Ｆｉｇ．１． Ｖａｒｉａｔｉｏｎｓ ｉｎ ｔｈｅ Ｓｕｒｖｉｖａｌ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ｔｈｅ ｓｐｏｒｅｓ ｏｆ ｔｈｅ ｉｓｏｌａｔｅｓ ａｆｔｅｒ ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ ｏｆ １．０Ｍｒａｄ
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香辛料には種々の細菌が汚染しており、食品加工品に適用した場合、その汚染源の一つとして問題になることがある。香辛料の放射線殺菌は、食品照射に関するイギリス医学・栄養学委員会報告の中に、実用化を期待される放射線の利用法の一つに数えられている。そこで、わが国の香辛料について、放射線殺菌の可能性を、微生物学的立場から検討した。
わが国で市場に流通している１１種類の粉末香辛料を材料とし、０から１．５Ｍｒａｄ照射した。照射後、試料を適当に稀釈したのち、普通寒天培地に拡げ、培養、コロニー計数し、又高線量域、菌数の少ない試料では液体培地に分注、培養し、ＭＰＮ法で生菌数を求めた。嫌気性菌数はＣＯ２ガス噴射下、ロールチューブ法でＶＬ変法培地に培養し、形成されるコロニーを計数して求めた。おのおの独立コロニーより菌を分離し同定を行なった。
０から１．５Ｍｒａｄの照射によって試料中の生菌数は減少し、それから計数したＤ値は０．１〜０．４Ｍｒａｄの間にあり（Ｔａｂｌｅ１）、相当放射線抵抗性の高い細菌類に汚染されていることがわかった。いずれの試料も１．５Ｍｒａｄの照射により殺菌された。分離された好気性菌株の同定を行なった結果Ｍｉｃｒｏｃｏｃｃｕｓと思われる球菌１株のほかはすべて芽胞形成菌であり、Ｂ．ｓｕｂｔｉｌｉｓ，Ｂ．ｌｉｃｈｅｎｉｆｏｒｍｉｓ，Ｂ．ｍｅｇａｔｅｒｉｕｍ，Ｂ．ｐｕｍｉｌｕｓ，Ｂ．ｆｉｒｍｕｓ，Ｂ．ｂｒｅｖｉｓと同定された（Ｔａｂｌｅ２）。Ｂ．ｍｅｇａｔｅｒｉｕｍの芽胞は、放射線抵抗性が高く（Ｆｉｇ．２）非照射試料では分離頻度が低かったが、照射により生き残り、フローラとして優勢になって照射試料からの分離頻度が高くなっている（Ｔａｂｌｅ３）。Ｂ．ｓｕｂｔｉｌｉｓ，Ｂ．ｌｉｃｈｅｍｉｆｏｒｍｉｓは照射試料中にも多く見出され、香辛料に広く汚染していると考えられる。
嫌気性菌についても同様の検討を行ない（Ｔａｂｌｅ４，５）Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ，Ｅｕｂａｃｔｅｒｉｕｍを含む７群の桿菌およびＰｅｐｔｏｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓに分類された。照射試料に見出される桿菌はＣｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍであり（Ｔａｂｌｅ６），Ｅｕｂａｃｔｅｒｉｕｍは低線量で殺菌されると考えられる。
以上の結果から、なお、香辛料の匂い成分の放射線による変化の検討をまたねばならないが、細菌学的には、放射線滅菌を適用しうる可能性があること、その際、好気性および嫌気性の有芽胞が問題になることがわかった。
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Ｖｉａｂｌｅ Ｃｏｕｎｔｓ ｏｆ ｔｈｅ Ａｅｒｏｂｅｓ ｉｎ ｔｈｅ Ｕｎｉｒｒａｄｉａｔｅｄ ａｎｄ ｔｈｅ Ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ Ｓｐｉｃｅｓ |
| Ｓｐｉｃｅｓ |
Ｖｉａｂｌｅ Ｃｏｕｎｔｓ／ｇｒ． |
Ｄ Ｖａｌｕｅ |
|||
| ０ Ｍｒａｄ |
０．５ Ｍｒａｄ |
１．０ Ｍｒａｄ |
１．５ Ｍｒａｄ |
||
| Ｔｕ Ｃｈ Ｃｌ Ｃｕ Ｌａ Ｇｉ Ｌｉ Ｃｉ Ａｌ Ｂｌ Ｓａ |
５×１０・Ｅ（６） ２×１０・Ｅ（４） ２×１０ ２．５×１０・Ｅ（５） ３．５×１０・Ｅ（５） １×１０・Ｅ（３） ８×１０・Ｅ（４） ６×１０・Ｅ（３） ５×１０・Ｅ（５） １×１０・Ｅ（７） ２×１０・Ｅ（３） |
１×１０・Ｅ（２） ６×１０ １０＞ １×１０・Ｅ（４） １×１０・Ｅ（２） １×１０ ２×１０・Ｅ（２） １０＞ ２×１０・Ｅ（２） ３×１０・Ｅ（３） １０＞ |
１０＞ １０＞ ３×１０・Ｅ（２） １０＞ １０＞ １０＞ １０＞ １×１０・Ｅ（２） |
１０＞ １０＞ |
０．１１ ０．２０ ０．３８ ０．３６ ０．３３※ ０．１４ ０．２５ ０．１９ ０．１３ ０．２１ ０．１４ ０．３３※ ０．２１ |
| Ｔｕ，Ｃｈ，Ｃｌ，Ｃｕ，Ｌａ，Ｇｉ，Ｌｉ，Ｃｉ，Ａｌ，Ｂｌ ａｎｄ Ｓａ ａｒｅ ｔｈｅ ａｂｂｒｅｖｉａｔｉｏｎｓ ｆｏｒ Ｔｕｒｍｅｒｉｃ，Ｃｈｉｌｉ ｐｅｐｐｅｒ，Ｃｌｏｖｅ，Ｃｕｍｉｎ，Ｌａｕｒｅｌ，Ｇｉｎｇｅｒ，Ｌｉｃｏｒｉｃｅ，Ｃｉｎｎａｍｏｎ， Ａｌｌｓｐｉｃｅ，Ｂｌａｃｋ ｐｅｐｐｅｒ ａｎｄ Ｓａｖｏｒｙ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． Ｔｈｅｙ ａｒｅ ａｌｓｏ ｅｍｐｌｏｙｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｆｏｌｌｏｗｉｎｇ ｔａｂｌｅｓ． ※ ｅｖａｌｕａｔｅｄ ｆｒｏｍ ｔｈｅ ｓｕｒｖｉｖａｌｓ ａｔ ０．５ ａｎｄ １．０ Ｍｒａｄ |
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Ｓｏｍｅ ｏｆ ｔｈｅ Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ Ａｅｒｏｂｉｃ Ｓｐｏｒｅ Ｆｏｒｍｅｒｓ Ｉｓｏｌａｔｅｄ ｆｒｏｍ ｔｈｅ Ｕｎｉｒｒａｄｉａｔｅｄ ａｎｄ ｔｈｅ Ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ Ｓｐｉｃｅｓ |
| Ｎｕｍｂｅｒ Ｇｒｏｕｐ ｏｆ Ｉｓｏ− ｌａｔｅｓ |
Ｕｔｉｌｉ− ｚａｔｉｏｎ ｏｆ Ｃｉｔｒａｔｅ |
Ｎｉｔｒｉｔｅ ｆｒｏｍ Ｎｉｔｒａｔｅ |
Ｈｙｄｒｏ− ｌｙｓｉｓ ｏｆ Ｓｔａｒｃｈ |
Ｐｒｏｄｕｃ− ｔｉｏｎ ｏｆ Ａｃｅｔｏｉｎ |
Ｈｙｄｒｏ− ｌｙｓｉｓ ｏｆ Ｇｅｌａｔｉｎ |
Ｐｏｓｓｉｂｌｅ Ｓｐｅｃｉｅｓ |
| １ ３２ ２ ２ ３ ６ ４ １２ ５ ４ ６ ２ ７ １ ８ １ |
＋ − ＋ ＋ ＋ ＋ − − |
＋ ＋ ＋ − − ＋ − ＋ |
＋ ＋ ＋ ＋ − − − − |
＋ ＋ − − ＋ ＋ − − |
＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ − − |
Ｂ．ｌｉｃｈｅｎｉ− ｆｏｒｍｉｓ （１１） Ｂ．ｓｕｂｔｉｌｉｓ （２１） Ｂ．ｓｕｂｔｉｌｉｓ Ｂ．ｍｅｇａｔｅｒｉｕｍ Ｂ．ｍｅｇａｔｅｒｉｕｍ Ｂ．ｐｕｍｉｌｕｓ Ｂ．ｐｕｍｉｌｕｓ Ｂ．ｆｉｒｍｕｓ Ｂ．ｂｒｅｖｉｓ |
| Ｂａｃｉｌｌｉ |
Ｓｐｉｃｅｓ |
| Ｔｕ Ｃｈ Ｃｌ Ｃｕ Ｌａ Ｇｉ Ｌｉ Ｃｉ Ａｌ Ｂｌ Ｓａ |
|
| Ｂ．ｌｉｃｈｅｎｉｆｏｒｍｉｓ |
○ ○ ○ ○ ○ ○ ● ● |
| Ｂ．ｓｕｂｔｉｌｉｓ |
○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● ● ● |
| Ｂ．ｍｅｇａｔｅｒｉｕｍ |
○ ○ ● ● ● ● ● ● ● |
| Ｂ．ｐｕｍｉｌｕｓ |
○ ○ ○ ○ ○ |
| Ｂ．ｆｉｒｍｕｓ |
○ |
| Ｂ．ｂｒｅｖｉｓ |
○ |
| ○：ｏｃｃｕｒｒｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｕｎｉｒｒａｄｉａｔｅｄ． ●：ｏｃｃｕｒｒｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ（０．５Ｍｒａｄ） |
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Ｖｉａｂｌｅ Ｃｏｕｎｔｓ ｏｆ ｔｈｅ Ａｎａｅｒｏｂｅｓ ｉｎ ｔｈｅ Ｕｎｉｒｒａｄｉａｔｅｄ ａｎｄ ｔｈｅ Ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ Ｓｐｉｃｅｓ |
| Ｓｐｉｃｅｓ |
Ｖｉａｂｌｅ Ｃｏｕｎｔｓ／．ｇｒ． |
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| ０ Ｍｒａｄ |
０．５ Ｍｒａｄ |
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| Ｔｕ Ｃｈ Ｃｌ Ｃｕ Ｌａ Ｇｉ Ｌｉ Ｃｉ Ａｌ Ｂｌ Ｓａ |
１０＞ ８×１０・Ｅ（２） １×１０・Ｅ（２） １．１×１０・Ｅ（２） ４．６×１０・Ｅ（３） ５×１０・Ｅ（２） １０＞ ６×１０・Ｅ（２） １．３×１０・Ｅ（５） ３．４×１０・Ｅ（５） ３．２×１０・Ｅ（３） |
１０＞ １０＞ １０＞ １．１×１０・Ｅ（３） １０＞ １０＞ １０＞ １０＞ １０＞ |
| Ｉｓｏｌａｔｅｓ ｉｎ Ｇｒｏｕｐ |
Ｍｉｌｋ※ |
Ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ ｏｆ Ｇｅｌａｔｉｎ |
Ａｃｉｄ ｆｒｏｍ |
Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ |
Ｌｅｃｉｔｈ−Ｐｏｓｓｉｂｌｅ |
| Ｇｌｕ． Ｓｕｃ． Ｍａｌ． Ｓａｌ． Ｌａｃ． Ｓｔａ． Ｇｌｙ．※※ |
Ｉｎｄｏｌｅ Ｎｉｔ．※※※ Ｈ２Ｓ |
ｉｎａｓｅ Ｇｅｎｕｓ |
|||
| Ｒｏｄｓ １ ２ ３ ４ ５ ６ ７ Ｃｏｃｃｕｓ |
Ｃ Ｃ Ｃ Ｃ．Ｄ ── Ｃ── Ｓｔ Ｃ．Ｄ |
− − − ＋ ＋ − ＋ − |
＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ± − ＋ ± ＋ ＋ ± ＋ − ＋ ＋ ＋ − ± − − ± − ± − − − − ＋ ＋ ＋ − − − ± ± − − − ± ± − ＋ ＋ ＋ − ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ − |
− ± − − − ± − ± − ＋ − ＋＋ − − − − ＋ − − − ＋＋ − ＋ − |
− Ｅｕｂａｃｔｅｒｉｕｍ ± Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ − Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ − Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ − Ｅｕｂａｃｔｅｒｉｕｍ − Ｅｕｂａｃｔｅｒｉｕｍ ＋ Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ − Ｐｅｐｔｏｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ |
| ※Ｃ：ｃｏａｇｕｌａｔｉｏｎ，Ｓｔ：ｓｔｏｒｍｙ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ，Ｄ：ｄｉｇｅｓｔｉｏｎ ※※Ｇｌｕ：ｇｌｕｃｏｓｅ，Ｓｕｃ：ｓｕｃｒｏｓｅ，Ｍａｌ：ｍａｌｔｏｓｅ，Ｓａｌ：ｓａｌｉｃｉｎ，Ｌａｃ：ｌａｃｔｏｓｅ， Ｓｔａ：ｓｔａｒｃｈ，Ｇｌｙ：ｇｌｙｃｅｒｏｌ ※※※Ｎｉｔ：Ｎｉｔｒｉｔｅ ｆｒｏｍ ｎｉｔｒａｔｅ |
| Ａｎａｅｒｏｂｅｓ |
Ｓｐｉｃｅｓ |
| Ｃｈ Ｃｕ Ｌａ Ｇｉ Ｌｉ Ｃｉ Ａｌ Ｂｌ Ｓａ |
|
| Ｒｏｄｓ １ |
○ ○ ○ |
| ２ |
○ ○ ○ ○ ●※ |
| ３ |
○ ○ ○ ●※ ●※ |
| ４ |
○ |
| ５ |
○ |
| ６ |
○ ○ |
| ７ |
○ ● ●※ ●※ |
| Ｃｏｃｃｕｓ |
●※ |
| ○ ：ｏｃｃｕｒｒｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｕｎｉｒｒａｄｉａｔｅｄ， ● ：ｏｃｃｕｒｒｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ ０．５Ｍｒａｄ， ●※：ｏｃｃｕｒｒｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ ０．３３Ｍｒａｄ |
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