Ｆｉｇ．１． Ｒａｄｉａｔｉｏｎ ｓｅｎｓｉｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆ ｐａｔｈｏｇｅｎｉｃ ｖｉｂｒｉｏｓ ａｎｄ Ａ．ｈｙｄｒｏｐｈｉｌａ ｉｎ ｆｒｏｚｅｎ ｓｈｒｉｍｐｓ．
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近年、わが国で消費されるエビ類の多くは海外からの輸入品が増加しており、冷凍エビの状態で年間２６万トン以上輸入されている。これら冷凍エビ等の魚介類の輸入増加と共にコレラ菌や食中毒菌汚染も問題になってきている〔１〕。これまで報告してきたように、輸入冷凍エビ中の微生物汚染は１ｇ当り２×１０・Ｅ（５）〜３×１０・Ｅ（７）個検出されており、腸炎ビブリオ菌も若干検出されている〔２〕。本研究では腸炎ビブリオ菌ばかりでなく、他の病原性ビブリオ菌、サルモネラ菌、リステリア菌汚染の可能性について検査すると共に凍結下での必要殺菌線量の検討を行った。
冷凍エビは東南アジア産など８種類を卸売り業者より入手し、比較として日本産のカニ１種を用いた。ビブリオ菌は１％ＮａＣｌを含むコリスチンブロスで増菌後、ＦＤＡの方法に従って分離、同定を行った。リステリア菌の分離もＦＤＡの方法に従った。また、他の細菌類の検査は常法に従って行った。ガンマ線照射は１６０ｋＣｉのＣｏ−６０線源を用い、デュワー瓶に凍結した試料を入れドライアイスと共に照射を行った。線量評価、生存率の評価は常法により行った。
本研究で用いた冷凍エビ中の総細菌数は１ｇ当り２×１０・Ｅ（４）〜４×１０・Ｅ（６）個であり、前回とほぼ同じような菌数であった〔２〕。大腸菌群はＥｎｔｅｒｏｂａｃｔｅｒで占められており１×１０・Ｅ（２）〜７×１０・Ｅ（３）個程度の汚染である。これらの汚染細菌数は日本産のカニと比較しても温じ程度の汚染であり、収穫後、直ちに凍結処理されたものと思われる。
病原性ビブリオ菌はＴａｂｌｅ１に示すように日本産のカニ、中国産の試料Ｄ．Ｈを除く東南アジア産の試料Ａ．Ｂ．Ｅ．Ｆ．Ｇとメキシコ産試料Ｃより分離された。この内、Ｖ．ｐａｒａｈａｅｍｏｌｙｔｉｃｕｓとＶ．ａｌｇｉｎｏｌｙｔｉｃｕｓは各試料より多く分離され１００ｇ当り１〜８個含まれていた。Ｖ．ｆｌｕｖｉａｌｉｓやＶ．ｖｕｌｎｉｆｉｃｕｓ，コレラ菌と近縁にＶ．ｍｉｍｉｃｕｓもわずかながら分離され、Ｖ．ｍｉｍｉｃｕｓの場合の増殖速度は他のＶｉｂｒｉｏ類と比べても著しく速かった。リステリア菌については４試料について検討し、２試料よりＬｉｓｔｅｒｉａ ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓが２５０ｇ中１〜３個分離された。サルモネラ菌は前報と同様に検出できなかった。
次に、病原性ビブリオ菌の放射線微受性を１％ＮａＣｌ＋０．０６７Ｍ燐酸緩衝液で比較したところ、Ｄ１０値は０．０３５〜０．０７５ｋＧｙとなり、Ｖ．ｍｉｍｉｃｕｓとＶ．ｐａｒａｈａｅｍｏｌｙｔｉｃｕｓは０．０３５〜０．０４２のＧｙと他の菌種より感受性が高かった。一方、凍結状態ではＦｉｇ．１に示すようにＶ．ｍｉｍｉｃｕｓが最も放射線抵抗性となり、Ｄ１０値は０．７５ｋＧｙとなった。Ｖ．ｐａｒａｈａｅｍｏｌｙｔｉｃｕｓも比較的抵抗性が強く、燐酸緩衝液中とは逆の放射感受性を示した。これらの菌は実際の冷凍エビ中では１００ｇ中わずかしか検出されないため、完全殺菌には１０・Ｅ（−４）個まで殺菌すれば十分と思われ、３ｋＧｙでＶ．ｍｉｍｉｃｕｓやＶ．ｐａｒａｈａｅｍｏｌｙｔｉｃｕｓも殺菌可能である。
一方、Ｌ．ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓの場合の放射線感受性はサルモネラ菌とほぼ同じであり、Ｆｉｇ．２に示すようにＤ１０値は燐酸緩衝液中で０．２５ｋＧｙ、凍結下で０．７０ｋＧｙとなり、必要殺菌線量は約３．５ｋＧｙとなった。しかし、リステリア菌の汚染菌数は著しく少ないため、実際には３ｋＧｙで冷凍エビ中の病原菌を全て殺菌可能と思われる。
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Ｎｕｍｂｅｒ ｏｆ Ｖｉｂｒｉｏ ｉｓｏｌａｔｅｄ ｆｒｏｍ ８ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓａｍｐｌｅｓ ｏｆ ｆｒｏｚｅｎ Ｓｒｉｍｐｓ． |
| Ｓａｍｐｌｅ |
Ｎｏ．ｏｆ ｉｓｏｌａｔｅｓ／１００ｇ ｏｆ ｓａｍｐｌｅ Ｖ．ｐａｒａ− Ｖ．ｍｉｍｉｃｕｓ Ｖ．ａｌｇｉｎｏ− Ｖ．ｖｕｌｎｉｆｉｃｕｓ Ｖ．ｆｌｕｖｉａｌｉｓ ｈａｅｍｏｌｙｔｉｃｕｓ ｌｙｔｉｃｕｓ |
| Ａ Ｂ Ｃ Ｄ Ｅ Ｆ Ｇ Ｈ |
３ ０ ４ １ ３ ８ ０ ０ ０ １ １ ０ ６ １ ０ ０ ０ ０ ０ ０ ０ ０ １ ０ ０ ２ ３ ２ ０ １ ７ ０ ５ ０ ０ ０ ０ ０ ０ ０ |
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〔１〕伊藤 武：Ｎｅｗ Ｆｏｏｄ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ，３３（５）１，
（１９９１）．
〔２〕Ｈ．Ｉｔｏ．Ｐ．Ａｄｕｌｙａｔｈａｍ．Ｎ．Ｓａｎｇｔｈｏｎｇ．
Ｉ．Ｉｓｈｉｇａｋｉ：Ｒａｄｉａｔ．Ｐｈｙｓ．Ｃｈｅｍ．３４，
１００９（１９８９）．
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