味噌および醤油のγ線照射（その１）−味噌の湧きに対する照射効果
発表場所 : 日本農芸化学会誌、ｖｏｌ．３５（６）、５２８−５３３．
著者名 : 並木 満夫、岡沢 精茂、松山 晃＊
著者所属機関名 : 理化学研究所、＊東京大学農学部農芸化学教室
発行年月日 : １９６１年 ５月
味噌および醤油のγ線照射（その１）−味噌の湧きに対する照射効果
○ 序
○ 実験方法
１． 試料および採取方法
２． 照射方法
３． 味噌湧きガス測定方法
４． 湧きガスの成分分析
○ 結果並びに考察
１． 湧き
１） 少塩多糖型味噌
２） 多塩型味噌
３） 味噌湧きガスの成分分析
４） 照射と加熱の協力効果
５） 照射による湧き防止と微生物動態について
○ 要約
○ 文献
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