食品照射シンポジュームがＫａｒｌｓｒｕｈｅで、１９６６年６月に開かれてから６年半の間、Ｕ．Ｓ．Ａｒｍｙは肉、肉製品および家禽肉の照射による完全殺菌技術の発展に大きく貢献してきた。しかし、Ｕ．Ｓ．ＦＤＡ（食品衛生局）によって、照射保存食品の消費者に対する安全性（健全性）を証明するうえで必要な厳しい条件項目（確認しなければならない項目）が増えたので、商業ペースでの放射線照射による完全殺菌を確立するペースがおそくなっている。
放射線照射による完全殺菌に関する１９７０年からのＵ．Ｓ．Ａｒｍｙの主要な研究努力は、照射食品の健全性を証明することである。これに伴ってＡｒｍｙ Ｍｅｄｉｃａｌ Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔは一連の分野の実験を行なった。これらの研究の詳細はＢｒｙｎｊｏｌｆｓｓｏｎによって、およびＲａｉｃｅおよびＢａｋｅｒによってこのシンポジュームの他の部門で報告されている。
放射線照射による完全殺菌は食品、特に動物蛋白の有効な貯蔵法を一つ増やした。何故なら、すぐに腐敗しやすいこれらの食品を、もとの状態で長期間衛生的な状態に病原体から隔離する方法は、現在のところ凍結以外にないからである。
Ｕ．Ａ．Ａｒｍｙ Ｎａｔｉｃｋ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｉｅｓは、放射線照射完全殺菌による食品の保存で、食肉、家禽肉および魚貝類の完全殺菌方法を開発するのに努力しており、９品目について行なった照射中の食品の温度範囲と最少必要照射殺菌線量を第１表に示している。 放射線照射による完全殺菌の利点は、照射中、食品の温度上昇がわずかしかないということで、このため照射殺菌食品は新鮮食品とほとんど差がなく、凍結しなくても数年間、新鮮な状態を保つことである。放射線照射による完全殺菌のもう１つの利点は、その適用性が広いことである。すなわち、この方法は、大きなロースト、家禽肉、およびハムから、スライス肉、魚およびチキンのサンドウィッチまで、あらゆる大きさおよび形の品物の保存に適用できることである。それゆえ、いろいろな種類および大きさの製品が放射線照射完全殺菌によって保存できるということは、現在および近い将来の食品産業の加工法に大へんよく適合している。
| Ｆｏｏｄ |
Ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ （℃） |
ｂ ＥＳＤ （Ｍｒａｄ） |
ＭＲＤ （Ｍｒａｄ） ａ |
|
| Ｓｃｈｍｉｄｔ−Ｎａｎｋ |
||||
| Ｒａｎｇｅ |
Ｍｅａｎ |
|||
| Ｂａｃｏｎ Ｂｅｅｆ Ｂｅｅｆ Ｃｈｉｃｋｅｎ Ｃｏｄｆｉｓｈ Ｃａｋｅ Ｃｏｒｎｅｄ Ｂｅｅｆ Ｈａｍ Ｈａｍ Ｐｏｒｋ Ｐｏｒｋ Ｐｏｒｋ Ｓａｕｓａｇｅ Ｓｈｒｉｍｐ |
５ ｔｏ ２５ −３０±１０ −８０±１０ −３０±１０ −３０±１０ −３０±１０ ５ ｔｏ ２５ −３０±１０ ５ ｔｏ ２５ −３０±１０ −３０±１０ −３０±１０ |
１．５−２．０ ３．５−４．０ ４．０−４．５ ３．０−３．５ ２．５−３．０ ２．０−２．５ ３．０−３．５ ３．０−３．５ ３．５−４．０ ３．５−４．０ １．５−２．０ ３．５−４．０ |
１．９４−２．６５ ４．４４−４．９９ ５．２０−６．１３ ４．３４−４．６２ ３．１４−３．１９ ２．３６−２．５７ １．７９−３．２０ ２．８７−４．３７ ４．１９−４．９９ ４．５７−５．６８ ２．４０ １．９９−５．１２ |
２．３０ ４．６６ ５．７０ ４．４８ ３．１７ ２．４７ ２．９０ ３．６６ ４．５６ ５．０９ ２．４０ ３．７２ |
| ａ Ｍｉｎｉｍｕｍ Ｒａｄｉａｔｉｏｎ Ｄｏｓｅ ｉｎ Ｍｅｇａｒａｄｓ，ＤＸ１２ ｂ Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ Ｓｔｅｒｉｌｉｚｉｎｇ Ｄｏｓｅ，Ｒａｎｇｅ ｉｎ Ｍｅｇａｒａｄｓ ｃ Ｍｒａｄ Ｄ＝───────────── ｌｏｇＭ − ｌｏｇＳ |
放射線照射による完全殺菌は悪化および腐敗した食品を元の状態にもどすことができないので、衛生的に良好な状態で処理された品質の良い食品について行なうことが、重要である。放射線照射による完全殺菌は、照射後の貯蔵中での再汚染、酸化による好ましくない変化およびガスや蒸気の拡散による水分含量の変化から、食品を守る不透過性の包装材であらかじめ包装したものについて、行なわねばならない。
食肉への放射線照射による完全殺菌過程は、まず、骨抜きし、軟骨および過剰の脂肪をできるだけ除去して、食用に適さない部分を取り除くことである。つぎに、食肉中の蛋白分解酵素を不活性化するため、内部温度が６５〜７５℃になるまで、加熱する。そして冷めないうちに真空包装し、金属製の缶または可塑性の包装材にシールし、これを空冷または液体窒素で−４０℃に急速凍結し、−３０℃±１０℃で、Ｃｏｂａｌｔ−６０またはＣｅｓｉｕｍ−１３７のγ線ないしはｅｌｅｃｔｒｏｎ ｌｉｎｅａｒ ａｃｃｅｌｅｒａｔｏｒのα線または電子線を照射する。この場合、凍結状態で照射するのは、製品の品質（食味、色、におい、テクスチャーおよびビタミン類）におよぼす、不利益な化学的物理的影響を小さくするためである。
この照射方法による主な欠点は、消費者に幾分乾燥したような感じを与えることである。しかし、この感じは、牛肉、鶏肉および豚肉について、未処理の生の状態に０．４％のトリポリ燐酸および０．７５％の食塩を加えることによって、大部分除去できる。これを添加する場合の加工法は、次のとおりである。
トリポリ燐酸および食塩を約２５０〜７５０ｇの重さの肉塊に加える。その際、それらの添加物を溶けやすくするため５％のかき氷を加え、１０〜１５分間均等になるように、混ぜ合わせる。そしてこれを適当な直径のケーシングに充填し、１〜４℃に２時間放置後、ケーシング中の肉の蛋白分解酵素を不活性化するため、クックハウスに入れる。最初の３時間、クックハウスの温度を５０〜６０℃に保存し、その後ミートロールの内部温度が６８〜７４℃になるまで、９０℃にゆっくり上げる。この過程で添加物は肉の中に分散し、肉の保水力および肉汁含量が増加する。クックハウスでの所要時間は、約１２時間である。酵素が完全に不活性になってからケーシングを除去し、ケーシングと同じ直径の円筒状の金属製の缶に肉を詰め、照射する。
この最新の技術で、照射した製品の官能的な評価データは、第２表に要約されている。評価は、ｐｅｒｙａｍ ａｎｄ ｐｉｌｇｒｉｎの９点評価法で行なった。
| Ｐｒｏｄｕｃｔ |
Ｃｏｄｅ |
Ｍｒａｄ ａｔ −３０±１０℃ |
Ｎｏ． ｏｆ Ｒａｔｅｒｓ |
Ａｖｅｒａｇｅ Ａｃｃｅｐｔ． Ｒａｔｉｎｇ |
| Ｃｏｄｆｉｓｈ Ｃａｋｅｓ １） Ｃｈｉｃｋｅｎ Ｂｒｅａｓｔ １） Ｃｈｉｃｋｅｎ Ｒｏｌｌ １） Ｔｕｒｋｅｙ Ｓｌｉｃｅｓ ３） Ｌａｍｂ Ｒｏｌｌ ４） Ｃｏｒｎｅｄ Ｂｅｅｆ ３） Ｂｅｅｆ Ｒｏｌｌ ４） Ｂｅｅｆ Ｓｔｅａｋ ２） Ｓｈｒｉｍｐ ３） Ｐｏｒｋ Ｒｏｌｌ ４） Ｈａｍ ３） Ｐｏｒｋ Ｓａｕｓａｇｅ ５） |
７１／８０ ７１／１３２ ７１／１２２ ７０／１０２ ７１／１１２ ７１／１１３ ７１／８８ ７１／１２１ ７１／１２４ ７１／１０７ ７１／１２３ ７０／４１ |
３．２−３．６ ４．５−５．０ ４．５−６．０ ４．５−５．３ ４．７−５．３ ４．７−７．１ ４．７−６．１ ４．７−６．１ ３．８−４．２ ５．１−５．７ ３．７−４．２ ２．４−２．８ |
１７ １２ １２ １２ １２ １２ １２ １２ １２ １２ １２ １５ １７ １７ ３２ ３２ |
７．４３ ６．８３ ７．００ ７．３３ ６．５８ ７．０８ ６．３３ ６．０８ ６．９１ ６．５８ ７．４１ ６．８６ ６．６７ ８．０６ ６．８５ ６．２８ |
| １）Ｂｒｅａｄｅｄ ａｎｄ ｄｅｅｐ−ｆａｔ ｆｒｉｅｄ ２）Ｒｅｈｅａｔｅｄ ｂｙ ｆｒｙｉｎｇ ｉｎ ｏｉｌ ３）Ｓｅｒｖｅｄ ｃｏｌｄ ４）Ｒｅｈｅａｔｅｄ １／４ ｉｎｃｈ ｓｌｉｃｅｓ ５）Ｐａｎ ｆｒｉｅｄ |
合衆国では、照射中、食品と接触する包装材はＦＤＡの認可を必要としている。これは、照射中、包装材から毒性の分子成分が形成され、食品中へ移行するという可能性にもとづいている。それゆえ、ＦＤＡの認可を得るために、これらの生成分子成分を調べる必要がある。しかし、生成量は微量であるので、食品のような複雑な媒体中では、測定が容易でない。そこで、食品中の脂肪、酸、水分のシュミレーション物質として、ｈｅｐｔａｎｅ，酢酸（３％）、蒸留水を使って実験する。すなわち、この溶媒を満した袋を照射し、その中に含まれている分子成分を蒸散によって濃縮し、抽出した物質を固定し、同時に相対濃度を測定して、それらに毒性があるかどうかを調べる。包装材について、Ｎａｔｉｃｋ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｉｅｓでの過去１０年間の詳細な研究は、Ｋｉｌｌｏｒａｎによって報告されている。照射に対してＦＤＡが認可した全食品包装材のリストは、第３表に示すとおりである。このほか、６Ｍｒａｄのγ線照射に対して、ＦＤＡが認可した包装材が５つある。
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ＡＰＰＲＯＶＡＬＳ ＢＹ ＴＨＥ Ｕ．Ｓ．ＦＯＯＤ ＆ ＤＲＵＧ ＡＤＭＩＮＩＳＴＲＡＴＩＯＮ ＦＯＲ ＲＡＤＩＡＴＩＯＮ ＰＲＥＳＥＲＶＡＴＩＯＮ ＯＦ ＦＯＯＤ ＰＡＣＫＡＧＩＮＧ ＭＡＴＥＲＩＡＬＳ ＊ Ｊｕｌｙ １９７１ Ｐａｃｋａｇｉｎｇ Ｍａｔｅｒｉａｌｓ |
| ＰＡＣＫＡＧＩＮＧ ＭＡＴＥＲＩＡＬ |
ＰＥＴＩＴＩＯＮＥＲ |
ＳＯＵＲＣＥ |
ＤＯＳＥ |
ＦＯＯＤ ＡＤＤＩＴＩＶＥ ＰＥＴＩＴＩＯＮ Ｎｏ． |
ＦＩＬＩＮＧ |
ＲＥＧＵＬＡＴＩＯＮ |
||||
| ＤＡＴＥ |
ＶＯＬ． |
ＰＡＧＥ |
ＤＡＴＥ |
ＰＥＤ ＲＥＧ |
||||||
| ＶＯＬ． |
ＰＡＧＥ |
|||||||||
| Ｎｉｔｒｏｃｅｌｌｕｌｏｓｅ Ｃｏａｔｅｄ Ｃｅｌｌｏｐｈａｎｅ Ｃｌａｓｓｉｎｅ Ｐａｐｅｒ Ｗａｘ Ｃｏａｔｅｄ Ｐｓｐｅｒｂｏａｒｄ Ｐｏｌｙｐｒｏｐｙｌｅｎｅ Ｆｉｌｍ ｗｉｔｈ ｏｒ ｗｉｔｈｏｕｔ Ａｄｊｕｖａｎｔ Ｅｔｈｙｌｅｎｅ−Ａｌｋｅｎｅ−１ ｃｏ− ｐｏｌｙｍｅｒ Ｐｏｌｙｅｔｈｙｌｅｎｅ Ｆｉｌｍ Ｐｏｌｙｓｔｙｒｅｎｅ Ｆｉｌｍ ｗｉｔｈ ｏｒ ｗｉｔｈｏｕｔ Ａｄｊｕｖａｎｔ Ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ Ｒｕｂｂｅｒ Ｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｄｅ ｗｉｔｈ ｏｒ ｗｉｔｈｏｕｔ Ａｄｊｕｖａｎｔ Ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ Ｖｉｎｙｌｉｄｅｎｅ Ｃｈｌｏｒｉｄｅ− Ｖｉｎｙｌ−Ｃｈｌｏｒｉｄｅ Ｃｏｐｏｌｙｍｅｒ Ｆｉｌｍ（Ｓａｒａｎ Ｗｒａｐ） Ｐｏｌｙｏｌｅｆｉｎ Ｆｉｌｍ ｗｉｔｈ ｏｒ ｗｉｔｈｏｕｔ Ａｄｊｕｖａｎｔ Ｓｕｂｅｔａｎｃｅｓ ｏｒ Ｖｉｎｙｌｉｄｅｎｅ Ｃｈｌｏｒｉｄｅ ｃｏａｔｉｎｇｓ（Ｓａｒａｎ） Ｐｏｌｙｅｔｈｙｌｅｎｅ Ｔｅｒｅｐｈｔｈａｌａｔｅ ｗｉｔｈ ｏｒ ｗｉｔｈｏｕｔ Ａｄｊｕｖａｎｔ Ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ ｏｒ Ｖｉｎｙｌｉｄｅｎｅ Ｃｈｌｏｒｉｄｅ ｃｏａｔｉｎｇｓ（Ｓａｒａｎ）ｏｒ Ｐｏｌｙｅｔｈｙｌｅｎｅ ｃｏａｔｉｎｇｓ Ｎｙｌｏｎ １１ Ｖｉｎｙｌｉｄｅｎｅ Ｃｈｌｏｒｉｄｅ Ｃｏｐｏｌｙｍｅｒ（Ｓａｒａｎ） Ｃｏａｔｅｄ Ｃｅｌｌｏｐｈａｎｅ Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ Ｐａｒｃｈｍｅｎｔ Ｐｏｌｙｅｔｈｙｌｅｎｅ Ｆｉｌｍ ｗｉｔｈ ｏｒ ｗｉｔｈｏｕｔ Ａｄｊｕｖａｎｔｓ Ｐｏｌｙｅｔｈｙｌｅｎｅ Ｔｅｒｅｐｈｔｈａ− ｌａｔｅ ｗｉｔｈ ｏｒ ｗｉｔｈｏｕｔ Ａｄｊｕｖａｎｔｓ Ｎｙｌｏｎ ６ Ｆｉｌｍｓ ｗｉｔｈ ｏｒ ｗｉｔｈｏｕｔ Ａｄｊｕｖａｎｔｓ Ｖｉｎｙｌ Ｃｈｌｏｒｉｄｅ− ｖｉｎｙｌ Ａｃｅｔａｔｅ Ｃｏｐｏｌｙｍｅｒ Ｆｉｌｍ ｗｉｔｈ ｏｒ ｗｉｔｈｏｕｔ Ａｄｊｕｖａｎｔ Ｋｒａｆｔ Ｐａｐｅｒ |
ＡＥＣ ＡＥＣ ＡＥＣ ＡＥＣ ＡＥＣ ＡＥＣ ＡＥＣ ＡＥＣ ＡＥＣ ＡＥＣ ＡＥＣ ＡＥＣ ＡＥＣ ＵＳ Ａｒｍｙ ＵＳ Ａｒｍｙ ＵＳ Ａｒｍｙ ＵＳ Ａｒｍｙ ＵＳ Ａｒｍｙ ＵＳ Ａｒｍｙ |
ｇａｍｍａ ｇａｍｍａ ｇａｍｍａ ｇａｍｍａ ｇａｍｍａ ｇａｍｍａ ｇａｍｍａ ｇａｍｍａ ｇａｍｍａ ｇａｍｍａ ｇａｍｍａ ｇａｍｍａ ｇａｍｍａ ｇａｍｍａ ｇａｍｍａ ｇａｍｍａ ｇａｍｍａ ｇａｍｍａ ｇａｍｍａ |
１ ｍｅｇａｒａｄ １ ｍｅｇａｒａｄ １ ｍｅｇａｒａｄ １ ｍｅｇａｒａｄ １ ｍｅｇａｒａｄ １ ｍｅｇａｒａｄ １ ｍｅｇａｒａｄ １ ｍｅｇａｒａｄ １ ｍｅｇａｒａｄ １ ｍｅｇａｒａｄ １ ｍｅｇａｒａｄ １ ｍｅｇａｒａｄ １ ｍｅｇａｒａｄ ６ ｍｅｇａｒａｄ ６ ｍｅｇａｒａｄ ６ ｍｅｇａｒａｄ ６ ｍｅｇａｒａｄ ６ ｍｅｇａｒａｄ ５００００ｒａｄｓ |
１２９７ １２９７ １２９７ １２９７ １２９７ １２９７ １２９７ １２９７ １２９７ ５Ｍ１６７４ ５Ｍ１６７４ ６Ｍ１８２０ ５Ｂ１６７０ ５Ｍ１６２２ ５Ｍ１６４５ ５Ｍ１６４５ ５Ｍ１６４５ ５Ｍ１６４５ ７Ｍ２１７２ |
２−８−６４ ２−８−６４ ２−８−６４ ２−８−６４ ２−８−６４ ２−８−６４ ２−８−６４ ２−８−６４ ２−８−６４ ７−３０−６５ ７−３０−６５ ９−８−６５ ２−１８−６５ １−１５−６５ ７−２１−６５ ７−２１−６５ ７−２１−６５ ７−２１−６５ ５−２３−６７ |
２９ ２９ ２９ ２９ ２９ ２９ ２９ ２９ ２９ ３０ ３０ ３０ ３０ ３０ ３０ ３０ ３０ ３０ ３２ |
２３１８ ２３１８ ２３１８ ２３１８ ２３１８ ２３１８ ２３１８ ２３１８ ２３１８ ９５５１ ９５５１ １１４００ ９１１６ ５４７ ９１１６ ９１１６ ９１１６ ９１１６ ７８７７ |
８−１４−６４ ８−１４−６４ ８−１４−６４ ８−１４−６４ ８−１４−６４ ８−１４−６４ ８−１４−６４ ８−１４−６４ ８−１４−６４ ３−１９−６８ ３−１９−６８ ３−１９−６８ ６−１１−６５ ３−１２−６５ ６−１０−６７ ６−１０−６７ ６−１０−６７ ６−１０−６７ ７−１９−６７ |
２９ ２９ ２９ ２９ ２９ ２９ ２９ ２９ ２９ ３３ ３３ ３３ ３０ ３０ ３２ ３２ ３２ ３２ ３２ |
１１６５１ １１６５１ １１６５１ １１６５１ １１６５１ １１６５１ １１６５１ １１６５１ １１６５１ ４６５９ ４６５９ ４６５９ ７５９９ ３３５４ ８３６０ ８３６０ ８３６０ ８３６０ １０５６７ |
| ＊ Ｃｏｍｐｉｌｅｄ ｂｙ Ｍｒ． Ｆｒａｎｋ Ｌｅｏｎｅ，Ｕ．Ｓ．Ａｔｏｍｉｃ Ｅｎｅｒｇｙ Ｃｏｍｍｉｓｓｉｏｎ． |
照射線量測定計は簡単で線量範囲が適切であり、照射中の温度範囲および照射線量率を含めて、照射条件に適合していなければならない。温度上昇が吸収線量と直線的に比例しているので、本来的には熱量測定を行なえばよいが、この方法は面倒であるので、硫酸第１鉄を用いるＦｒｉｃｋｅ線量計が一般に用いられている。この場合、硫酸第１鉄溶液の色の変化が、Ｆ＋＋をＦ＋＋＋へ変換する照射線量の函数として測定される。食品保存に効果的な線量範囲で用いられる線量計は、第４表に示すとおりである。放射線照射による完全殺菌のために用いられる線量計は、１×１０・Ｅ（６）ｒａｄｓの低線量から１×１０・Ｅ（７）ｒａｄｓの高線量の線量範囲で効果的でなければならない。
| ＤＯＳＩＭＥＴＥＲ： |
ＥＦＦＥＣＴＩＶＥ ＲＡＮＧＥ（ＲＡＤＳ）： |
| Ｆｅｒｒｏｕｓ Ｓｕｌｆａｔｅ（Ｆｒｉｃｋｅ Ｄｏｓｉｍｅｔｅｒ） Ｓｕｐｅｒ Ｆｒｉｃｋｅ（Ｏｘｙｇｅｎ−ｓａｔｕｒａｔｅｄ） Ｂｅｎｚｅｎｅ−Ｗａｔｅｒ Ｒａｄｉｏｃｈｒｏｍｉｃ Ｄｙｅｓ Ｐｈｏｔｏｇｒａｐｈｉｃ Ｆｉｌｍｓ Ｔｈｅｒｍｏｌｕｍｉｎｅｓｃｅｎｃｅ Ｄｏｓｉｍｅｔｒｙ ａ． Ｃａｌｃｉｕｍ Ｆｌｕｏｒｉｄｅ ｂ． Ｌｉｔｈｉｕｍ Ｆｌｕｏｒｉｄｅ Ｇｌａｓｓ Ｄｏｓｉｍｅｔｒｙ ａ． Ｃｏｂａｌｔ Ｇｌａｓｓ ｂ． Ｓｉｌｖｅｒ Ａｃｔｉｖａｔｅｄ Ｇｌａｓｓ Ｆｅｒｒｏｕｓ−Ｃｕｐｒｉｃ Ｈｉｇｈ Ｄｏｓｅ Ｆｅｒｒｏｕｓ−Ｃｕｐｒｉｃ（６ ｔｉｍｅｓ ｎｏｒｍａｌ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ） Ｃｅｒｉｃ Ｓｕｌｆａｔｅ Ｏｘａｌｉｃ Ａｃｉｄ Ｐｏｌｙｍｅｔｈｙｌｍｅｔｈａｃｒｙｌａｔｅ ａ． Ｐｅｒｓｐｅｘ ＨＸ ｂ． Ｒｅｄ Ｐｅｒｓｐｅｘ Ｐｏｌｙｖｉｎｙｌｃｈｌｏｒｉｄｅ Ｃｉｎｅｍｏｉｄ Ｆｉｌｍｓ Ｃｅｌｌｏｐｈａｎｅ（Ｂｌｕｅ） |
３×１０・Ｅ（３） −４×１０・Ｅ（４） ３×１０・Ｅ（３） −２×１０・Ｅ（５） ５×１０・Ｅ（３） −７×１０・Ｅ（４） １×１０・Ｅ（２） −１×１０・Ｅ（７） ２×１０・Ｅ（−２）−１×１０・Ｅ（７） ２×１０・Ｅ（−２）−１×１０・Ｅ（５） １×１０・Ｅ（４） −５×１０・Ｅ（６） ６×１０・Ｅ（４） −８×１０・Ｅ（５） ８×１０・Ｅ（５） −８×１０・Ｅ（６） １×１０・Ｅ（４） −２×１０・Ｅ（７） ７×１０・Ｅ（５） −５×１０・Ｅ（７） １×１０・Ｅ（５） −１×１０・Ｅ（７） １×１０・Ｅ（５） −５×１０・Ｅ（６） ５×１０・Ｅ（５） −７×１０・Ｅ（６） ５×１０・Ｅ（５） −５×１０・Ｅ（７） ５×１０・Ｅ（５） −１×１０・Ｅ（７） |
食肉食品への放射線処理の主な目的は、食品腐敗微生物の減少または、完全な殺菌によって保存期間を延長すること、および食品から病原菌を除去することである。この目的を達成するための最少照射殺菌線量（ＭＲＤ）は、現在、照射抵抗性の最も大きいＣ．ｂｏｔｕｌｉｎｕｍ Ｓｐｏｒｅｓの殺滅に効果的であると算定される線量で示される。
各標準食品のＭＲＤを算定する特定の微生物学的データを得るため、予備実験を行なった。すなわち、まずＣ．ｂｏｔｕｌｉｎｕｍの１０株から、照射抵抗性の最も大きい一株を選抜するためにスクリーニングをし、その照射抵抗性の最も大きい株を用いて、ＭＲＤ算定用データを出すための実験を行なった。さらに、Ｃ．ｂｏｔｕｌｉｎｕｍの各１０株の１０・Ｅ（６）の胞子を各缶に接種し、２〜５．５Ｍｒａｄまで０．５Ｍｒａｄきざみの線量を照射し、これらの缶を３０℃で６カ月間貯蔵した。最初の１カ月は１週間隔でその後は１月間隔で缶の膨張を検査し、６カ月後には腐敗により毒性検査を行ない、異常が認められないものについては、別の新しい培養基で培養して、Ｃ．ｂｏｔｕｌｉｎｕｍの生残胞子を検査した。
食品に放射線照射を適用する前に、照射食品が消費者に安全であることを証明する研究が、なされていなければならない。健全性を評価するための研究は、４つの分野に分割できる。それは、放射能が含まれていないこと、微生物学的に安全なこと、栄養的に損失のないこと、照射によって発癌物質、その他の毒物が形成されないことを証明することである。
ＦＤＡは食品および食品と接触する包装材が、元来持っている放射能より以上の放射能を含んではいけないと、現行法規を解釈している。しかし、Ｃｏｂａｌｔ−６０およびＣｅｓｉｕｍ１３７からのγ線の最大エネルギーは、食品中の成分を活性化し始める量以下であるので、これらの線源で処理した食品は、最も高い線量で照射（１×１０・Ｅ（７）ｒａｄｓ）しても、放射能が生じないと考えられる。電子線の場合、１９６４年４月イタリアのローマでのＦＡＤ／ＩＡＥＡ／ＷＨＯ主催の専門家会議は、照射殺菌食品に放射能が測定されない最大エネルギー量を、１０Ｍｅｖと確定した。
照射殺菌食品の微生物学的な安全性は、前節で述べている。１×１０・Ｅ（１２）のファクター（１２−Ｄ）を持つ照射抵抗性の最も大きいＣ．ｂｏｔｕｌｉｎｕｍのいくつかの胞子を、殺滅するのに必要な線量を最少照射殺菌線量として用いているので、安全性について大きな余裕がある。
照射食品の栄養的な損失は、畜肉、家禽肉、魚貝類に限定した場合、ほとんどない。すなわち最大照射殺菌線量でも蛋白質の栄養的な有効性および消化性の損失は、ほとんどないが、豚肉に比較的多いＢ群ビタミンを少しばかり失活させる。ポークロインおよびポークハム中の４種類のＢ群ビタミンの失活の程度を、未処理区、照射区、加熱処理区に分けて比較すれば、第５表、第６表のとおりである。これらの結果は、−８０℃±５℃での照射処理が通常の加熱処理よりＢ群ビタミンを失活させないことを示しており、Ｕ．Ｓ．Ａｒｍｙで開発した照射殺菌過程では、食品の栄養的に有意な損失がないことを示している。
照射によって、発癌物質およびその他の毒物が形成されないことを証明するため、Ｕ．Ｓ．Ａｒｍｙ Ｍｅｄｉｃａｌ Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔは、γ線および電子線によって完全殺菌した牛肉の動物飼養実験を続行しており、また消費者の安全性を確保するために放射線照射により完全殺菌したハム、鶏肉、豚肉、フランクフルトおよびランチョンミートの動物飼養実験を、続行するように計画している。さらに奇形発生因子および変異誘発因子を排除するための研究も行なっている。
食肉食品に形成される揮発性の照射性産物は、我々が日常食べている非照射食品に存在するものと同一のものであることを、Ｍｅｒｒｉｔｔは１９７１年４月、ロスアンジェルスで開かれた”Ｒｅｃｅｎｔ Ａｄｖａｎｃｅｓ ｉｎ ｔｈｅ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｒａｄｉａｔｉｏｎ”の題目のシンポジュームで報告している。このシンポジュームで、すべての照射性産物は、日常消費されている広範囲の食品に自然に含まれているものと同一のものであり、有毒であると考えられる量、または濃度が照射性産物に見られないことが報告されている。
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− ＥＦＦＥＣＴ ＯＦ ＰＲＯＣＥＳＳＩＮＧ ＯＮ ＴＨＥ ＶＩＴＡＭＩＮ ＣＯＮＴＥＮＴ ＯＦ ＳＨＥＬＦ − ＳＴＡＢＬＥ ＣＡＮＮＥＤ ＨＡＭ |
| Ｖｉｔａｍｉｎ |
Ｔｒｅａｔｍｅｎｔ |
ｍｇ／１００ｇ ａ |
％ ｒｅｔｅｎｔｉｏｎ |
| Ｔｈｉａｍｉｎｅ Ｒｉｂｏｆｌａｖｉｎ Ｎｉａｃｉｎ Ｐｙｒｉｄｏｘｉｎｅ |
Ｃｏｎｔｒｏｌ ４．５Ｍｒａｄ ａｔ−８０°±５℃ Ｔｈｅｒｍａｌｌｙ ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ Ｃｏｎｔｒｏｌ ４．５Ｍｒａｄ ａｔ−８０°±５℃ Ｔｈｅｒｍａｌｌｙ ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ Ｃｏｎｔｒｏｌ ４．５Ｍｒａｄ ａｔ−８０°±５℃ Ｔｈｅｒｍａｌｌｙ ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ Ｃｏｎｔｒｏｌ ４．５Ｍｒａｄ ａｔ−８０°±５℃ Ｔｈｅｒｍａｌｌｙ ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ |
３．８２±０．３８ ｂ ３．２５±０．７９ １．２７±０．３６ １．０１±０．１８ ｂ １．２５±０．０９ １．１０±０．２４ ３１．５±０．８１ｂ ２３．８±２．９２ １４．６±４．４９ １．１１±０．１５ ｂ １．０２±０．１２ ０．６４±０．０３ |
── ８５ ３２ ── １２３ １０９ ── ７６ １６ ── ９２ ５７ |
| ａ Ｍｏｉｓｔｕｒｅ，ｆａｔ，ｓａｌｔ−ｆｒｅｅ ｂａｓｉｓ． ｂ Ａｖｅｒａｇｅ ± Ｓ．Ｄ．Ｔｈｒｅｅ ｓａｍｐｌｅｓ ｐｅｒ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ． |
|
− ＥＦＦＥＣＴ ＯＦ ＰＲＯＣＥＳＳＩＮＧ ＯＮ ＴＨＥ ＶＩＴＡＭＩＮ ＣＯＮＴＥＮＴ ＯＦ ＳＨＥＬＦ − ＳＴＡＢＬＥ ＣＡＮＮＥＤ ＰＯＲＫ ＬＯＩＮ |
| Ｖｉｔａｍｉｎ |
Ｔｒｅａｔｍｅｎｔ |
ｍｇ／１００ｇ ａ |
％ ｒｅｔｅｎｔｉｏｎ |
| Ｔｈｉａｍｉｎｅ Ｒｉｂｏｆｌａｖｉｎ Ｎｉａｃｉｎ Ｐｙｒｉｄｏｘｉｎｅ |
Ｃｏｎｔｒｏｌ ４．５Ｍｒａｄ ａｔ−８０°±５℃ Ｔｈｅｒｍａｌｌｙ ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ Ｃｏｎｔｒｏｌ ４．５Ｍｒａｄ ａｔ−８０°±５℃ Ｔｈｅｒｍａｌｌｙ ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ Ｃｏｎｔｒｏｌ ４．５Ｍｒａｄ ａｔ−８０°±５℃ Ｔｈｅｒｍａｌｌｙ ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ Ｃｏｎｔｒｏｌ ４．５Ｍｒａｄ ａｔ−８０°±５℃ Ｔｈｅｒｍａｌｌｙ ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ |
３．６９±０．２２ ｂ ３．１４±０．２５ ０．７６±０．０８ １．０２±０．２８ ｂ ０．７９±０．０６ ０．８２±０．０２ ２０．３±５．１ ｂ １５．９±２．６ １３．２±１．８ ０．７６±０．０５ ｂ ０．７５±０．０７ ０．６３±０．０７ |
── ８５ ２０ ── ７８ ８１ ── ７８ ６５ ── ９８ ８４ |
| ａ Ｍｏｉｓｔｕｒｅ，ｆａｔ，ｓａｌｔ−ｆｒｅｅ ｂａｓｉｓ． ｂ Ａｖｅｒａｇｅ ± Ｓ．Ｄ．Ｔｈｒｅｅ ｓａｍｐｌｅｓ ｐｅｒ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ． |
〔１〕 ｄｅ ＰＲＯＯＳＴ，Ｍ．，Ｈｅａｄ，Ｆｏｏｄ
Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ Ｓｅｃｔｉｏｎ Ｊｏｉｎｔ
ＦＡＯ／ＩＡＥＡ Ｄｉｖｉｓｉｏｎ ｏｆ Ａｔｏｍｉｃ
Ｅｎｅｒｇｙ ｉｎ Ｆｏｏｄ ａｎｄ
Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ．
Ｐｅｒｓｏｎａｌ Ｃｏｍｍｕｎｉｃａｔｉｏｎ （１９７１）．
Ｕｐｄａｔｅｄ ｔｏ Ａｕｇｕｓｔ １９７２．
〔２〕 Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ Ｐｒｏｊｅｃｔ ｆｏｒ
Ｗｈｏｌｅｓｏｍｅｎｅｓｓ Ｔｅｓｔｉｎｇ ｏｆ
Ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ Ｆｏｏｄｓｔｕｆｆｓ，
ＥＮＥＡ（ＯＥＣＤ）／ＩＡＥＡ／ＦＡＯ（１９７１）．
〔３〕 Ｗｈｏｌｅｓｏｍｅｎｅｓｓ ｏｆ Ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ
Ｆｏｏｄ ｗｉｔｈ Ｓｐｅｃｉａｌ Ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ｔｏ
Ｗｈｅａｔ， Ｐｏｔａｔｏｅｓ ａｎｄ Ｏｎｉｏｎｓ．
Ｒｅｐｏｒｔ ｏｆ ａ Ｊｏｉｎｔ ＦＡＯ／ＩＡＥＡ／ＷＨＯ
Ｅｘｐｅｒｔ Ｃｏｍｍｉｔｔｅｅ， ＷＨＯ Ｔｅｃｈ
Ｒｅｐ． Ｓｅｒ． Ｎｏ．４５１，Ｇｅｎｅｖａ（１９７０）．
〔４〕 ＥＲＩＣＫＳＥＮ，Ｗ．Ｈ．，ＥＭＢＯＲＧ，Ｃ．，Ｔｈｅ
ｅｆｆｅｃｔ ｏｎ ｐｒｅｉｍｐｌａｎｔａｔｉｏｎ
ｄｅａｔｈｓ ｂｙ ｆｅｅｄｉｎｇ ｒａｔｓ ｏｎ
ｒａｄｉａｔｉｏｎ ｓｔｅｒｉｌｉｚｅｄ ｆｅｅｄ，Ｉｎｔ．
Ｊ． Ｒａｄｉａｔ． Ｂｉｏｌ．２２（１９７２）１３１．
〔５〕 ＲＥＩＣＨＥＬＴ，Ｄ．，ＲＥＮＮＥＲ，Ｈ．Ｗ．，ＤＩＥＨＬ，
Ｊ．Ｆ．，Ｌｏｎｇ−ｔｅｒｍ Ａｎｉｍａｌ Ｆｅｅｄｉｎｇ
Ｓｔｕｄｙ ｆｏｒ Ｔｅｓｔｉｎｇ ｔｈｅ
Ｗｈｏｌｅｓｏｍｅｎｅｓｓ ｏｆ ａｎ Ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ
Ｄｉｅｔ ｗｉｔｈ ａ Ｈｉｇｈ Ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ
Ｆｒｅｅ Ｒａｄｉｃａｌｓ． Ｆｅｄｅｒａｌ
Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｃｅｎｔｒｅ ｆｏｒ Ｆｏｏｄ
Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ． Ｋａｒｌｓｒｕｈｅ
（Ａｐｒｉｌ １９７２）．
〔６〕 ＭＯＵＴＳＣＨＥＮ−ＤＡＨＭＥＮ，Ｍ．，
ＭＯＵＴＳＣＨＥＮ，Ｊ．，ＥＨＲＥＮＢＥＲＧ，Ｌ．，
Ｐｒｅｉｍｐｌａｎｔａｔｉｏｎ ｄｅａｔｈ ｏｆ ｍｏｕｓｅ
ｅｇｇｓ ｃａｕｓｅｄ ｂｙ ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ
ｆｏｏｄ，Ｉｎｔ．Ｊ．Ｒａｄｉａｔ．Ｂｉｏｌ．
１８（１９７０）２０１．
〔７〕 ＫＩＮＫＥＬ，Ｈ．Ｊ．，ＳＣＨＯＮＢＯＲＮ，Ｗ．，
Ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎｓ ｏｎ ｔｈｅ
ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｏｆ
ｆｉｓｈ ｐｒｅｓｅｒｖｅｓ． Ｗｈｏｌｅｓｏｍｅｎｅｓｓ
ｏｆ Ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ Ｆｏｏｄｓｔｕｆｆｓ
（Ｐｒｏｃ．Ｓｙｍｐ．Ｋａｒｌｓｒｕｈｅ，１９７１）
Ｊ．Ｆ．Ｄｉｅｈｌ，ｅｄ． Ｆｏｏｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ
Ｃｅｎｔｒｅ ｆｏｒ Ｆｏｏｄ Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ．
Ｋａｒｌｓｒｕｈｅ（１９７１）３６．
〔８〕 Ｒａｄｉａｔｉｏｎ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｏｆ Ｆｏｏｄｓ．
Ｈｅａｒｉｎｇｓ ｂｅｆｏｒｅ ｔｈｅ
Ｓｕｂｃｏｍｍｉｔｔｅｅ ｏｎ Ｒｅｓｅａｒｃｈ，
Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ａｎｄ Ｒａｄｉａｔｉｏｎ．
Ｅｉｇｈｔｙ−ｎｉｎｔｈ Ｃｏｎｇｒｅｓｓ． Ｕ．Ｓ．
Ｇｏｖｅｒｎｍｅｎｔ Ｐｒｉｎｔｉｎｇ Ｏｆｆｉｃｅ，
Ｗａｓｈｉｎｇｔｏｎ，Ｄ．Ｃ．（Ｊｕｎｅ １９６５）１０６．
〔９〕 ＲＡＩＣＡ，Ｎ．Ｊｒ．，ＨＯＷＩＥ，Ｄ．Ｌ．，
Ｒｅｖｉｅｗ ｏｆ ｔｈｅ Ｕ．Ｓ．Ａｒｍｙ
ｗｈｏｌｅｓｏｍｅｎｅｓｓ ｏｆ ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ
ｆｏｏｄ ｐｒｏｇｒａｍ，Ｆｏｏｄ Ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ
（Ｐｒｏｃ．Ｓｙｍｐ．Ｋａｒｌｓｒｕｈｅ，１９６６）．
ＩＡＥＡ，Ｖｉｅｎｎａ （１９６６）１１９．
〔１０〕 Ｆｅｄｅｒａｌ Ｒｅｇｉｓｔｅｒ，３３ ２４ Ａｕｇｕｓｔ
（１９６８）１２０５５．
〔１１〕 ＭＥＡＤ，Ｊ．Ｆ．，ＧＲＩＦＦＩＴＨ，Ｗ．Ｈ．，
Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ Ｉｏｎｉｚｉｎｇ Ｒａｄｉａｔｉｏｎ
ｏｎ ｔｈｅ Ｎｕｔｒｉｔｉｖｅ ａｎｄ Ｓａｆｅｔｙ
Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ Ｆｏｏｄ，
Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｃａｌｉｆｏｒｎｉａ，
ＯＴＳＧ Ｃｏｎｔｒａｃｔ
Ｎｏ．ＤＡ−４９−００７−ＭＯ−５７９，
（１９５７−１９５９）．
〔１２〕 ＲＯＳＳ，Ｍ．Ａ．，Ｒｅｐｏｒｔ ｏｆ
Ｏｂｓｅｒｖａｔｉｏｎｓ ｆｏｒ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ
ｏｆ Ｃａｌｉｆｏｒｎｉａ，Ａｒｍｅｄ Ｆｏｒｃｅｓ
Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｐａｔｈｏｌｏｇｙ，
（Ｊａｎｕａｒｙ １９６２）．
〔１３〕 ＥＲＳＨＯＦＦ，Ｂ．Ｈ．，ＢＡＪＷＡ，Ｇ．Ｓ．，
ＦＩＥＬＤ，Ｊ．Ｂ．，ＢＡＶＥＴＴＡ，Ｌ．Ａ．，
Ｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ
ｐｕｒｉｆｉｅｄ ｄｉｅｔｓ ａｎｄ ａ ｎａｔｕｒａｌ
ｓｔｏｃｋ ｒａｔｉｏｎ ｏｎ ｔｕｍｏｒ
ｉｎｃｉｄｅｎｃｅ ｏｆ ｍｉｃｅ ｅｘｐｏｓｅｄ ｔｏ
ｍｕｌｔｉｐｌｅ ｓｕｂｌｅｔｈａｌ ｄｏｓｅｓ ｏｆ
ｔｏｔａｌ−ｂｏｄｙ Ｘ−ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ，
Ｃａｎｃｅｒ Ｒｅｓ．２９ （１９６９）７８０．
〔１４〕 ＥＮＧＥＬ，Ｒ．Ｗ．，ＣＯＰＥＬＡＮＤ，Ｄ．Ｈ．，
Ｐｒｏｔｅｃｔｉｖｅ ａｃｔｉｏｎ ｏｆ ｓｔｏｃｋ
ｄｉｅｔｓ ａｇａｉｎｓｔ ｔｈｅ
ｃａｎｃｅｒ−ｉｎｄｕｃｉｎｇ ａｃｔｉｏｎ ｏｆ
２−ａｃｅｔｙｌａｍｉｎｏｆｌｕｏｒｉｎｅ
ｉｎ ｒａｔｓ，Ｃａｎｃｅｒ Ｒｅｓ．１２
（１９５２）２１１．
〔１５〕 ＦＥＮＴＯＮ，Ｐ．Ｆ．，ＣＯＷＧＩＬＬ，Ｇ．Ｒ．，
Ｒｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｌａｃｔａｔｉｏｎｎ
ｉｎ ｈｉｇｈｌｙ ｉｎｂｒｅｄ ｓｔｒａｉｎｓ ｏｆ
ｍｉｃｅ ｏｎ ｓｙｎｔｈｅｔｉｃ ｄｉｅｔｓ，
Ｊ．Ｎｕｔｒ．３３（１９４７）７０３．
〔１６〕 ＭＵＲＰＨＹ，Ｅ．Ａ．，ＤＵＮＮ，Ｍ．Ｓ．，
Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｖａｌｕｅ ｏｆ ｐｅａｎｕｔ
ｐｒｏｔｅｉｎ，Ｆｏｏｄ Ｒｅｓ．１５（１９５０）４９８．
〔１７〕 ＳＣＨＵＬＴＺＥ，Ｍ．Ｏ．，Ｃｏｎｃｅｒｎｉｎｇ ｔｈｅ
ａｌｌｅｇｅｄ ｏｃｃｕｒｒｅｎｃｅ ｏｆ ａｎ
”ａｎｉｍａｌ ｐｒｏｔｅｉｎ ｆａｃｔｏｒ”
ｒｅｑｕｉｒｅｄ ｆｏｒ ｔｈｅ ｓｕｒｖｉｖａｌ ｏｆ
ｙｏｕｎｇ ｒａｔｓ． １１． Ｒｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ
ｏｆ ｒａｔｓ ｆｅｄ ｐｒｏｔｅｉｎｆｒｅｅ ａｍｉｎｏ
ａｃｉｄ ｒａｔｉｏｎｓ，Ｊ．Ｎｕｔｒ．５５
（１９５５）５５９．
〔１８〕 ＲＩＣＨＡＲＤＳＯＮ，Ｌ．Ｒ．，ＢＲＯＣＫ，Ｒ．，
Ｓｔｕｄｉｅｓ ｏｆ ｒｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｉｎ
ｒａｔｓ ｕｓｉｎｇ ｌａｒｇｅ ｄｏｓｅｓ ｏｆ
ｖｉｔａｍｉｎ Ｂ１２ ａｎｄ ｈｉｇｈｌｙ
ｐｕｒｉｆｉｅｄ ｓｏｙｂｅａｎ ｐｒｏｔｅｉｎｓ，
Ｊ．Ｎｕｔｒ．５８（１９５６）１３５．
〔１９〕 ＧＲＥＥＮＳＴＥＩＮ，Ｊ．Ｐ．，ＢＩＲＮＢＡＵＭ，
Ｓ．Ｍ．，ＷＩＮＩＴＺ，Ｍ．，ＯＴＥＹ，Ｍ．Ｃ．，
Ｑｕａｌｉｔａｔｉｖｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ
ｓｔｕｄｉｅｓ ｗｉｔｈ ｗａｔｅｒｓｏｌｕｂｌｅ，
ｃｈｅｍｉｃａｌｌｙ ｄｅｆｉｎｅｄ ｄｉｅｔｓ．
１．Ｇｒｏｗｔｈ，ｒｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ａｎｄ
ｌａｃｔａｔｉｏｎ ｉｎ ｒａｔｓ，
Ａｒｃｈ．Ｂｉｏｃｈｅｍ．Ｂｉｏｐｈｙｓ．７２（１９５７）
３９６．
〔２０〕 ＢＵＢＬ，Ｅ．Ｃ．，ＢＵＴＴＳ，Ｊ．Ｓ．，
Ｔｈｅ ｇｒｏｗｔｈ，ｂｒｅｅｄｉｎｇ ａｎｄ
ｌｏｎｇｅｖｉｔｙ ｏｆ ｒａｔｓ ｆｅｄ
ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ ｏｒ ｎｏｎｉｒｒａｄｉａｔｅｄ
ｐｏｒｋ，Ｊ．Ｎｕｔｒ．７０（１９６０）２１１．
〔２１〕 ＰＬＥＡＳＡＮＴＳ，Ｊ．Ｒ．，ＲＥＤＤＹ，Ｂ．Ｓ．，
ＷＯＳＴＭＡＮＮ，Ｂ．Ｓ．，Ｑｕａｌｉｔａｔｉｖｅ
ａｄｅｑｕａｃｙ ｏｆ ａ ｃｈｅｍｉｃａｌｌｙ
ｄｅｆｉｎｅｄ ｌｉｑｕｉｄ ｄｉｅｔ ｆｏｒ
ｒｅｐｒｏｄｕｃｉｎｇ ｇｅｒｍｆｒｅｅ ｍｉｃｅ，
Ｊ．Ｎｕｔｒ．１００（１９７０）４９８．
〔２２〕 Ｎｕｔｒｉｅｎｔ Ｒｒｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ ｏｆ
Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ Ａｎｉｍａｌｓ Ｎｏ．１０，
Ｓｅｃｏｎｄ Ｒｅｖ．Ｅｄ．，Ｎａｔｉｏｎａｌ
Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，
Ｗａｓｈｉｎｇｔｏｎ，Ｄ．Ｃ．（１９７２）．
〔２３〕 Ｄｉｅｔａｒｙ Ｓｔａｎｄａｒｄｓ ｆｏｒ
Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ Ｒａｔｓ ａｎｄ Ｍｉｃｅ．
Ａ ｒｅｐｏｒｔ ｔｏ ｔｈｅ Ｃｏｕｎｃｉｌ ｏｆ
ｔｈｅ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ
Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ． Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ
Ｈａｎｄｂｏｏｋ ２，Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ
Ａｎｉｍａｌｓ，Ｌｔｄ．，Ｌｏｎｄｏｎ（１９６９）．
〔２４〕 ＢＥＲＮＨＡＲＤＴ，Ｆ．Ｗ．，
ＴＯＭＡＲＥＬＬＩ，Ｒ．Ｍ．，
Ａ ｓａｌｔ ｍｉｘｔｕｒｅ ｓｕｐｐｌｙｉｎｇ ｔｈｅ
Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｃｏｕｎｃｉｌ
ｅｓｔｉｍａｔｅｓ ｏｆ ｔｈｅ ｍｉｎｅｒａｌ
ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔ ｏｆ ｔｈｅ ｒａｔ，
Ｊ．Ｎｕｔｒ．８９（１９６６）４９５．
〔２５〕 ＧＲＥＥＮＦＩＥＬＤ，Ｈ．，ＢＲＩＧＧＳ，Ｇ．Ｍ．，
ＷＡＴＳＯＮ，Ｒ．Ｈ．Ｊ．，ＹＵＤＫＩＮ，Ｊ．，
Ａｎ ｉｍｐｒｏｖｅｄ ｄｉｅｔ ｆｏｒ
ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ ｐｒｅｆｅｒｅｎｃｅ
ｓｔｕｄｉｅｓ ｗｉｔｈ ｒａｔｓ： Ｓｏｍｅ
ｃｒｉｔｉｃｉｓｍｓ ｏｆ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ
ｄｉｅｔｓ．，Ｐｒｏｃ．Ｎｕｔｒ．Ｓｏｃ．２８
（１９６９）４８Ａ．
〔２６〕 ＭｃＣＯＹ，Ｋ．Ｅ．Ｍ．，ＷＥＳＷＩＧ，Ｐ．Ｈ．，
Ｓｏｍｅ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｒｅｓｐｏｎｓｅｓ ｉｎ
ｔｈｅ ｒａｔ ｎｏｔ ｒｅｌａｔｅｄ ｔｏ
ｖｉｔａｍｉｎ Ｅ，Ｊ．Ｎｕｔｒ．９８（１９６９）３８３．
〔２７〕 ＭＥＳＳＥＲ，Ｈ．Ｈ．，ＡＲＭＳＴＲＯＮＧ，Ｗ．Ｄ．，
ＳＩＮＧＥＲ，Ｌ．，Ｆｅｒｔｉｌｉｔｙ
ｉｍｐａｉｒｍｅｎｔ ｉｎ ｍｉｃｅ ｏｎ ａ ｌｏｗ
ｆｌｕｏｒｉｄｅ ｉｎｔａｋｅ，Ｓｃｉｅｎｃｅ １７７
（１９７２）８９３．
〔２８〕 ＳＣＨＷＡＲＺ，Ｋ．，ＭＩＬＮＥ，Ｄ．Ｂ．，
Ｆｌｕｏｒｉｎｅ ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔ ｆｏｒ
ｇｒｏｗｔｈ ｉｎ ｔｈｅ ｒａｔ，Ｂｉｏｉｎｏｒｇ．
Ｃｈｅｍ．１（１９７２）３３１．
〔２９〕 Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｄｒｕｇ Ａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ
Ａｄｖｉｓｏｒｙ Ｃｏｍｍｉｔｔｅｅ ｏｎ
Ｐｒｏｔｏｃｏｌｓ ｆｏｒ Ｓａｆｅｔｙ
Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎｓ：
Ｐａｎｅｌ ｏｎ Ｒｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ Ｒｅｐｏｒｔ
ｏｎ Ｒｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ Ｓｔｕｄｉｅｓ ｉｎ
ｔｈｅ Ｓａｆｅｔｙ Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｆ Ｆｏｏｄ
Ａｄｄｉｔｉｖｅｓ ａｎｄ Ｐｅｓｔｉｃｉｄｅ
Ｒｅｓｉｄｕｅｓ，Ｔｏｘｉｃｏｌ．Ａｐｐｌ．
Ｐｈａｒｍａｃｏｌ．１６（１９７０）２６４．
〔３０〕 ＢＲＩＮ，Ｍ．，ＴＡＩ，Ｍ．，ＯＳＴＡＳＨＥＶＥＲ，Ａ．
Ｓ．，ＫＡＬＩＮＳＫＹ，Ｈ．，Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ
ｔｈｉａｍｉｎｅ ｄｅｆｉｃｉｅｎｃｙ ｏｎ ｔｈｅ
ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｅｒｙｔｈｒｏｃｙｔｅ
ｈｅｍｏｌｙｓａｔｅ ｔｒａｎｓｋｅｔｏｌａｓｅ，
Ｊ．Ｎｕｔｒ．７１（１９６０）２７３．
〔３１〕 ＢＲＩＮ，Ｍ．，ＯＳＴＡＳＨＥＶＥＲ，Ａ．Ｓ．，
ＴＡＩ，Ｍ．，ＫＡＬＩＮＳＫＹ，Ｈ．，Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ
ｆｅｅｄｉｎｇ ｘ−ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ ｐｏｒｋ ｔｏ
ｒａｔｓ，ｏｎ ｔｈｅｉｒ ｔｈｉａｍｉｎｅ
ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｓ ｒｅｆｌｅｃｔｅｄ ｉｎ ｔｈｅ
ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｅｒｙｔｈｒｏｃｙｔｅ
ｔｒａｎｓｋｅｔｏｌａｓｅ，Ｊ．Ｎｕｔｒ．７５
（１９６１）２９．
〔３２〕 ＢＲＩＮ，Ｍ．，ＴＡＩ，Ｍ．，ＯＳＴＡＳＨＥＶＥＲ，Ａ．
Ｓ．，ＫＡＬＩＮＳＫＹ，Ｈ．，Ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｖｅ
ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｐｙｒｉｄｏｘｉｎｅ
ｄｅｆｉｃｉｅｎｃｙ ｏｎ ｔｗｏ ｐｌａｓｍａ
ｔｒａｎｓａｍｉｎａｓｅｓ ｉｎ ｔｈｅ ｇｒｏｗｉｎｇ
ａｎｄ ｉｎ ｔｈｅ ａｄｕｌｔ ｒａｔ，Ｊ．Ｎｕｔｒ．
７１（１９６０）４１６．
〔３３〕 ＢＲＩＮ，Ｍ．，ＯＳＴＡＳＨＥＶＥＲ，Ａ．Ｓ．，
ＫＡＬＩＮＳＫＹ，Ｈ．，Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ
ｆｅｅｄｉｎｇ ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ ｐｏｒｋ，
ｂｒｅａｄ，ｇｒｅｅｎ ｂｅａｎｓ ａｎｄ ｓｈｒｉｍｐ
ｔｏ ｒａｔｓ ｏｎ ｇｒｏｗｔｈ ａｎｄ ｏｎ ｆｉｖｅ
ｅｎｚｙｍｅｓ ｉｎ ｂｌｏｏｄ，Ｔｏｘｉｃｏｌ．
Ａｐｐｌｉｅｄ Ｐｈａｒｍａｃｏｌ．３（１９６１）６０６．
〔３４〕 Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｔｅｓｔｉｎｇ ｏｆ
Ｄｒｕｇｓ ｆｏｒ Ｍｕｔａｇｅｎｉｃｉｔｙ：
Ｐｒｉｎｃｉｐｌｅｓ ａｎｄ Ｐｒｏｂｌｅｍｓ．
Ｗｏｒｌｄ Ｈｅａｌｔｈ Ｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎ，
Ｔｅｃｈ．Ｒｐｔ．Ｓｅｒ．Ｎｏ．４８２，ＷＨＯ，
Ｇｅｎｅｖａ（１９７１）．
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