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検知法（ＤＥＴＥＣＴＩＯＮ　ＭＥＴＨＯＤ）：食品が適切に照射されたものか知るための検定方法

検知法

発表場所 : 食品照射、ｖｏｌ．１４（１，２）、２８−３０．
著者名 : 林　徹、エーラーマン＊
著者所属機関名 : 農林水産省食品総合研究所、＊西ドイツ連邦栄養研究所
発行年月日 : １９７９年

電気伝導測定による照射馬鈴薯の検知

電気伝導度測定による照射馬鈴薯の検知

〔目的〕

　我国では数年来、士幌農協で芽止めを目的として馬鈴薯のＣ０−６０によるガンマー線照射を行ない、照射馬鈴薯を市場に出している。それゆえに照射馬鈴薯を検知する方法を早急に確立しなければならない。照射馬鈴薯の検知方法はいくつか発表されているが、その中でも電気伝導度測定が有効であると報告されている。そこで、その測定方法の開発グループの下で電気伝導度測定方法を学ぶと同時に、その改良を試みた。

〔方法〕

　馬鈴薯（Ｂｉｎｔｊｅ）を電子線加速器（１０ＭｅＶ）を用いて０〜５０Ｋｒａｄ照射した。照射後、馬鈴薯を１５°Ｃにて貯蔵した。伝導度測定の２時間以上前に馬鈴薯を２０°Ｃの環境におき、伝導度測定は２０°Ｃにて行なった。スチール製あるいは炭素製電極を馬鈴薯に挿入して３〜５ｍＡの交流を流して、馬鈴薯の電気伝導度を測定した。伝導度測定は、馬鈴薯に電極を挿入後直ちに始め、３分間続けられた。

〔結果および考察〕

　スチール製電極（図１）を馬鈴薯に挿入し、交流を流してその電気伝導度を測定すると、未照射馬鈴薯では電極挿入後２〜３分間、電気伝導度の経時的な低下が観察されるが、照射馬鈴薯ではそのような低下は起こらない（図２）。従来の方法である５０ＨＺの交流を流して伝導度を測定すると、貯蔵期間の経過と共に照射馬鈴薯の検知が困難となった。そこで交流の周波数を変えて伝導度を測定すると、５ＫＨＺで最も良い検知を行なうことができた（表１）。

　今回の実験で用いた馬鈴薯はＢｉｎｔｊｅであり、日本で実際に照射されているものではないので、「男爵」等を用いて、この検知法の適否を検討する必要がある。