Ｆｉｇ．１． Ｓｕｒｖｉｖａｌ ｃｕｒｖｅｓ ｏｆ ａｅｒｏｂｉｃ ａｎｄ ａｎａｅｒｏｂｉｃ ｃｏｎｔａｍｉｎａｎｔｓ ｉｎ ｔｈｅ ｓｌｉｃｅｄ ｈａｍ ａｆｔｅｒ ｇａｍｍａ ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ
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筆者らは、すでに、Ｃｏ−６０ γ線の０．５Ｍｒａｄの照射により、袋詰スライスハムの冷蔵期間を延長しうることを細菌学的に明らかにした。放射線利用の過度的な段階として、あるいは、将来期待される、加速器の操作の安定性・簡易化などを考慮し、１．５ＭｅＶのバンデグラフ電子線による放射線による放射線貯蔵の可能性を、Ｃｏ−６０ γ線との対比において、微生物学的に検討した。
スライスしたロースハム袋詰の加熱処理前のものを入手した。袋詰めされたスライスハムは８枚、厚さは約２ｃｍであった。これを１．５ＭｅＶ、１５．５μＡ、スキャン巾３２ｃｍ、コンベヤ速度５０／４５ｃｍ・ｓｅｃ・Ｅ（−１）で、スキャンの下を５回通過させ０．５Ｍｒａｄ照射した。うち一部は反転して反対面から０．５Ｍｒａｄ照射した。これらを照射しないものとともに１０℃に貯蔵した。片面照射のものは袋全体、上面の２スライスおよび下面の２スライスの分けて試料を採取し、両面照射および非照射は、袋内全スライスから試料を採取した。一方、開封して半層４枚、約１ｃｍ厚にしたスライスハムを、予め滅菌したセロファンに挟み、滅菌シャーレに容れ、片面より、また反転して両面より、１．５ＭｅＶのバンデグラフ電子線を０．５Ｍｒａｄ照射した。照射後シャーレのふたをし、サラシートに包み、１０℃に冷蔵した。同様な試料にＣｏ−６０ γ線を０．１、０．３および０．５Ｍｒａｄ照射し、比較した。袋詰めの両面照射したものの一部は外側２枚宛計４スライスと、内層４スライスに分け、シャーレに同様にして容れ、貯蔵した。その調整方法をＴａｂｌｅ １に示す。各試料は既報に従って、好気性菌数および嫌気性菌数を測定した。菌数測定の培養温度は３０℃とした。
Ｔａｂｌｅ １ Ｐｒｏｃｅｄｕｒｅ ｆｏｒ ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｓａｍｐｌｅｓ
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│Ｂｅｆｏｒｅ ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ Ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ Ｓａｍｐｌｅｓ │
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│ ┌──────────────┐ │
│ｓｌｉｃｅｄ ｒｏｌｌ ｈａｍ， ┌─┤ｎｏｔ ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ├───────────────────────────────────────────────ｕｎｉｒｒａｄ．ｐ │
│ｖａｃｕｕｍ ｐａｃｋｅｄ ───────┤ └──────────────┘ （ｓａｍｐｌｉｎｇ） │
│ｉｎ ｐｌａｓｔｉｃ ｐｏｕｃｈ │ ┌───────────────┐ ┌─ｆｒｏｍ ｗｈｏｌｅ ｓｌｉｃｅｓ─────────β １．ｐ │
│ │ └──ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ ┌┤ ｏｎ ｏｎｅ ｓｉｄｅ ├──┼─ｆｒｏｍ ｕｐｐｅｒ ２ ｓｌｉｃｅｓ───────β １．ｐ．ｕｐ │
│ │ ｗｉｔｈ ｅｌｅｃｔｒｏｎ │└──────┬────────┘ └─ｆｒｏｍ ｌｏｗｅｒ ２ ｓｌｉｃｅｓ───────β １．ｐ．ｌｏｗ │
│ │ ─┤ ｔｕｒｎｅｄ ｕｐｓｉｄｅ ｄｏｗｎ │
│ │ │┌──────┴────────┐ │
│ │ ││ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ ｏｎ │ │
│ │ └┤ｒｅｖｅｒｓｅ ｓｉｄｅ ├──────────────────────────────β ２．ｐ │
│ｏｐｅｎｅｄ ｔｈｅ ｐｏｕｃｈ │（ｏｎ ｂｏｔｈ ｓｉｄｅｓ）│ │
│ │ └──────┬────────┘ │
│ │ │ ┌───────────────┐ │
│ │ ｏｐｅｎｅｄ │ｏｕｔｅｒ ４ ｓｌｉｃｅｓ，│ │
│ │ │ ┌─┤ｐａｃｋｅｄ ｉｎｔｏ ├───────────β ２．ｐ ｄ．ｉｎ │
│ｄｉｖｉｄｅｄ ｉｎｔｏ ｈａｌｖｅｓ │ │ │ｐｅｔｒｉｐｅｔｒｉ ｄｉｓｈ│ │
│ │ ｄｉｖｉｄｅｄ ｉｎｔｏ─┤ └───────────────┘ │
│ │ │ ┌───────────────┐ │
│ │ │ │ｉｎｎｅｒ ４ ｓｌｉｃｅｓ，│ │
│ │ └─┤ｐａｃｋｅｄ ｉｎｔｏ ├───────────β ２．ｐ ｄ．ｏｕｔ│
│ │ │ｐｅｔｒｉ ｄｉｓｈ │ │
│ │ └───────────────┘ │
│ │ ┌──────────────┐ │
│ │ ┌─┤ｎｏｔ ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ├───────────────────────────────────────────────ｕｎｉｒｒａｄ．ｄ │
│ │ │ └──────────────┘ │
│ │ │ ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ ┌───────────┐ │
│ｐａｃｋｅｄ ｉｎｔｏ ｐｅｔｒｉ ｄｉｓｈ─┼──ｗｉｔｈ ｅｌｅｃｔｒｏｎ────────┤ｏｎ ｏｎｅ ｓｉｄｅ├────────────────────────────β １．ｄ │
│ │ └──────┬────┘ │
│ │ ｔｕｒｎｅｄ ｕｐｓｉｄｅ ｄｏｗｎ │
│ │ ┌──────┴────────┐ │
│ │ │ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ ｏｎ │ │
│ │ │ｒｅｖｅｒｓｅ ｓｉｄｅ ├────────────────────────β ２．ｄ │
│ │ │（ｏｎ ｂｏｔｈ ｓｉｄｅｓ）│ │
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│ │ ┌───┤０．１ Ｍｒａｄ├──────────────────────────────γ ０．１ │
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│ │ ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ ｗｉｔｈ │ ┌────────┐ │
│ └──ｇａｍｍａ ｒａｙｓ ───┼───┤０．３ Ｍｒａｄ├──────────────────────────────γ ０．３ │
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│ └───┤０．５ Ｍｒａｄ├──────────────────────────────γ ０．５ │
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Ｆｉｇ １にＣｏ−６０ γ線照射後の汚染菌生存曲線を示めす。これから、照射前の汚染菌は比較的放射線感受性のものであったことがわかる。Ｆｉｇ．２にγ線照射試料の、Ｆｉｇ．３に電子線照射、袋詰め試料の、Ｆｉｇ．４に電子線照射、シャーレ詰め試料の好気性菌数および嫌気性菌数の変化を示した。Ｆｉｇ．４にくらべＦｉｇ．３の菌数の増加が遅いのは、袋詰めが真空包装であり、貯蔵中の通気性も、シャーレ詰めより低かったためであると考えられる。Ｆｉｇ．１あるいは２の結果と、Ｆｉｇ．４の結果を対比すると、電子線の両面照射はγ線の０．５Ｍｒａｄと、片面照射はγ線０．１ないし０．３Ｍｒａｄと、ほぼ同程度の殺菌効果があるものと、その当初の生存レベルから判定される。貯蔵中の菌の増加は、電子線照射したものの方が速い。２ｃｍ厚のハムにおいては、片面照射では、照射面の反対側、両面照射においては、内側において、それぞれ、照射面や外側より殺菌効果が低下していること、また、片面照射より両面照射の方が効果的であることがわかった。好気性球菌は、照射したハムからのみ見出され、γ線照射したハムからは多数の酵母が見出された。嫌気性菌のミクロフローラには、好気性菌におけるような、照射による著しいシフトは見出せなかった。
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