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照射効果（ＩＲＲＡＤＩＡＴＩＯＮ　ＥＦＦＥＣＴ）：食品に放射線を照射した場合の貯蔵、衛生化等の効果

発芽防止（その他）

発表場所 : 科学技術庁刊行物第６集
発行機関名 : 科学技術庁
発行年月日 : 昭和４１年　３月

わが国における食品照射の現状と問題点　５．　果実・そ菜の照射

５． 果実・そ菜の照射

序

　果実・そ菜は放射線に対する感受性が高く、品質の低下を招くことが多いが、アメリカをはじめカナダ、ソ連その他各国の研究者の精力的な研究の成果として、数種類の果実・そ菜の貯蔵に有効なことが示された。すでにカナダ、ソ連では１９６１年に、米国では１９６４年ジャガイモの発芽抑制に放射線を使用することが許可されており、カナダ、米国では本年度産ジャガイモより照射処理を企業化するため民間数社が計画中といわれる。その他の果実そ菜についても実用化が進められているが、現在アメリカにおいて許可申請されている照射果実そ菜の品目は表５−１のようである。

米国ＡＥＣ（原子力委員会）の低線量照射による食品貯蔵の計画（１９６２）をみると、果実・そ菜ではイチゴ、モモ、カンキツ、ブドウ、トマトなどが照射の対象として経済的に、かつ商品上からも有望とし、今後はいわゆる果実の表面殺菌について研究を進める必要性を示唆した。カリフォルニア大学のＭａｘｉｅらは同委員会の援助の下にこのような果実について研究を行ない、既にその成果が報告されている。

　いま果実・そ菜の貯蔵に対する放射線利用場面を述べるに当り、筆者は表５−２のように分類整理し、それぞれの利用場面について検討してみたい。

５．１． 放射線照射と発芽抑制効果

１） ジャガイモ

　さきに述べたようにアメリカ、カナダではすでに実用的段階にきているもので、わが国でも照射食品として最も早く市場に登場するものと期待される。

　ジャガイモの発芽抑制に必要な線量は１０ｋｒａｄ前後の比較的低線量で足りるが、照射条件やイモ自体の状態などによりいくぶん異なってくる。図５−１は筆者ら（１９５９）が休眠期のジャガイモ「男爵」に照射し、貯蔵８カ月後の状態を示したものであるが、３ｋＲでは効果はなく、７ｋＲないし１２ｋＲ＊で効果が完全にみられる。また品種「アリ」の休眠期に照射した場合でも７ｋＲで効果は完全である。Ｓｐａｒｒｏｗら（１９５４）、Ｂｒｏｗｎｅｌｌら（１９５７）、Ｐｅｄｅｒｓｏｎら（１９５６）も大体この線量で効果のあることを報告し、またカナダにおける実験結果（１９６１）でも８ｋＲの線量で１０品種のジャガイモがいずれも十分に発芽が抑制されるとしている。しかし筆者ら（１９５９）は休眠期をすぎる休眠覚せい期に照射すると、７ｋＲでは不十分で貯蔵中発芽するものもあることを知った。また発芽抑制効果は同一線量でも線量率の相違によってかなり異なり、線量率の高い方がより効果的である。表５ー３は「アリ」についての実験例であるが、同じ２０ｋＲでも線量率が低いと貯蔵中に発芽する。この点Ｍａｔｈｕｒ（１９６３）も同様なことを指摘している。したがってジャガイモの場合、収穫後なるべく早くいわゆる休眠期に、高線量率で照射することが適切であると考えられる。

　さてこのように照射して発芽抑制されたジャガイモが化学成分の上にどのような影響を受けるかは興味ある問題であるが、一般的にみて発芽抑制に足る線量の範囲内では化学的成分にさほど大した影響はないようである。糖含量は図５−２のように、照射後常温下に貯蔵すると照射直後一時的に増加し、その後減少して無照射のものに近ずき１０月以降再び急増する。これはこの時期に低温によってイモ中のデンプンが糖に移行するが、それが無照射のものでは発芽のため用いられるのに対して、照射したものでは発芽しないからそのまま蓄積されるものと思われる。アスコルビン酸は照射による直接的影響はないようであるが、Ｓｃｈｒｅｉｂｅｒら（１９５８）によると貯蔵中に一たん生合成され増加したアスコルビン酸の損失は照射イモの方が少ないという。

　他方照射イモの腐敗は一般に発芽抑制に足る線量ではＷｏｒｋｍａｎら（１９６０）の示すように障害を生ずることはないが、線量が高くなると種々障害が生じ、病原菌に対する抵抗性が減少し腐敗することも知られている。Ｂｒｏｗｎｅｌｌら（１９５７）は１９〜２０ｋｒｅｐ（レップ）で照射したイモは腐敗が多くなると述べ、その原因は照射されたイモの周皮の形成が阻害され、また木質化が遅延されるので照射イモが損傷を受けるとそこから菌が侵入しやすくなり腐敗が多くなるとしている。またＤｕｎｃａｎら（１９５９）は１５〜２５ｋｒｅｐの線量で健全なジャガイモならば腐敗は少ないが、損傷を与えるとか、菌を摂取すると同様処理した無処理のものより腐敗が多くなるという。したがって照射イモは輸送、貯蔵中の取り扱いに注意し、なるべく損傷を与えないことが大切である。なお、生理病であるＢｌａｃｋ　ｈｅａｒｔ　は照射によって少なくすることができるといわれる（Ｍｕｋｃｈｉｎ，１９６２）。

　照射イモの重量減（メベリ）の変化は発芽が抑制されるため無処理イモに比べて少ないが、長期常温下に放置すると「シワ」が現われるので、イモから蒸散を防ぐ方法を併用することが必要である。しかしなんらかの方法で蒸散を抑制することができても、過湿になると腐敗しやすいのでこの点注意を要する。たとえばＡｓｓｅｌｌｂｅｒｇｓら（１９６０）は照射イモを室温下で貯蔵するために照射イモを防黴剤で処理した後ポリエチレンのようなプラスチックスフィルムに封入しその効果を調査したが、数日で無処理、照射イモともに色香に変化が起るのでこのような貯蔵法が不適当であることを示している。

　照射により発芽されたジャガイモの嗜好性は表５ー４にみられるように、５〜８０ｋＲの程度の照射では結果は良好である。また組織の硬さは品質を左右する重要な一因であるが、５〜２０ｋＲの照射イモは５〜７℃で１８カ月間貯蔵しても硬い状態で保持しうるが、それ以下およびそれ以上の線量では柔らかくなる（Ｓｐａｒｒｏｗら、１９５４）。Ｍａｄｓｅｎら（１９５９）は物理的方法によって照射イモの硬さを測定し、９．３ｋｒａｄで照射イモの切断圧は低く柔らかくなったとしている。

　＊　Ｒ：レントゲン

２） タマネギ

　タマネギもジャガイモと同じように比較的低線量で発芽抑制効果のみられるものである。しかしその必要線量は処理条件によってかなり差のあることが報告されている。筆者ら（１９５９）がジャガイモと同様に「泉州黄」タマネギにつき休眠期および休眠覚せい期の両時期にそれぞれ、３、７および１２ｋＲを照射したところ、照射時期を問わず、また線量に関係なくいずれも発芽は完全に抑制された（図５ー３）。小島ら（１９６３）は収穫後８６日までに照射すれば３ｋＲで完全に発芽抑制できるが、収穫後１１４日では１５ｋＲでも効果のないことを報じている（表５ー５）。このような収穫後の日数と線量との関係についてはＭｕｌｌｉｎｓら（１９６１）も同様な傾向を報告している。

　ところで発芽抑制されたタマネギの内部は図５ー４にみられるように内芽の部分だけが障害を起し褐変枯死する。この内芽の褐変現象はＤａｌｌｙｎら（１９５９）・Ｎｕｔｔａｌｌら（１９６１）によっても観察されているが、筆者らによれば内芽が障害を起す時期は休眠期に照射したものより休眠覚せい期に照射したものの方がより早く、しかも障害部分がより大きくなる。したがってタマネギの場合この点品質保持上多少問題もあるが、ジャガイモ同様内芽のまだ動き始めない時期すなわち休眠期ー収穫後なるべく早く照射処理することが適切と考える。　表５ー６は発芽抑制に足る必要線量の限界と品種間の差異についてみたものであるが、どの品種とも２ｋＲで十分抑制されている。飯塚ら（１９６２）は大量処理の場合はこれよりも高い線量の必要なことを報告している。また照射タマネギの発芽率は球の大小、貯蔵温度にも影響されるといわれ、球の小さいものの方が大きいものより発芽率が大であり、貯蔵温度は常温（１５℃〜３０℃）より１３℃の方が発芽率は大であるという。

　照射タマネギの重量減の変化は球の発芽による損失は少ないが、５カ月間常温放置では２５％前後減少する（小島ら、１９６３）。この点さらに重量の損失を防ぐ方法を工夫する必要があろう。照射タマネギの腐敗率は線量が高くなると高くなる（表５ー５、図５ー５）。なお化学的成分に対する影響はほとんどない。しかし嗜好性からみると、Ｈａｎｎａｎ（１９５６），Ｄａｌｌｙｎら（１９５９）、Ｎｕｔｔａｌｌら（１９６１）、Ｌｅｗｉｓｓら（１９６３）の結果からみると、色や組織の硬さには変化は認められないが、いわゆるタマネギ特有の刺激味がいくらか薄れるようである。

３） ニンジン

　ニンジンの抽苔を防止するのにもγ線照射が有効である。Ｍａｄｓｅｎら（１９５９）の結果（表５ー７）では、９．３ｋｒａｄでかなり発芽は防止できるが完全でなく、貯蔵温度２１℃では３７．２ｋｒａｄで、１０℃下では９．３ｋｒａｄで完全に発芽が抑制される。また照射後３カ月貯蔵した場合の品質は照射したものの方がよかったとしている。

４） クリ

　クリ果実もγ線の照射により発芽発根が抑制されることが岩田ら（１９５９、１９６１）奈良（１９６１）によって報告されている。この場合はジャガイモやタマネギよりもいくぶん高い線量を必要とする。表５ー８は「銀寄」についてその効果をみたもので、１５ｋＲ以上の線量で抑制効果の著しいことが認められる。しかし、３０〜６０ｋＲのクリは無照射のクリが発芽を始める頃になると、胚軸部に変色するものが現われるので、加工原料としてはあまり適当でない。わが国ではクリ果実のγ線処理は有効であると考えられるから、さらによく研究する必要がある。

　以上放射線照射による発芽抑制効果の場面を概観したが、この効果の現われる原因については現在次のように考えられている。（１）分裂組織の核酸の減少、（２）核蛋白の等電点が酸性側へ移行するなどの核蛋白の質的変化、（３）染色体異常などである。表５ー９はＲｕｂｉｎら（１９６１）のジャガイモの芽のＲＮＡ−Ｐの変化をみたものである。

５．２． 殺虫殺卵効果

　この場面も適用線量が発芽抑制線量とほぼ同じ程度の線量で行なわれるため有望であると思われるが、果実・そ菜を対象とした場合これまでの研究結果はほとんどない。茶珍ら（１９６４）のクリ果実を用いての実験結果では表５ー１０のように貯蔵中シギゾウムシの発生率が大であったが、その発生率は照射によりまた線量が高くなるほど少なくなる。この実験でクリをポリエチレン袋（厚さ０．０３ｍｍ）に封入して常温下においたものは、数匹でも幼虫がクリ果実からでると、必ずポリエチレン袋を食害するため、果実の重量減が著しく品質が低下する。それ故照射により十分殺虫の目的を達せられない場合を考慮し、残存する害虫に食害されないような包装を行なう必要がある。なお、乾燥果実、そ菜の殺虫殺卵を行ない貯蔵性を高めようとする試みもみられ、今後検討すべき課題である。

５．３． 熟度調整効果

　一般に青果物に放射線を照射すると、線量の差によって差はあるが、複雑な生理的変化や組織の軟化が起る。この現象を利用すればあるいは熟度の調整ができるかもしれないという観点から最近かなりの報告が出されている。しかし収穫後の果実の成熟過程に対する放射線の影響についてはＲｏｍａｎｉ（１９６４）らの報告があるが、まだ十分明らかにされていない。

１） カキ

　渋柿に０．３〜０．６ＭＲを照射すると軟化し脱渋する。このことはすでに早川ら（１９６１）、Ｋｉｔａｇａｗａら（１９６４）も指摘しているが、著者ら（１９６２）の行なった「平核なし」についてみると０．０５ＭＲでは無照射のものとほとんど変わりないが、０．５ＭＲになると果実が軟化脱渋する。しかし５ＭＲのような高線量では照射終了時すでに果実は暗色を帯び、脱渋されているが果肉は崩壊状態にある。他の品種でも「平核なし」と同様、大体０．３〜０．６ＭＲで軟化脱渋する。もっとも脱渋に要する期間は品種あるいは線量によって違いがあるが、線量が高くなるほど果実中の可溶性タンニンの含量が減少する（表５ー１１）。他方アセトアルデヒドの含量は高くなる。また果実の炭酸ガス排出量も増大する。

　このように照射によって果実が軟化脱渋するということは実際上からはともかく、生理学的にきわめて興味深いものがある。

２） バナナ

　バナナは追熟可能な果実であるが、緑食バナナに０．１ＭＲを照射すると追熟が抑制されるというＨａｎｎａｎ（１９５６）の報告がある。筆者ら（１９６４）の実験結果からみると、図５ー６のように０．２５ＭＲでは照射後数日で果皮が黒変する。しかし０．０５ＭＲでは明らかに追熟が抑制され、無照射のものに遅れて黄色を帯びるようになるが、その色は汚黄色である。また少し熟度の進んだもの、さらに黄色になったバナナに照射してもやはり０．２５ＭＲでは果皮は黒変する。バナナの追熟に伴なう最も著しい化学的成分の変動は色、芳香あるいは炭水化物などにみられるが、いまその糖含量におよぼす影響をみると表５ー１２のようになる。すなわち緑色のバナナに０．０５ＭＲを照射すると処理後１３日頃で糖化が遅れる傾向がみられ、０．２５ＭＲでは糖化が一時促進されるが、その後停止する。

　このようなことからバナナは照射によってある線量では明らかに生理的に追熟を抑制することができるが、実際上放射線を照射することによってバナナを黄色化させ、あるいは黄色に保持させることは困難であると思われる。

３） トマト

　トマトもバナナと同様に追熟可能な果実であるが、比較的未熟のトマトに０．２〜０．４ＭＲ程度のγ線を照射すると着色が遅れる。表５ー１３からもわかるように照射によってクロロフイルの分解が遅れ、リコピンの発現が抑制され明らかに追熟抑制の効果がみられる。この点Ｂｕｒｎｓ・（１９５７）やＳａｌｕｎｋｈｅ（１９６１）も述べているように、それだけ追熟期間が延長されることになるので、輸送、貯蔵に好都合となるが、照射によるトマトの組織の軟化はまぬがれず、また嗜好性も低下する傾向がみられるので（表５ー１４、１５）、なお一考を要するところである。

４） 洋ナシ

　Ｍａｘｉｅら（１９６４）によると、０．２５ＭＲまたはそれ以上の線量を受けた洋ナシ「バートレット」は追熟が抑制される。また一度熟度の進行が抑制された果実はエチレンガスに対する反応性が低下するという。しかし茶珍ら（１９６３）が行なった結果でも０．３〜０．６ＭＲの照射で外観上の抑制効果はみられたが、果実はかなり軟化する（表５ー１６）。その柔らかさはちょうど無処理果の熟果（３日目）のそれに近い。この点熟度の相違によって生ずる洋ナシ果実の硬さを放射線照射によって均一にすることができるかもしれない。

５） カンキツ類

　緑色のレモンに０．１ＭＲを照射すると緑色が無処理のものより早く消失する。しかし線量が高くなると果実はブロンズ色になる（Ｍａｘｉｅら、１９６４）。このような現象は早生温州でもみられる（筆者ら、１９６２）。なおレモン果実の内部は図５ー７にみられるように瓢のうと瓢のうとの間に大きな空隙ができる。またレモンはエチレンガスによって追熟が促進されるが、高い線量を受けた果実ほど果実内部に高い濃度のエチレンガスが含まれるようになり（図５ー８）、アスコルビン酸とクエン酸が貯蔵中に減少することは線量が高くなるほど大である。

６） リンゴ

　ＭｃＡｒｄｌｅら（１９５６）はリンゴにγ線を照射すると果実硬度が低下し、それに伴って不溶性ペクチンが減少すること、またＳｏｍｏｇｙｉら（１９６４）はセルロースも減少することを報告しているが、最近Ｍａｓｓｅｙら（１９６４）は１００ｋｒａｄの線量で貯蔵中のヤケ病とＢｒｏｕｗｎ　ｃｏｒｅの発生率を少なくする可能性があると報じた。しかし照井ら（１９６５）は紅玉では２００ｋｒａｄ以上、国光では４００ｋｒａｄ以上の照射を受けると果実に顕著な障害が現われるとしているので、放射線照射による貯蔵中の生理病発生防止についてはなおよく研究する必要がある。またＦｅｒｎａｎｄｅｓら（１９６２）は照射リンゴを３℃下で貯蔵すると照射果実の滴定酸度が急激に減少するが、減少する酸は主にリンゴ酸であるという。

　いずれにせよ照射を受けたリンゴ果実は上記のような種々の生理化学的変化を示すことは明らかであるが、応用面ではなお今後の研究にまつところが多い。

７） アスパラガス

　アスパラガスの幼茎にγ線を照射すると、表５ー１７のように線量が高くなると柔らかさが増すことが知られる。Ｓａｌｕｎｋｈｅｒ（１９５９）はこのことから缶詰製造の際今まで捨てられていたアスパラガスの硬い部分を利用できるかも知れないと述べている。

５．４． パスツリゼーションによる貯蔵効果

　これは低線量の照射で果実・そ菜に付着する腐敗菌を殺し青果物の一時的保存を計ろうとするものである。多くの場合低温貯蔵と併用することによってより効果的結果を得ることができる。この場面で適用される線量は果実そ菜の熟度調整に用いられる線量とほぼ同様であるため、殺菌効果と同様に果実そ菜自身の照射に伴う生理化学的変化を、実用化にあたって十分認識しておく必要がある。もちろんこの場合は照射後菌による二次感染を受けないように包装する必要があるが、包装容器内の青果物ができるだけ正常な呼吸を行なわせるように考える必要がある。現在この部門はアメリカなどでは放射線の効果的利用場面（表５ー１８）として実用化されようとしているところでもあり、わが国でも今後さらに研究されるものと思われる。いま数種果実・そ菜の病原菌糸に対する放射線の致死線量は、Ｂｅｒａｈａら（１９６０）の調べた結果では表５ー１９のとおりとなる。以下数種果実そ菜についてその効果を述べる。

１） イチゴ

　Ｂｅｒａｈａら（１９５７）によって２００ｋｒｅｐの線量で、常温下および冷蔵併用においてもイチゴの貯蔵期間を延長することが可能であることが報告されて以来、Ｎｅｌｓｏｎら（１９５９）、Ｓａｌｕｎｋｈｅ（１９６１）、飯塚ら（１９６２）、緒方ら（１９６２）、Ｍａｘｉｅら（１９６５）によって放射線照射によるイチゴの貯蔵効果が報じられた。その適用線量は大体２００ｋｒａｄであるが、この場合照射によって腐敗菌が殺菌され発カビが防止されてもイチゴそのものの品質が劣化するようでは思わしくないので十分注意を要する。いまＢｅｒａｈａら（１９６１）によると０．１〜０．３Ｍｒｅｐで２１℃下で３日間、５℃下で１０日間カビの発生を抑えることができるという。図５ー９は５℃下で１０日間貯蔵した場合の無処理と処理区のＢｏｔｒｙｔｉｓ　ｃｉｎｅｒｅａ　とＲｈｉｚｏｐｕｓ　ｓｔｏｌｏｎｉｆｅｒ　の感染率を示している。明らかに０．１Ｍｒｅｐ以上で感染率の減少することが知られる。一方図５ー１０はＪｏｈｎｓｏｎら（１９６５）のクラッシュ・テストの結果を示したものであるが、線量が高くなるほど果実が軟化する。放射線によって植物組織の軟化のおこることは一般的現象であるが、イチゴはもともと組織の柔らかい果実だけにこの点問題がある。このようなことからＳａｌｕｎｋｈｅ（１９６１）は数品種のイチゴについて品種間の相違を調べ、放射線処理に適した品種のあることを見いだした。そのうち最も良好な結果を得た品種の嗜好性テストの結果を示すと図５ー１１のように、４．５℃下で２８日貯蔵してもまだ高い嗜好性のあることがわかる。またＴｒｕｅｌｓｅｎ（１９６３）は照射イチゴの嗜好性に関し、照射直後照射果実の嗜好性はいくらか低下するが長期貯蔵すると、処理果実の方が品質上よくなる。また同氏らは収穫日の天候の良否がイチゴの貯蔵性に著しく影響することも報告している。照射処理に対する適性は熟度にも関係し、飯塚ら（１９６２）によると完熟のものより、グリーンチップのものの方がよい結果が得られたという。イチゴのアントシアン色素およびアスコルビン酸は０．２５ＭＲでは比較的影響は少ないが０．５ＭＲになると明らかに減少するという茶珍ら（１９６５）の報告もみられる。

　なお照井ら（１９６４）はＢ．ｃｉｎｅｒｅａ　Ｐｅｒｓを用いた実験で高線量率（１Ｍｒａｄ／ｈｒ）で照射すると０．８Ｍｒａｄで完全に菌を死滅することができるが、同線量の低線量率（０．０２Ｍｒａｄ／ｈｒ）では効果が減少するといっている。

２） カンキツ類

　カンキツ類に多く着くペニシリウム菌はＢｅｒａｈａら（１９５７、１９５９）によれば、放射線に対する抵抗性が比較的弱いので、良好な結果が期待されるが、果実自体の組織、色の変化が起こりやすいといわれる。しかし同氏らの実験ではネーブル・オレンジに摂取したＰｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ　ｉｔａｌｉｃｕｍは０．２Ｍｒａｄぐらいの線量で発生が防止され、果実の品質もほとんど低下せず、２１℃で無処理のものが４日しか保存されないのに処理したものでは２０日、５℃ではそれぞれ１５日、６５日となったので、照射による貯蔵性の増進は十分認められている。さらに同氏ら（１９６４）は線量率をかえてその効果を調べ、０．０２Ｍｒａｄ／ｍｉｎでは０．１８２Ｍｒａｄで完全にＰ．ｉｔａｌｉｃｕｍ　を死滅させることができるが、０．００３Ｍｒａｄ／ｍｉｎでは同線量でも完全でないとした。また近くＫａｈａｎら（１９６５）はバレンシアオレンジを用いて照射線量と貯蔵日数との関係を調べ図５ー１２を得ている。

　このようなことからわが国でも温州ミカンなどについて検討されればあるいは興味ある結果が得られうるかもしれない。

３） ブドウ

　Ｎｅｌｓｏｎら（１９５９）によるとＢ．ｃｉｎｅｒｅａ　は０．２Ｍｒａｄで１４日間この菌の生育を阻止することができるが、照射障害が大きく、Ｍａｘｉｅら（１９６４）は照射後の煮たような香りと組織の軟化から照射ブドウが消費者に受け入れられるかどうか疑わしいと報告している。また飯塚ら（１９６４）は放射線処理にあたってその特有の性質を失なわせしめない線量は０．１Ｍｒａｄであるとしている。

４） モモ

　モモではＢｅｒａｈａら（１９５４）は無処理果はＢｒｏｗｎ　ｒｏｔのため５日間で完全に腐敗するが、０．２Ｍｒａｄを照射すると保存期間を１０日間延長することができると述べている。Ｄｈａｌｉｗｏｌら（１９６３）によるとポリエチレン包装し０．１〜０．３Ｍｒａｄを照射すると冷蔵期間を１５〜２０日まで延長することができるという。

５） サクランボ

　スイート・チェリーについてはＣｏｏｐｅｒら（１９６３）により良好な結果が報告されている。４．５℃、湿度８０％で貯蔵した場合、０．４Ｍｒａｄ以上の線量でかっ変するが、０．３Ｍｒａｄでは約３０日貯蔵期間を延長することが可能である。しかし追熟と色の発現が遅れる。またカプタンのような化学物質で処理しプラスチックスフイルムで包装して照射すると良い結果が得られたという。この実験で発生した微生物についてみると、Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ菌よりＡｌｔｅｒｎｅｒｉａ菌の方がγ線に対して抵抗性が大であることを示している。

６） その他

　以上のほかトマト（Ｓａｌｕｎｋｈｅ，１９６１、Ｔｒｕｅｌｓｅｎ，１９６３）、リンゴ（照井ら、１９６５）、洋ナシ（Ｂｅｒａｈａ，１９６４）、キャベツ（Ｓａｌｕｎｋｈｅら、１９５９）、スイート・コーン（Ｓａｌｕｎｋｈｅら、１９５９）などがあるが、特記するような良い結果は得られていない。

５．５． 完全殺菌

　加工上の殺菌となると、完全に殺菌する必要があるわけで、その必要線量は１Ｍｒａｄ以上が要求される。このような高線量となると、果実そ菜のような水分含量の多いものでは照射によって生ずる遊離基の影響が大きく、照射臭の発生、色素やビタミンの分解が著しく起るので問題が多い。いま果汁の殺菌の一例として筆者ら（１９６４）がイチゴジュースに照射した場合の成分変化をみると図５ー１３のようになる。すなわち０．５〜２ＭＲでイチゴのアントシアン色素は急速に分解され、還元型アスコルビン酸は酸化型に移行する。また榛葉ら（１９６１）はナツミカンジュースに１．５Ｍｒｅｐを照射すると、有機酸、糖、アミノ酸は変化しないが、フラバノンおよびアスコルビン酸は減少するとしている。

　ともかく高線量の照射ではわれわれにとって好ましくない副反応が起るので、この防止方法として、遊離基の受容体の添加、脱酸素、照射蒸留、加熱作用、低温下照射、脱水照射などが考えられている。このうち現在のところ後２者が効果的であるようである。

文　　献

Ａｅｂｅｒｓｏｌｄ，Ｐ．Ｃ．，ｅｔ　ａｌ．：Ｔｈｅ　Ｕ．Ｓ．Ａ．Ｒｅ−

　ｓｅａｒｃｈ　Ｐｒｏｇｒａｍ　ｏｎ　Ｌｏｗ−Ｄｏｓｅ　Ｒａｄｉａ−

　ｔｉｏｎ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ，Ｉｎｔ．Ｊ．Ａｐｐ−

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Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　Ｒａｄｉａｔｉｏｎ　ｏｎ　Ｆｒｕｉｔ　Ｓｐｏｉ−

　ｌａｇｅ，Ｆｏｏｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌ．１８，１１６０，（１９６４）．

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＜発芽抑制＞

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　Ｓｔｏｒａｇｅ　Ｌｉｆｅ　ｂｙ　Ｇａｍｍａ　Ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ，

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　　−−−−−−−−−−−−：Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　Ｓｐｒｏｕｔ

　Ｉｎｈｉｂｉｔｉｎｇ　Ｌｅｖｅｌｓ　ｏｆ　Ｇａｍｍａ　Ｉｒｒａｄｉ−

　ａｔｉｏｎ　ｏｎ　ｔｈｅ　Ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　Ｏｎｉｏｎｓ，

　Ｐｒｏｃ．Ａｍｅｒ．Ｓｏｃ．Ｈｏｒｔ．Ｓｃｉ．７３，３９８−４０６，

　（１９５９）．

Ｄｕｎｃａｎ，Ｄ．Ｔ．，ｅｔ　ａｌ．：Ｓｔｏｒａｇｅ　Ｒｏｔ　Ｓｕｓ−

　ｃｅｐｔｉｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　Ｐｏｔａｔｏ　Ｔｕｂｅｒｓ　Ｅｘ−

　ｐｏｓｅｄ　ｔｏ　Ｍｉｎｉｍｕｍ　Ｓｐｒｏｕｔ　Ｉｎｈｉｂｉｔｉｎｇ

　Ｌｅｖｅｌｓ　ｏｆ　Ｉｏｎｉｚｉｎｇ　Ｒａｄｉａｔｉｏｎ，Ｆｏｏｄ

　Ｔｅｃｈｎｏｌ．１４，３９５−４００，（１９６０）．

Ｅｒｒｉｎｇｔｏｎ，Ｒ．Ｆ．，ｅｔ　ａｌ．：Ｇａｍｍａ　Ｉｒｒａｄｉ−　　ａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｐｏｔａｏｔｅｓ　ｔｏ　Ｉｎｈｉｂｉｔ

　Ｓｐｒｏｕｔｉｎｇ，Ｃａｎａｄｉａｎ　Ｐｏｔａｔｏ　Ｉｎｄｕｓ−

　ｔｒｙ　Ｆｉｆｔｈ　Ａｎｎｕａｌ　Ｃｏｎｆｅｒｅｎｃｅ，Ａｕ−

　ｇｕｓｔ　７，１９６１．

Ｈａｎｎａｎ，Ｌ．Ｓ．，：Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｏｎ　ｔｈｅ　Ｓｃｉ−

　ｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｐｒｅ−

　ｓｅｒｖａｔｉｏｎ　ｂｙ　Ｉｏｎｉｚｉｎｇ　Ｒａｄｉａｔｉｏｎ，

　Ｃｈｅｍ．Ｐｕｂｌ．Ｃｏ．，Ｉｎｃ．Ｎｅｗ　Ｙｏｒｋ，（１９５６）．

Ｉｗａｔａ，Ｔ．，ｅｔ　ａｌ．：Ｓｔｕｄｉｅｓ　ｉｎ　ｔｈｅ

　Ｓｔｏｒａｇｅ　ｏｆ　Ｃｈｅｓｔｎｕｔｓ　ｔｒｅａｔｅｄ　ｗｉｔｈ

　Ｇａｍｍａ　Ｒａｄｉａｔｉｏｎ，　Ｂｕｌｌ．Ｕｎｉｖ．Ｏｓａｋａ

　Ｐｒｅｆ．Ｓｅｒ．Ｂ．９，５９−６５，（１９５９）．

　−−−−−−−−−−−−−−：Ｓｔｕｄｉｅｓ　ｉｎ　ｔｈｅ

　Ｓｔｏｒａｇｅ　ｏｆ　Ｃｈｅｓｔｎｕｔｓ　Ｔｒｅａｔｅｄ　ｗｉｔｈ

　Ｇａｍｍａ　Ｒａｄｉａｔｉｏｎ（ＩＩ），Ｂｕｌｌ．Ｉｎｓｔ．

　Ｃｈｅｍ．Ｒｅｓ．Ｋｙｏｔｏ　Ｕｎｉｖ．３９，１１２−１１９，（１

　９６１）．

Ｌｅｗｉｓ，Ｎ．Ｆ．，ｅｔ　ａｌ．：Ｅｘｔｅｎｓｉｏｎ　ｏｆ

　Ｓｔｏｒａｇｅ　Ｌｉｖｅｓ　ｏｆ　Ｐｏｔａｔｏｅｓ　ａｎｄ

　Ｏｎｉｏｎｓ　ｂｙ　Ｃｏｂａｌｔ−６０　γ−ｒａｙｓ，Ｉｎｔ．Ｊ．

　Ａｐｐｌ．Ｒａｄ．Ｉｓｏｔｏｐｅｓ，１４，４４７−４５３，（１９

　６３）．

Ｍａｄｓｅｎ，Ｋ．Ａ．，ｅｔ　ａｌ．：Ｃｅｒｔａｉｎ　Ｍｏｒｐｈｏ−

　ｌｏｇｉｃａｌ　ａｎｄ　Ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｃｈａｎｇｅｓ

　ｉｎ　Ｇａｍｍａ−Ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ　Ｃａｒｒｏｔｓ（Ｄａｕｃｕｓ

　ｃａｒｏｔａ）　ａｎｄ　Ｐｏｔａｔｏｅｓ　（Ｓｏｌａｎｕｍ

　ｔｕｂｅｒｏｓｕｍ　Ｌ），Ｒａｄｉａｔｉｏｎ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ

　１０，４８−６２，（１９５９）．

Ｍａｔｈｕｒ，Ｐ．Ｂ．：Ｖａｒｉｅｔｙ，　Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｌ

　Ｓｔｏｒａｇｅ　ａｎｄ　Ｄｏｓｅ　Ｒａｔｅ　ｉｎ　Ｉｒｒａｄｉａ−

　ｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｐｏｔａｔｏ，Ｎａｔｕｒｅ　１９，９９，

　（１９６３）．

Ｍｅｔｌｉｓｋｙ，Ｌ．Ｖ．：Ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｆｕｎｄａｍｅｎ−

　ｔａｌｓ　ｆｏｒ　Ａｐｐｌｙｉｎｇ　Ｉｏｎｉｚｉｎｇ　Ｒａｄｉａ−

　ｔｉｏｎ　ｉｎ　Ｌｅｎｇｔｈｅｎｉｎｇ　ｔｈｅ　Ｐｒｅｓｅｒｖａ−

　ｔｉｏｎ　Ｐｅｒｉｏｄ　ｏｆ　Ｐｏｔａｔｏｅｓ，　Ｖｅｇｅｔａ−

　ｂｌｅｓ　ａｎｄ　Ｆｒｕｉｔｓ，　Ａｂｓｔｒ．１ｓｔ．Ｉｎｔ．

　Ｃｏｎｇｒ．Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉ．，４３，（１９６２）．

飯塚義助ら：γ線によるタマネギの萌芽抑制、東京都立アイソトープ総合研

　究所年報　１、７８ー８１、（１９６２）．

Ｍｕｌｌｉｎｓ，Ｗ．Ｒ．，ｅｔ　ａｌ．：Ｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｏｆ

　Ｏｎｉｏｎｓ　ｗｉｔｈ　Ｇａｍｍａ　Ｒａｙｓ；Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ

　Ｄｅｌａｙ　ｂｅｔｗｅｅｎ　Ｈａｒｖｅｓｔ　ａｎｄ　Ｉｒｒａｄｉａ−

　ｔｉｏｎ，　Ｆｏｏｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌ．１５，１７８−１７９，（１９

　６１）．

Ｍｕｋｃｈｉｎ，Ｅ．Ｎ．：Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ　ｏｆ　Ｐｏｔａｔｏ

　Ｔｕｂｅｒｓ　ｄｕｒｉｎｇ　Ｓｔｏｒａｇｅ．Ａｂａｔｒ．１ｓｔ．

　Ｉｎｔ．Ｃｏｎｇｒ．Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉ．４３，（１９６２）．

奈良省三：γ線照射栗果糖分の貯蔵中の変化、農化３５、４１５ー４１８、

　（１９６１）。

Ｎｕｔｔａｌｌ，Ｖ．Ｗ．，ｅｔ　ａｌ．：Ｓｏｍｅ　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ

　Ｇａｍｍａ　Ｒａｄｉａｔｉｏｎ　ｏｎ　Ｓｔｏｒｅｄ　Ｏｎｉｏｎｓ，

　Ｃａｎａｄｉａｎ　Ｊ．Ｐｌａｎｔ　Ｓｃｉ．４１，８０５−８１３，

（１９６１）．

Ｏｇａｔａ，Ｋ．，ｅｔ　ａｌ．：Ｔｈｅ　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　Ｇａｍｍａ

　Ｒａｄｉａｔｉｏｎｓ　ｏｎ　Ｓｐｒｏｕｔ　Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ

　ａｎｄ　Ｉｔｓ　Ｐｈｙｏｉｏｌｏｇｉｃａｌ　Ｍｅｃｈａｎｉｓｍ　ｉｎ

　ｔｈｅ　Ｐｏｔａｔｏ　Ｔｏｂｅｒ　ａｎｄ　ｔｈｅ　Ｏｎｉｏｎ

　Ｂｕｌｂ，Ｂｕｌｌ．Ｉｎｓｔ．Ｃｈｅｍ．Ｒｅｓ．Ｋｙｏｔｏ

　Ｕｎｉｖ．３７，４２５−４３６，（１９５９）．

Ｏｊｉｍａ，Ｔ．，ｅｔ　ａｌ．：Ｇａｍｍａ　Ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ

　ｏｆ　Ｏｎｉｏｎ　Ｂｕｌｂｓ　ｔｏ　Ｉｎｈｉｂｉｔ　Ｓｐｒｏｕｔ−

　ｉｎｇ，　Ａｎｎｕ．Ｒｅｐｔ．Ｒａｄｉａｔｉｏｎ　Ｃｅｎｔ．Ｏｓａ−

　ｋａ　Ｐｒｅｆ．４，１１２−１１４，（１９６３）．

Ｐｅｄｅｒｓｏｎ，Ｓ：Ｔｈｅ　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　Ｉｏｎｉｚｉｎｇ

　Ｒａｄｉａｔｉｏｎｓ　ｏｎ　Ｓｐｒｏｕｔ　Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ

　ａｎｄ　Ｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｐｏｔａ−

　ｔｏｅｓ，　Ｆｏｏｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌ．１０，５３２−５３６，

　（１９５６）．

Ｒｕｂｉｎ，Ｂ．Ａ．，ｅｔ　ａｌ：Ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｂａｓｉｓ

　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｕｓｅ　ｏｆ　γーｒａｙｓ　ｔｏ　Ｅｘｔｅｎｄ　ｔｈｅ

　Ｓｔｏｒａｇｅ　Ｌｉｆｅ　ｏｆ　Ｐｏｔａｔｏｅｓ，　Ｐｒｏｃ．５−

　ｔｈ．Ｉｎｔ．Ｃｏｎｇｒ．Ｂｉｏｃｈｅｍ，Ｍｏｓｃｏｗ，Ａｕｇ，

　１９６１，ＶＩＩＩ，（１６１−１６７），ＰＷＮ−Ｐｏｌｉｓｈ

　Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ　Ｐｕｂｌｉｓｈｅｒ，　Ｗａｒｓｏｗ，

　（１９６３）．

Ｓａｗｙｅｒ，Ｒ．Ｌ．，ｅｔ　ａｌ．：Ｖａｐｏｒｉｚｅｄ　Ｃｈｅｍｉ−

　ｃａｌ　Ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｓ　ａｎｄ　Ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ，Ｔｗｏ

　Ｎｅｗ　Ｍｅｔｈｏｄｓ　ｏｆ　Ｓｐｒｏｕｔ　Ｃｏｎｔｒｏｌ　ｆｏｒ

　Ｔｕｂｅｒ　ａｎｄ　Ｂｕｌｂ　Ｃｒｏｐｓ，Ｐｒｏ．Ａｍｅｒ．Ｓｏｃ．

　Ｈｏｒｔ．Ｓｃｉ．６７，５１４−５２１，（１９５６）．

Ｓｃｈｒｅｉｂｅｒ，Ｊ．Ｓ．，ｅｔ　ａｌ．：Ａ　Ｓｔｕｄｙ　ｏｆ

　ｔｈｅ　Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ　ｏｆ　Ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ

　ｐｏｔａｔｏｅｓ　Ｓｔｏｒｅｄ　Ｕｎｄｅｒ　Ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ

　Ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，Ｆｏｏｄ　Ｒｅｓ．２３，４６４−４７２，

　（１９５８）．

Ｓｐａｒｒｏｗ，Ａ．Ｈ．，ｅｔ　ａｌ．：Ｉｍｐｒｏｖｅｄ　Ｓｔｏｒ−

　ａｇｅ　Ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　Ｐｏｔａｔｏ　Ｔｕｂｅｒｓ　Ａｆ−

　ｔｅｒ　Ｅｘｐｏｓｕｒｅ　ｔｏ　Ｃｏ−６０　Ｇａｍｍａ，Ｎｕｃｌｅ−

　ｏｎｉｃｓ　１２，（８），１６−１７，（１９５４）．

Ｗｏｒｋｍａｎ，Ｍ．，ｅｔ　ａｌ．：Ｔｈｅ　Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ

　ｏｆ　Ｉｏｎｉｚｉｎｇ　Ｒａｄｉａｔｉｏｎ　ｔｏ　Ｉｎｃｒｅａｓｅ

　ｔｈｅ　Ｓｔｏｒａｇｅ　Ｌｉｆｅ　ｏｆ　Ｗｈｉｔｅ　Ｐｏｔａｔｏ−

　ｅｓ，　Ｆｏｏｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌ．１４，３９５−４００，（１９６０）

＜殺虫殺卵＞

茶珍和雄ら：γ線照射による貯蔵クリ害虫の殺減効果、未発表

＜熟度調節＞

Ｂｕｒｎｓ，Ｅ．Ｅ．，ｅｔ　ａｌ．：Ｍａｔｕｒａｔｉｏｎ

　Ｃｈａｎｇｅｓ　ｉｎ　Ｔｏｍａｔｏ　Ｆｒｕｉｔｓ　Ｉｎｄｕｃｅｄ

　ｂｙ　Ｉｏｎｉｚｉｎｇ　Ｒａｄｉａｔｉｏｎｓ，Ｆｏｏｄ　Ｔｅｃｈ−

　ｎｏｌ．１１，３１３−３１６，（１９５７）．

茶珍和雄ら：γ線照射による果実・そ菜の貯蔵に関する研究（第３報）。園芸

　学会昭和３８年度秋季大会研究発表、（１９６３）。

Ｆｅｒｎａｎｄｅｓ，Ｓ．Ｊ．Ｇ．，ｅｔ　ａｌ．：Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ

　Ｉｏｎｉｚｉｎｇ　Ｒａｄｉａｔｉｏｎ　ｏｎ　ｔｈｅ　Ａｃｉｄ

　Ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ　ｏｆ　Ａｐｐｌｅｓ（Ｃｏｘ　Ｏｒａｎｇｅ

　Ｐｉｐｐｉｎ），Ｊ．Ｓｃｉ．Ｆｏｏｄ　Ａｇｒｉｃ．１３，２３−２８，

　（１９６２）．

Ｈａｎｎａｎ，Ｌ．Ｓ．：Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｏｎ　ｔｈｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ

　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｐｒｅｓｅｒｖａ−

　ｔｉｏｎ　ｂｙ　Ｉｏｎｉｚｉｎｇ　Ｒａｄｉａｔｉｏｎ，　Ｃｈｅｍ．

　Ｐｕｂｌ．Ｃｏ．Ｉｎｃ．Ｎｅｗ　Ｙｏｒｋ，Ｎ．Ｙ．（１９５６）．

Ｋｉｔａｇａｗａ，Ｈ．，ｅｔ　ａｌ．：Ｒｅｍｏｖａｌ　ｏｆ　ｔｈｅ

　Ａｓｔｒｉｇｅｎｃｙ　ｉｎ　Ｋａｋｉ　ｂｙ　Ｇａｍｍａ　Ｒａｄｉａ−

　ｔｉｏｎ，Ｐｒｏｃ．Ａｅｒ．Ｓｏｃ．Ｈｏｒｔ．Ｓｃｉ．８４，２１３−

　２１６，（１９６４）．

Ｍａｓｓｅｙ，Ｌ．Ｍ．，ｅｔ　ａｌ．：Ｒａｄｉａｔｉｏｎ　Ｐｒｏ−

　ｃｅｓｓｉｎｇ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ：Ｓｏｍｅ　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ

　Ｇａｍｍａ　Ｒａｄｉａｔｉｏｎ　ｏｎ　ｔｈｅ　Ｋｅｅｐｉｎｇ

　Ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　Ａｐｐｌｅｓ．，Ｊ．Ａｇｒｉｃ．ａｎｄ

　Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍ．１２，２６８−２７４，（１９６４）．

Ｍａｘｉｅ，Ｅ．Ｃ．，ｅｔ　ａｌ．：Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　Ｇａｍｍａ

　Ｒａｄｉａｔｉｏｎ　ｏｎ　Ｒｉｐｅｎｉｎｇ　ｏｆ　Ｂａｒｔｌｅｔｔ−

　ｐｅａｒｓ，Ｐｌａｎｔ　Ｐｈｙｓｉｏｌ．３９，Ｓｕｐｐｌ．ｉｘ．

　（１９６４）．

　−−−−−−−−−−−−−−−−：Ｓｏｍｅ　Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉ−

　ｃａｌ　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　Ｇａｍｍａ　Ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ

　ｏｎ　Ｌｅｍｏｎ　Ｆｒｕｉｔ，Ｒａｄｉａｔｉｏｎ　Ｂｏｔａｎｙ．４，

　４０５−４１１，（１９６４）．

緒方邦安ら：γ線照射による農産食品の貯蔵に関する生理学的研究、第４回

　日本アイソトープ会議報文集、１０４５−１０５０、（１９６２）。

　−−−−−−−−−−−−−−−−：放射線照射による園芸食品の貯蔵に

　関する研究−バナナおよびトマトの熟度と品質に及ぼす影響、日本食品工

　業学会第１１回大会研究発表、（１９６４）。

Ｒｏｍａｎｉ，Ｒ．Ｊ．：Ｒａｄｉａｔｉｏｎ　Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙ

　ｏｆ　Ｆｒｕｉｔ−Ｒｅｓｐｉｒａｔｉｏｎ　ｄｕｒｉｎｇ　ａｎｄ

　Ｉｍｍｅｄｉａｔｅｌｙ　Ｆｏｌｌｏｗｉｎｇ　Ｋｉｌｏｒａｄ　Ｄｏｓ−

　ｅｓ　ｏｆ　Ｉｏｎｉｚｉｎｇ　Ｒａｄｉａｔｉｏｎ，Ｒａｄｉａｔｉｏｎ

　Ｂｏｔａｎｙ　４，２９９−３０７，（１９６４）．

Ｓａｃｕｎｋｈｅ，Ｄ．Ｋ．，ｅｔ　ａｔ．：Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ

　Ｇａｍｍａ　Ｒａｄｉａｔｉｏｎ　Ｄｏｓｅ，Ｒａｔｅ，ａｎｄ

　Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｏｎ　ｔｈｅ　Ｔａｓｔｅ　Ｐｒｅｆｅｒ−

　ｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｓｔｏｒａｇｅ　Ｌｉｆｅ　ｏｆ　Ｃｅｒｔａｉｎ

　Ｆｒｕｉｔｓ，Ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ，　ａｎｄ　Ｔｈｅｉｒ　Ｐｒｏ−

　ｄｕｃｔｓ，Ｐｒｏｃ．Ａｍｅｒ．Ｓｏｃ．Ｈｏｒｔ．Ｓｃｉ．，７４，

　４１４−４２２，（１９５９）．

　−−−−−−−−−−−−−−−−−−−：Ｐｈｙｓｉｌｏｇｉｃａｌ

　ａｎｄ　Ｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　Ｇａｍｍａ　Ｒａ−

　ｄｉａｔｉｏｎ　ｏｎ　Ｃｅｒｔａｉｎ　Ｆｒｕｉｔｓ，Ｖｅｇｅｔａ−

　ｂｌｅｓ　ａｎｄ　Ｔｈｅｉｒ　Ｐｒｏｄｕｃｔｓ，Ｐｒｏｃ．Ａｍｅｒ．

　Ｓｏｃ．Ｈｏｒｔ．Ｓｃｉ．７４，４２３−４２９，（１９５９）．

　−−−−−−−−−−−−−−−−−−−：Ｇａｍｍａ　Ｒａｄｉａ−

　ｔｉｏｎ　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｎ　Ｆｒｕｉｔｓ　ａｎｄ　Ｖｅｇｅｔａ−

　ｂｌｅｓ，Ｅｃｏｎ．Ｂｏｔａｎｙ　１５，２８−５６，（１９６１）．

早川昭ら：イオン化放射線照射による２、３の農産食品の保蔵について、農産

　技研誌、８、４８ー５１、（１９６１）。

＜パスツリゼーション＞

Ｂｅｒａｈａ，Ｌ．，ｅｔ　ａｌ．：Ｇａｍｍａ　Ｒａｄｉａｔｉｏｎ

　ｆｏｒ　Ｐｏｓｓｉｂｌｅ　Ｃｏｎｔｒｏｌ　ｏｆ　Ｐｏｓｔ−

　Ｈａｒｖｅｓｔ　ｏｆ　Ａｐｐｌｅｓ，Ｓｔｒａｗｂｅｒｒｉｅｓ，

　Ｇｒａｐｅｓ，ａｎｄ　Ｐｅａｃｈｅｓ，Ｐｈｙｔｏｐａｔｈｏｌｏｇｙ

　４７，４，（１９５７）．

　−−−−−−−−−−−−−−−：Ｆａｃｔｏｒｓ　Ｉｎｆｌｕｅｎｃ−

　ｉｎｇ　ｔｈｅ　Ｕｓｅ　ｏｆ　Ｇａｍｍａ　Ｒａｄｉａｔｉｏｎ　ｔｏ

　Ｃｏｎｔｒｏｌ　Ｄｅｃａｙ　ｏｆ　Ｌｅｍｏｎｓ　ａｎｄ　Ｏｒａｎｇ−

　ｅｓ，Ｐｈｙｔｏｐａｔｈｏｌｏｇｙ　４９，９１−９６，（１９５９）．

　−−−−−−−−−−−−−−−：Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　Ｇａｍｍａ

　Ｒａｄｉａｉｔｏｎ　ｏｎ　Ｂｒｏｗｎ　Ｒｏｔ　ａｎｄ　Ｒｈｉｚｏ−

　ｐｕｓ　Ｒｏｔ　Ｐｅａｃｈｅｓ　ａｎｄ　ｔｈｅ　Ｃａｕｓａｌ

　Ｏｒｇａｎｉｓｍｓ，Ｐｈｙｔｏｐａｔｈｏｌｏｇｙ　５０，４７５−

　４７６，（１９６０）．

　−−−−−−−−−−−−−−−：Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｇａｍｍａ

　Ｒａｄｉａｔｉｏｎ　Ｄｏｓｅ　Ｒａｔｅ　ｏｎ　Ｄｅｃａｙ　ｏｆ

　Ｃｉｔｒｕｓ，Ｐｅａｒｓ，Ｐｅａｃｈｅｓ，ａｎｄ　ｏｎ　Ｐｅｎｉ−

　ｃｉｌｌｉｕｍ　ｉｔａｌｉｃｕｍ　ａｎｄ　Ｂｏｔｒｙｔｉｓ

　ｃｉｎｅｒｅａ　ｉｎ　ｖｉｔｒｏ，Ｐｈｙｔｏｐａｔｈｏｌｏｇｙ

　５４，７５５−７５９，（１９６４）．

Ｃｏｏｐｅｒ，Ｇ．Ｍ．，ｅｔ　ａｌ．：Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　Ｇａｍｍａ

　Ｒａｄｉａｔｉｏｎ，Ｃｈｅｍｉｃａｌ，ａｎｄ　Ｐａｃｋａｇｉｎｇ

　Ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ　ｏｎ　Ｒｅｆｒｉｇｅｒａｔｅｄ　Ｌｉｆｅ　ｏｆ

　Ｓｔｒａｗｂｅｒｒｉｅｓ　ａｎｄ　Ｓｗｅｅｔ　Ｃｈｅｒｒｉｅｓ，

　Ｆｏｏｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌ．１７，８０１−８０４，（１９６３）．

Ｄｈａｌｉｗａｌ，Ａ．Ｓ．，ｅｔ　ａｌ．：Ｉｏｎｉｚｉｎｇ　Ｒａ−

　ｄｉａｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｐａｃｋａｇｉｎｇ　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｎ

　Ｒｅｓｐｉｒａｔｏｒｙ　Ｂｅｈａｖｉｏｒ　Ｆｕｎｇａｌ　Ｇｒｏｗ−

　ｔｈ，　ａｎｄ　Ｓｔｏｒａｇｅ−ｌｉｆｅ　ｏｆ　Ｐｅａｃｈｅｓ，

　Ｐｒｕｍｕｓ　ｐｅｒｓｉｅａ，Ｒａｄｉａｔｉｏｎ　Ｂｏｔａｎｙ　３，

　７５−８３，（１９６３）．

Ｊｏｈｎｓｏｎ，Ｃ．Ｆ．，ｅｔ　ａｌ．：Ｐｈｙｓｉｃａｌ　ａｎｄ

　Ｓｅｎｓｏｒｙ　Ｔｅｓｔｓ　ｏｎ　Ｆｒｅｓｈ　Ｓｔｒａｗｂｅｒ−

　ｒｉｅｓ　Ｓｕｂｊｅｃｔｅｄ　ｔｏ　Ｇａｍｍａ　Ｒａｄｉａｔｉｏｎ，

　Ｆｏｏｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌ．１９，４１９−４２３，（１９６５）．

飯塚義助ら：Ｃｏ−６０γ線によるイチゴ貯蔵試験、東京都立アイソトープ

　総合研究所年報１、８２ー８５、（１９６２）。

Ｍａｘｉｅ，Ｅ．Ｃ．，ｅｔ　ａｌ．：Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　Ｇａｍｍａ

　Ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ　ｏｎ　Ｔａｂｌｅ　Ｇｒａｐｅｓ，Ｐｒｏｃ．

　Ａｍｅｒ．Ｓｏｃ．Ｈｏｒｔ．Ｓｃｉ．８４，２６３−２６８，（１９

　６４）．

Ｎｅｌｓｏｎ，Ｋ．Ｅ．，ｅｔ　ａｌ．：Ｓｏｍｅ　Ｓｔｕｄｉｅｓ　ｉｎ

　ｔｈｅ　Ｕｓｅ　ｏｆ　Ｉｏｎｉｚｉｎｇ　Ｒａｄｉａｉｔｏｎ　ｔｏ

　Ｃｏｎｔｒｏｌ　Ｂｏｔｏｒｙｔｉｓ　Ｒｏｔ　ｉｎ　Ｔａｂｌｅ

　Ｇｒａｐｅｓ　ａｎｄ　Ｓｔｒａｗｂｅｒｒｉｅｓ　Ｐｈｙｔｏｐａ−

　ｔｈｏｌｏｇｙ　４９，４７５−４８０，（１９５９）．

岡充ら：青果物の放射線貯蔵、東京都立アイソトープ総合研究所年報　３、

　１３７−１４４、（１９６４）。

緒方邦安ら：放射線照射による園芸食品の貯蔵に関する研究ー根菜類の発芽

　抑制並びに果実の追熟、貯蔵に対する放射線効果、日本食品工業学会第９

　回大会発表、（１９６２）。

Ｔｒｕｅｌｓｕｎ，Ｔ．Ａ．：Ｒａｄｉａｔｉｏｎ　Ｐａｓｔｅｕｒｉｚａ−

　ｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｆｒｅｓｈ　Ｆｒｕｉｔｓ　ａｎｄ　Ｖｅｇｅｔａ−

　ｂｌｅｓ，　Ｆｏｏｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌ．１７，３３６−３３９，（１９

　６３）．

照井陸奥生ら：Ｃｏ−６０γ線照射による貯蔵リンゴの病害防除、弘大農学

　報１１、２３ー３２、（１９６５）。

　−−−−−：リンゴ青カビ病菌およびイチゴ灰色カビ病菌に対するＣｏ−

　６０γ線照射、日本植病学誌２９、２３４ー２３８、（１９６４）。

Ｓａｌｕｎｋｈｅ，Ｄ．Ｋ．，ｅｔ　ａｌ．：Ｐａｃｋａｇｉｎｇ

　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｎ　ｔｈｅ　Ｆｌａｖｏｕｒ　ａｎｄ　Ｓｈｅｌｆ−

　ｌｉｆｅ　ｏｆ　Ｇａｍｍａ−Ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ　Ｆｒｅｓｈ

　Ｆｒｕｉｔｓ　ａｎｄ　Ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ，Ｐａｃｋａｇｅ　Ｅｎｇ．

　４，３９−５２，（１９５９）．

＜完全殺菌＞

Ｍａｒａｋｋｉｓ，Ｐ．，ｅｔ　ａｌ．：Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ

　Ｃａｔｈｏｄｅ　Ｒａｙ　ａｎｄ　Ｇａｍｍａ　Ｒａｙ　Ｉｒｒａｄｉａ−

　ｔｉｏｎ　ｏｎ　ｔｈｅ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ　Ｐｉｇｍｅｎｔｓ

　ｏｆ　Ｓｔｒａｗｂｅｒｒｉｅｓ，　Ｆｏｏｄ　Ｒｅｓ．２４，５２０−

　５２８，（１９５９）．

緒方邦安：果実そ菜に対する放射線効果、第６回日本アイソトープ会議報文

　集、９３９−９４３、（１９６５）。

Ｏ’ｍｅａｒａ，Ｍ．Ｐ．：Ｒａｄｉａｔｉｏｎ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ

　ａｎｄ　Ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ

　Ｍａｔｅｒｉａｌｓ　ｂｙ　Ｉｏｎｉｚｉｎｇ　Ｒａｄｉａｔｉｏｎｓ，

　Ｎｕｃｌｅｏｎｉｃｓ　１０，（２），１９−−２３，（１９５２）．

榛葉良之助ら：夏蜜柑果汁に関する研究（第３報）γ線照射に対する化学成

　分の変化について、農産技研誌　８、２８５−２８８、（１９６１）。

白石正英：アメリカ合衆国に於ける放射線照射による食品の保蔵研究の現状、

　農産技研誌　５、７６ー８３、（１９５８）。