1. 緒言 2. 実験方法 3. 実験結果 3・1 加熱前照射の黒胡淑の ESR 信号のスペクトル挙動 3・2 加熱による ESR 挙動 4. 考察 4・1 照射胡椒中の有機遊離基ラジカル 4・2 有機遊離基ラジカルの加熱経時変化 4・3 照射誘起新規ラジカルの加熱時の挙動 4・4 メイラード (Maillard) 反応生成物 4・5 加熱によるラジカル産生過程の定量化 文献