放射線照射によるバレイショの発芽防止は、わが国においては、昭和４８年から北海道士幌町において実用化されている。
放射線照射によるバレイショの化学成分変化については、多くの研究がなされている（１）。著者らも、遊離アミノ酸及び蛋白質アミノ酸について検討を行なっている（２）。
発芽防止のための放射線照射線量は、我が国においては最大０．１５ｋＧｙとされている。しかしながら、最近、より低線量での照射も、一つの処理法として考えられている。そこでここでは、低線量照射がバレイショの遊離アミノ酸、糖質およびビタミンＣに与える影響を調べた。これらの化学成分が、バレイショにおいて最も感受性が高いとされているからである。
試料：北海道産「男爵」イモを用いた。
照射：コバルト６０ガンマ線源（ガンマセル２２０、９０００Ｃｉ）を用
いて、０．０５、０．１０及び０．１５ｋＧｙのガンマ線照射を行
った。線量率は、７．４１ｋＧｙ／ｈｒであり、Ｆｒｉｃｋｅの方
法により測定した。
遊離アミノ酸の測定：試料を７５％エタノールで抽出し、アミノ酸自動分
析計（日立８３５型）により生体成分分析法に従い測定した。
糖質の測定：遊離グルコース量を、７５％エタノール抽出物について、酵
素電極法（ＹＳＩシュガーアナライザー）により測定した（３）。
でん粉は、グルコアミラーゼで分解した後（４）、グルコース量を
酵素電極法で測定した。
ビタミンＣの測定：ジクロロフェノールインドフェノールを用いたヒドラ
ジン法で測定した（５）。
Ｔａｂｌｅ １ に、非照射及び０．０５〜０．１５ｋＧｙの照射を行った試料の遊離アミノ酸含量を示した。
照射により、いずれのアミノ酸も影響を受けるが、中でも酸性アミノ酸の減少が著しかった。すなわち、アスパルギン酸ならびにグルタミン酸の減少が認められた。０．０５ｋＧｙの照射を行った試料の遊離のグルタミン酸量は、対照の５３．８％であった。このグルタミン酸の減少は、前に著者らが報告した（２）結果と一致した。アスパルギン酸およびグルタミン酸の減少に伴い、アスパルギンおよびグルタミンの増加が認められ、遊離酸とアミド態との合計量は、照射しても変化しなかった。このことは、照射により酸性アミノ酸からアミドへの合成が促進されることを示している。
| Ｆｒｅｅ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ Ｃｏｎｔｅｎｔ （ｍｇ／１００ｇ） |
Ｒａｄｉａｔｉｏｎ Ｄｏｓｅ |
|||
| Ｃｏｎｔｒｏｌ |
０．０５ｋＧｙ |
０．１０ｋＧｙ |
０．１５ｋＧｙ |
|
| Ａｓｐａｒｔｉｃ ａｃｉｄ Ｔｈｒｅｏｎｉｎｅ Ｓｅｒｉｎｅ Ｇｌｕｔａｍｉｃ ａｃｉｄ Ｇｌｙｃｉｎｅ Ａｌａｎｉｎｅ Ｖａｌｉｎｅ Ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ Ｉｓｏｌｅｕｃｉｎｅ Ｌｅｕｃｉｎｅ Ｔｙｒｏｓｉｎｅ Ｐｈｅｎｙｌａｌａｎｉｎｅ Ｇ−Ａｍｉｎｏ−ｎ−ｂｕｔｙｒｉｃ ａｃｉｄ Ｌｙｓｉｎｅ Ｈｉｓｔｉｄｉｎｅ Ａｒｇｉｎｉｎｅ ＡＳＰＮＨ２（Ａｓｐａｒｇｉｎｅ） ＧＬＵＮＨ２（Ｇｌｕｔａｍｉｎｅ） Ｃｙｓｔｉｎｅ |
６７．１０ １５．６９ １６．２０ ７０．３５ ２．６０ １０．４０ ５５．３１ ２１．４２ ２４．９２ １２．５０ ２９．８９ ２６．４３ ４６．０１ ３１．３６ １６．５９ ７８．７８ ４６１．９９ ９１．７７ ７．５０ |
６４．１６ １５．５２ １５．１２ ３７．８７ ３．８２ １０．８８ ５２．９２ ２０．１９ ２４．１２ １２．６５ ３８．８１ ３２．４８ ３７．８１ ２８．３０ １５．４０ ７８．０６ ４９９．９３ ７９．５４ ７．１５ |
５７．８５ １６．７８ １６．０４ ３７．８８ ４．１７ １１．９８ ５８．５０ ２４．２６ ２５．３０ １２．７０ ３７．９５ ３６．００ ６７．７７ ３１．７６ １７．１３ ７３．８４ ４７２．５０ １１７．３９ ７．５６ |
３０．７１ １８．７９ １８．７８ ３１．７８ ３．９７ ９．８８ ６６．１５ ２４．５５ ２９．８７ １１．７２ ４２．３３ ４０．５５ ５５．１５ ３６．７８ １９．６６ ７９．２２ ５７９．０９ １３９．１９ ８．０１ |
| Ｔｏｔａｌ ｒｅｃｏｖｅｒｙ |
１０８６．８１ |
１０７４．７３ |
１１２７．３６ |
１２４６．１８ |
Ｔａｂｌｅ ２に、非照射および０．０５〜０．１５ｋＧｙの照射を行った試料の遊離グルコースおよびでん粉量を示した。照射線量が増すに従い、遊離グルコース量が増加することが認められた。バレイショにおける照射による遊離糖の増加は、ＨＡＹＡＳＨＩら（６）によって報告されている。
| Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ |
Ｒａｄｉａｔｉｏｎ Ｄｏｓｅ |
|||
| Ｃｏｎｔｒｏｌ |
０．０５ｋＧｙ |
０．１ｋＧｙ |
０．１５ｋＧｙ |
|
| Ｓｕｇａｒ ｃｏｎｔｅｎｔ（ｍｇ／１００ｇｍ） Ｓｔａｒｃｈ ｃｏｎｔｅｎｔ （％） |
０．６８ ８０．０ |
０．９６ ６９．０ |
０．８６ ８２．７０ |
１．３２ ８２．２１ |
Ｔａｂｌｅ ３に、非照射および０．０５〜０．１５ｋＧｙの照射を行った試料のアスコルビン酸およびデヒドロアスコルビン酸量を示した。照射線量が増すに従い、両者とも著しく減少することが認められた。照射によるバレイショのアスコルビン酸の減少は、長期間貯蔵後には、非照射との差がなくなることが知られている（７）。
以上のことから、バレイショに実用線量（０．１０〜０．１５ｋＧｙ）以下の低線量（０．０５ｋＧｙ）照射を行っても、バレイショの遊離アミノ酸、糖質、ビタミンＣ量に、線量に応じた変化が起きることが分かった。
|
Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｇａｍｍａ ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ ｏｎ ａｓｃｏｒｂｉｃ ａｃｉｄ ａｎｄ ｄｅｈｙｄｒｏａｓｃｏｒｂｉｃ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｐｏｔａｔｏｅｓ |
| Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ |
Ｒａｄｉａｔｉｏｎ Ｄｏｓｅ |
|||
| Ｃｏｎｔｒｏｌ |
０．０５ｋＧｙ |
０．１ｋＧｙ |
０．１５ｋＧｙ |
|
| Ａｓｃｏｒｂｉｃ ａｃｉｄ （ｍｇ／１００ｇ） Ｄｅｈｙｄｒｏａｓｃｏｒｂｉｃ ａｃｉｄ （ｍｇ／１００ｇ） Ｔｏｔａｌ ａｓｃｏｒｂｉｃ ａｃｉｄ （ｍｇ／１００ｇ） |
１４．８６ ３．７５ １８．６１ |
１１．０３ ３．７４ １４．７７ |
１０．１８ １．６２ １１．８０ |
９．３０ １．２５ １０．５５ |
１）ＭＡＴＳＵＹＡＭＡ， Ａ．ａｎｄ ＵＭＥＤＡ，Ｋ．：
”Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｏｆ Ｆｏｏｄ ｂｙ Ｉｏｎｉｚｉｎｇ
Ｒａｄｉａｔｉｏｎ，Ｖｏｌ．ＩＩＩ，ｐ．１５９ （ＣＲＣ
Ｐｒｅｓｓ）（１９８３）．
２）ＦＵＪＩＭＡＫＩ，Ｍ．，ＴＡＪＩＭＡ，Ｍ．ａｎｄ ＭＡＴＳＵＭＯ−
ＴＯ，Ｔ．：Ａｇｒｉｃ．Ｂｉｏｌ．Ｃｈｅｍ．，３２，１２２８（１９
６８）
３）「ＹＳＩシュガーアナライザー操作マニュアル」（ＹＳＩ社・オハイオ）
４）貝沼圭二・中村道徳編：「澱粉・関連糖質研究法」．ｐ．１２（学会出版
センター・東京）（１９８６）
５）日本食品工業学会食品分析法編集委員会編：「食品分析法」、ｐ．４６６
（光琳・東京）
６）ＨＡＹＡＳＨＩ，Ｔ．ａｎｄ ＫＡＷＡＳＨＩＭＡ，Ｋ．：Ｊ．Ｆｏｏｄ
Ｓｃｉ．，４８，１２４２（１９８３）
７）ＴＡＪＩＭＡ，Ｍ．，ＫＩＤ，Ｋ．ａｎｄ ＦＵＪＩＭＡＫＩ，Ｍ．：
Ａｇｒｉｃ．Ｂｉｏｌ．Ｃｈｅｍ．，３１，９３５（１９６７）．
（昭和６３年８月１１日受理）
|
|