７ｋｒａｄのほうが１５ｋｒａｄよりも芽の伸びは長く、１個体当たりの芽の数も多かった。

　以上のことよりすでに発芽し芽の長さが０．５〜１．０ｃｍになっているものでも、７〜１５ｋｒａｄの照射によって芽の伸長を抑えかつ新しい発芽を効果的に抑制することができる。

３． 結　　　語

　コバルト６０ガンマ線照射による馬鈴薯の発芽防止効果について”島原”および”男爵”を用いて照射時期と発芽率、重量減などを調べた。

　１　”男爵”と”島原”では休眠期間が異なり、収穫後の貯蔵条件によっ

　　　て多少の変動はあるが、前者は約１００日、後者は４５日ぐらいであ

　　　る。この休眠期間に照射するなら７ｋｒａｄで両品種とも効果的に発

　　　芽を抑制することができる。ただし発芽直前のものは、７ｋｒａｄで

　　　は完全に発芽を抑制することができず長期貯蔵中に芽を出すが、これ

　　　もほとんど伸長しないので実際面では問題にならない。また１５ｋｒ

　　　ａｄ以上ではほぼ完全に発芽を抑制する。

　２　”男爵””島原”ともに休眠期を過ぎて若干発芽し始めたものでも、

　　　７ｋｒａｄで発芽した芽の伸長を押え、かつ新しい発芽を抑制できる

　　　。発芽した”男爵”の芽の長さが０．５〜１．０ｃｍ程度あるもので

　　　も７ｋｒａｄで効果的にその芽の伸長および新しい発芽を押さえるこ

　　　とができる。１５ｋｒａｄでは一層強く、とくに新しい発芽を抑制す

　　　るが、実用化を考えた場合７ｋｒａｄと１５ｋｒａｄの間にそれほど

　　　大きな差はない。また０．５〜１．０ｃｍ発芽した芽は、７〜１５ｋ

　　　ｒａｄの照射で、芽の部分のみが腐敗するが、これは馬鈴薯本体に悪

　　　影響を与えるものではない。

　３　照射後の貯蔵温度は１℃では低温傷害を起こすために不適当である。

　　　５℃貯蔵は重量減、発芽率の点で室温貯蔵よりもよい結果を与えてい

　　　るが、冷蔵コストを考慮に入れると実用化に際しては室温貯蔵で十分

　　　目的を達せられる。

　４　このほか照射時期による重量減少率の変化、貯蔵温度による腐敗率の

　　　変化、テキスチュロメーターによる物性の変化、官能検査などを調べ

　　　たが、いずれも照射による影響、線量間の差異は問題にならない程度

　　　である。

　以上の結果より”男爵””島原”の実用化に即した発芽抑制のためには、目的とする貯蔵期間を収穫後９カ月と設定して、休眠期間中または若干の発芽（０．５〜１０ｃｍ程度）状態までに照射するなら７〜１５ｋｒａｄの照射で十分目的を達することができる。

○ 文　　献

１）佐藤友太郎：食品工業、８、（２０）、７１（１９６５）

２）佐藤友太郎：食品工業、８、（２２）、６３（１９６５）

３）食糧研究所：食糧その科学と技術、第１０号、２７（１９６７）

４）佐藤友太郎：梅田圭司：ジャパン・フードサイエンス、８、（７）、６１

　　　　　　　（１９６９）

　　　　　　　（梅田圭司、高野博幸、佐藤友太郎）